무엇
roveja 란 무엇입니까?
Roveja는 특정 유형의 완두콩의 이름입니다. 완두라는 용어는 과일 (포드 및 종자) 또는 Fabaceae 계통 (콩과 식물), Pisum 속, 사티 움 종 및 아종 ( sativum)을 의미 합니다. 로베 야 (roveja)는 밭의 로리 그 리오 (robiglio) 또는 완두콩 (pea)이라고도하며, 보다 정확하게 정의 된 다양한 애벌레 (다양성)입니다.
Roveja는 복합 탄수화물, 섬유 및 필수 아미노산의 많은 부분 (곡물에 제한적인 필수 아미노산이 있음)의 영양 공급원으로서 IV 기본 그룹의 식품에 속합니다. Robiglio는 또한 비타민 (특히 수용성 B 그룹)과 특정 미네랄 (철, 칼륨 등)이 풍부합니다.
주방에서 roveja는 주로 첫 번째 코스 (수프, 스프 등)의 재료로 사용됩니다. 삶은 또는 조림은 또한 우수한 반찬입니다. 참고 : 몸을 담글 전에 건조 또는 탈수 완두콩을 몇 시간 정도 담가 야합니다.
원래 중동에서 발견 된 결과는 신석기 시대 (터키 - 7000 년 전) 이후의 소비를 암시하며, 이후 로베 야는 거의 전 유럽으로 퍼졌습니다. 이탈리아에서는 밭의 완두콩이 1900 년대 후반이 시작될 때까지 풍부하게 재배되었으며, 그 후 옥수수, 밀, 콩, 완두콩 등과 같이 수익성있는 작물로 대체되었습니다. . 현재 생산을 다변화하거나 질소로 토양을 풍부하게하기 위해 연료를 이용하여 지역 전통을 보존 할 수있는 중앙 반도 (Marche and Umbria)에서는 농부의 작은 조각 만이 발견됩니다. 대조적으로, 네덜란드와 같은 다른 유럽 국가에서는 완두콩 ( kapucijner 또는 velderwt 품종)은 여전히 존경받는 작물입니다.
영양 특성
roveja의 영양 특성
Roveja는 콩과 식물로서 IV 근본적인 식품군의 일부입니다.
건조는 높은 칼로리 섭취량을 갖지만 곡물 및 밀가루보다 낮습니다. 대신 신선한 물, 더 많은 물을 포함, 그것은 겨우 앞서 언급 한 에너지 값의 3 분의 1에 도달. 칼로리는 주로 탄수화물에 의해 공급되고 그 다음으로 단백질과 마침내 지질이 공급됩니다. 탄수화물은 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 복잡한 펩타이드 인 경향이 있습니다. 필수적으로 고도 불포화 오메가 3 또는 알파 리놀렌산 (ALA)과 오메가 6 또는 산의 탁월한 존재로 리신과 메티오닌 및 불포화 지방산이 부분적으로 부족합니다. 리놀레산 (AL).
Roveja는 섬유가 풍부하고 용해되며 불용성이며 콜레스테롤을 제공하지 않습니다. 반대로, 다른 콩과 마찬가지로 콜레스테롤 저하 작용이있는 매우 소중한 식물성 스테롤과 레시틴을 제공합니다. 식물 스테롤은 항산화 제이기도합니다. Roveja에는 글루텐, 유당 또는 히스타민이 포함되어 있지 않습니다. Purine 수준은 중요합니다.
섬유 및 레시틴은 특히 현 서구 식단 (포화 지방, 콜레스테롤, 정제 된 탄수화물 기반 식품, 세련된 설탕 등이 풍부)의 습관에 따라 섭취하는 사람들에게 유익한 분자입니다. 그렇다고해서 영양 성분이 지나치게 많으면 정상적인 장 흡수를 방해 할 수도 있습니다. 또한 roveja는 옥살산, 피틴산 및 펩 티다 제 억제제와 같은 솔직히 항 영양 작용을하는 다른 원치 않는 분자를 함유하고 있습니다.
비타민에 관한 한, 로베자는 B 그룹의 상당량의 수용성으로 구별됩니다. 예 : 티아민 또는 vit B1, 니아신 또는 vit PP, 리보플라빈 또는 B2 및 피리독신 또는 vit B6. 지용성 비타민 E 또는 알파 토코페롤의 수준도 좋습니다.
