무엇
아보카도 란 무엇입니까?
아보카도는 열대 과일과 그것을 생산하는 중미 식물을 나타내는 데 사용되는 일반적인 이름입니다 ( P. americana, Lauraceae 식물원).
육가공 과일의 범주에 속하지만, 아보카도는 VI 또는 VII 기본 식품 군의 화학적 특성을 가지고 있지 않습니다. 그것은 지방, 비타민 E가 매우 풍부하지만 물, 설탕 및 산성에서는 가난합니다. 반대로 우리가 이탈리아에서 소비하는 육질 과일은 지방이 적지 만 설탕, 산이 풍부하며 알파 토코페롤 수준은 포함되어 있지 않습니다.
이러한 특성으로 인해 지중해 식단에서 사용하기가 쉽지 않으므로 문맥에서 벗어납니다. 식단에 에너지 다량 영양소의 균형을 바꾸지 않고 아보카도를 포함 시키려면 조리법과 식품에 엑스트라 버진 올리브 오일의 사용을 없애거나 과감하게 줄이는 것이 필수적이라고 말하십시오. 과체중과 비만의 경우에는 일반적으로 아보카도를 피해야합니다.
아보카도의 식단 사용은이 지역의 요리 전통에 따라 상당히 변화합니다. 공장이있는 중미에서는 아보카도가 모든 종류의 요리에 극도로 사용됩니다. 반면에 이탈리아에서는 가장 진부한 조리법이 새롭다.
식물 학적 관점에서 아보카도 열매는 복숭아, 살구, 체리, 올리브 및 코코넛과 같은 핵과입니다. 상당한 차원에 이릅니다. 모양과 외부 색상은 특히 부드럽고 다양한 종류의 가지에서 모호하게 연상됩니다. 자르면 펄프는 황색이고 커다란 갈색 우디 커널입니다. 익을 때 그것은 버터 같은 짜임새 및 막연하게 호두를 되 부르는 취향이 있습니다. 그것은 거의 독점적으로 원시에서 소비됩니다.
그걸 알고 있니?
아보카도라는 용어는 스페인의 "aguacate"에서 파생 된 것으로 원래의 명사 인 아 후아 캇 (ahuacat)에서조차도 나온다. 이것은 태어나고 쌍으로 자라기 때문에 고환을 의미한다. 유럽 인구에 의한 그것의 발견은 미주에서의 스페인 순찰 중 일어났다.
아보카도 오일
아보카도 오일은 식품 및 화장품 분야에서 모두 사용할 수 있습니다.
- 식용은 과일 펄프의 냉간 압착 또는 원심 분리에 의해 얻어지며, 열 안정성 분율 (비타민 E, 항산화 제, 고도 불포화 지방 등)을 가능한 한 그대로 유지합니다. 그러므로 더 적은 양의 씨앗 오일보다 더 많은 엑기스 및 / 또는 용제로 추출한 것보다 엑스트라 버진 올리브 오일과 더 비슷합니다. 양질의 제품은 엽록소가 풍부한 덕분에 에메랄드 색을 띄며, 일부 경우에는 식품 세련미가 추가되는 반면 저 합금 제품은 노란색으로 변하기 쉽습니다.
- 화장품 대신 고온에서 용매로 추출하여 얻습니다.
화장품 용 아보카토 오일
아보카도 오일은 많은 화장품 성분의 확실한 별입니다. 지방산의 전형적인 분포는 피부에 수분을 공급하여 피부의 우수한 영양소로 만들며 피부의 수경막을 복원하고 통합 할 수 있습니다.
따라서 아보카도 오일을 함유 한 제품은 건조하고 거칠며 피부가 황폐화 될 경우 이상적인 치료법입니다. 알파 토코페롤, 피토스테롤, 테르펜 알콜과 같은 비타민이 풍부한 비누화 성분은 섬유 아세포의 활동을 자극하여 피부의 탄력과 탄력을 회복시킵니다.
영양 특성
아보카도의 영양 특성
아보카도는 매우 활기찬 과일입니다. 껍질을 벗기고 움푹 들어간 큰 치수 중 하나는 500-600 kcal을 공급할 수 있습니다. 지방이 매우 풍부하기 때문입니다. 그것은 VII 중 어느 기초 식품 그룹에도 속하지 않습니다.