또한 광물에 관해서는, roveja는 실망시키지 않습니다. 철분의 양은 우수하지만, 생물학적으로 이용 가능하지는 않지만 인, 아연 및 칼륨은 우수합니다.
다이어트
Roveja는 다이어트에
Roveja는 대부분의 다이어트에 적합합니다. 과체중에 대한 hypocaloric식이 요법과 여분의 질병에 대한 치료 영양 양식에 대한 금기 사항이 없습니다. 분명히, 심각한 비만의 경우 - 고농축 탄수화물로 인해 - 보상되지 않는 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우에는 그 부분이 적당해야합니다. 반대로, 나중에 보게 되겠지만, 고 콜레스테롤 혈증이나 동맥성 고혈압의 경우에도 유용한 것으로 간주되어야 합니다 .
roveja는 파스타 요리 (곡물 및 유도체)의 가장 일반적인 성분보다 적은 칼로리 인 것으로 슬리밍 다이어트에 이상적입니다. 반대로 섬유질과 항 영양 성분이 풍부하기 때문에 고열량 또는 매우 정력적인 정권의 첫 번째 과정을 대체 할 수는 없습니다. 과량의 항 영양 성분이 생성 될 것이다.
심화
옥살산과 피틴산은 무기질 (철, 칼슘, 마그네슘, 아연 등)에 결합함으로써 장내 흡수를 방해하는 진정한 항 영양제입니다. 다행히도, 이들은 열 용해성 및 수용성 요소입니다. 콩과 식물에서는 피부에 수분이 많이 함유되어 있으며 특히 수산 (oxalic acid)은 수분을 흡수 한 후 대부분 폐수에 용해됩니다. 또한, 그들은 thermolabile 요인이기 때문에, 그들의 대부분은 요리에 의해 저하됩니다. 또한 소화 작용을 방해하는 장의 붓 테두리에서 효소에 결합하는 펩 티다 제 억제제는 열 안정성이 있으며 조리에 의해 파괴되는 경향이있다.
참고 : 요리는 그러나 예를 들어, 비타민 C 또는 ascorbic 산성과 folates와 같은 유용한 영양소의 저하에 대한 책임이 있습니다.
중간 크기의 "질적 인"단백질은 roveja를 곡물 또는 기름 씨앗과 결합 시키거나 번갈아 쉽게 보충 할 수 있습니다. 전형적인 조리법은 완두콩을 가진 쌀입니다. 이런 이유 때문에 콩과 식물은 채식주의 자에게 매우 유용하지만 모든 완전 채식주의 자의 식단에 유용합니다. 요리의 필요성에서, 그들은 원시 음식 식단에 자신을 빌려주지 않습니다.
피토스테롤과 레시틴의 존재뿐만 아니라 모노 - 및 다중 불포화 지방산 (필수 ALA 및 LA)과 비타민 E (알파 토코페롤 또는 토코트리에놀 - 항산화 제)의 우수한 비율로 인한 지질 분획은 임상 영양에 도움이됩니다 특정 대사성 병리 : 고 콜레스테롤 혈증, 고 중성 지방 혈증 및 고혈압. 또한 지방질의 흡수를 줄이고 담즙 염의 재 흡수뿐만 아니라 식사의 혈당 지수를 감소시키는 섬유는 콜레스테롤 혈증 개선에 기여합니다.
그걸 알고 있니?
레시틴은 친수성 및 친 유성 분자로 두 가지 별개의 메카니즘을 통해 콜레스테롤 혈증을 조절할 수 있습니다 : 콜레스테롤 및 담즙 염의 흡수를 방해하는 장의 첫 번째 물질, 전신 수준의 두 번째 물질, 스테롤의 대사에 직접적으로 개입하는 것.
일반적으로 산화 스트레스를 줄이는 것뿐만 아니라 항산화 기능을 가진 식물 스테롤도 전신 수준에 개입하여 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다.
섬유의 풍부는 roveja를 변비 또는 변비에 대하여 유효한 맹방으로합니다. 그러나 동시에, 그것은 설사에 대한 낮은 잔여식이 요법 (과민성 대변, 이질 등)에 부적합합니다. 장 흡수 (위 참조)를 조절할 수있는 용해성 섬유와 대변의 체적 증가에 책임이있는 불용성이지만, 우리가 이미 말한 영양제와 함께 유성 발병에 관여하며, 자만심과 복부 긴장. 특정 섬유는 또한 프리 바이오 틱 (prebiotic) 약제이며, 이는 장내 박테리아 플로라의 영양이다. 장 규칙은 배 암 예방에 필수적인 요소 임에 유의하십시오.
roveja는 체강, 유당 불내증 및 히스타민의식이 요법에 적합합니다. 반대로, 그것은 hyperuricemia 및 통풍에 대한식이 요법 자체를 빌려주지 않습니다.
B 비타민이 풍부하여 로베 자 (roveja)가 코엔자임 영양소의 훌륭한 공급원이됩니다. 철분이 풍부한 것은 생물학적으로 이용 가능하지는 않지만 빈혈에 대한 영양 체제의 본질적인 품질입니다. 칼륨 수치는 운동 능력 부족과 동맥성 고혈압 치료에 탁월합니다. 아연의 농도도 좋으며 강력한 산화 방지제입니다. 인은 뼈의 신진 대사와 신경 조직의 구조 모두에 필수적인 무기질입니다.
반찬으로 roveja의 평균 부분은 30g 건조하고 신선한 90g, 대신 첫 번째 과정으로, 그것은 건조 50g과 신선한 150g입니다.
부엌
roveja 요리하는 방법?
Roveja는 신선하거나 말라 사용할 수 있습니다. 신선한, 분야에있는 완두는 감미롭다 그러나 일반적인 그들과 동일을 맛보지 않는다; 그들은 더 강렬한 경향이 있으며, 이는 건조에 의해 강조되는 특질입니다. 탈수 된 로렐 리오는 중앙 이탈리안 수프와 스프와 같은 조리법에 매우 적합한 원료입니다.
대부분의 콩과 같은 건조한 로베자는 사용하기 전에 예비 담가 필요합니다. 이 치료 없이는 요리가 효과적이고 균질하지 않습니다. 침지는 또한 옥살산 염 및 phytates의 함량을 줄이는 데 유용합니다.
루비 글 리오를 기본으로하는 몇 가지 전형적인 요리법은 다음과 같습니다 : 로바 수프 (rovja soup) (여러 가지 버전이 알려져 있고 재료가 다름)와 폴렌타 디 로베 자 (polenta di roveja) 또는 farecchiata.
기술
roveja에 대한 설명
roveja 공장은 이탈리아의 일반적인 완두콩과 거의 동일합니다. 등산가 및 연례주기에서, 이 초본은 꽃, 포드 및 씨앗의 그늘에만 결정적인 방법으로 눈에.니다. 꽃은 자주색이다. 그 대신에 일반 완두콩이 우세하다. 포드 대신 초기에 밝은 녹색이 강렬한 파란색 - 보라색까지 어두워지는 경향이 있습니다. 회색에서 신선한 것에 이르기까지 암갈색으로 변하는 씨앗에도 똑같이 적용됩니다.
주로 긴 줄기와 짧은 줄기의 두 종류의 로베 자 재배 품종이 있습니다. 후자는 가장 재배된다. 네덜란드, 특히 Zeeland에서는 2003 년에 700 헥타르가 velderwt 생산에 사용 되었습니다 .
경작
로버 재배에 관한주의 사항
우리는 이미 이탈리아에서 로베자는 마르케와 움 브리아 지역 (Valnerina, Cascia)의 중심에 전형적이라고 말했습니다.
파종은 겨울의 끝과 봄의 시작 사이에서, 보통 3 월에서 일어난다; 추수는 7 월에 중서 여름입니다. 늦은 성숙기에도 일반적인 완두콩과 달리 로버자는 아주 가루 가되지 않습니다 . 잎의 첫 번째 황색에서 식물을 채초한다. 그들은 건조하게 남겨두고이 지점에서만 씨앗이 추출됩니다.
네덜란드에서는 roveja 재배가 더욱 힘들지만 효과적입니다. 파종은 온실에서 1 월과 2 월 사이에 일어난다. 그 변형은 3 월과 4 월 사이에 이루어지며 그 이전에 뿌리의 길이가 짧아지기 때문에 측면 발달을 자극한다. 낮은 품종은 75cm를 초과하지 않으며, 높은 품종은 150-200cm에 이릅니다. 수확은 6 월 중순부터 8 월까지 진행됩니다.
Roveja는 알팔파 이가 전염하는 바이러스 성 질병에 대해서만 두려워합니다. 같은 병리학은 일반적인 콩과 완두콩에도 영향을 미칩니다.