칼로리는 주로 지질에 의해 공급되고, 그 다음으로 가용성 당질이 나옵니다. 그리고 마지막으로 낮은 생물학적 가치의 단백질에 의해 공급됩니다. 코코넛과 야자 나무와 같은 다른 열대 과일과 달리 포화 지방의 비율은 아보카도에서 더 적당하지 않습니다. 여분의 처녀 올리브 오일을 특징 짓는 동일한 지방과 많은 대사 효과가 원인 인 오메가 9 올레산이 강하게 존재하는 단일 구성 요소가 우선합니다.
아보카도는 섬유질이 풍부합니다. 그것은 콜레스테롤을 함유하지 않으며 반대로 식물 스테롤 (beta sitosterol)이 풍부합니다. 그것은 유당과 글루텐을 제공하지 않습니다. 히스타민은 퓨린과 아미노산 페닐알라닌과는 무관합니다.
칼륨, 마그네슘, 아연, 망간 및 인은 풍부한 양으로 존재합니다. 비타민 B5 (판토텐산), 비타민 B6 (피리독신), 엽산, 비타민 K, 비타민 E (알파 토코페롤), 비타민 C (아스 코르 빈산)의 수치가 우수합니다.
| 원시 아보카도 | |
| 영양분이있는 | 수량 ' |
| 물 | 73.23 g |
| 단백질 | 2.0 g |
| 지질 | 14.66 g |
| 포화 지방산 | 2.13 g |
| 불포화 지방산 | 9.80 g |
| 고도 불포화 지방산 | 1.82 g |
| 콜레스테롤 | 0.0 mg |
| TOT 탄수화물 | 8.53 g |
| 전분 / 글리코겐 | - g |
| 가용성 설탕 | - g |
| 식품 섬유 | 6.7 g |
| 녹는 | - g |
| 불용성 | - g |
| 에너지 | 160.0 kcal |
| 나트륨 | - mg |
| 칼륨 | 485.0 mg |
| 철 | 0.55 mg |
| 축구 | 12.0 mg |
| 인 | 52.0 mg |
| 마그네슘 | 29.0 mg |
| 아연 | 0.64 mg |
| 구리 | - mg |
| 셀렌 | - mcg |
| 티아민 또는 비타민 B1 | 0.067 mg |
| 리보플라빈 또는 비타민 B2 | 0.13 mg |
| 니아신 또는 비타민 PP | 1, 738 mg |
| 비타민 B6 | 0.257 mg |
| 엽산 | 81.0 mcg |
| 비타민 B12 | - mcg |
| 비타민 C 또는 아스 코르 빈산 | 10.0 mg |
| 비타민 A 또는 RAE | 7.0 mcg |
| 베타 카로틴 | 62.0 mcg |
| 제 아크 산틴 루테인 | 271.0 mcg |
| 비타민 D | - mcg |
| 비타민 K | 21.0 mcg |
| 비타민 E 또는 알파 토코페롤 | 2.07 mg |
다이어트
다이어트에서 아보카도의 역할
아보카도의 영양 특성은 견과류, 개암, 아몬드, 땅콩, 캐슈, 마카다미아, 소나무 견과류, 피캔 등의 말린 과일과 매우 유사합니다. 따라서 그것은 지방 종자에 대한 유효한 대안을 나타낼 수 있습니다.
아보카도는 과체중, 특히 심각한 성격에 대한식이 요법을 제공하지 않습니다. 분명히 그 관련성은식이의 전반적인 구성에 달려 있지만, 이탈리아에서는 조미료 지방으로 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하더라도 다른 관련 지질 원에 대한 여지는 거의 없습니다.
2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증, 동맥성 고혈압, 고 콜레스테롤 혈증 - 식욕 부진, 페닐 케톤뇨증 및 락토오스 불내성, 글루텐 (세릭) 및 히스타민에 대한 잠재적 인 긍정적 인 효과가있는 것으로 보입니다 . 그러나 아보카도 (주로 꽃가루와의 접촉을 목표로 함)에 대한 알레르기 반응에 대한 여러 보고서가 있습니다. 라텍스 알레르기 개인은 아보카도 섭취 후 심각한 알레르기 반응을 경험할 수 있습니다.
섬유는 신체에 많은 유익한 기능을 수행합니다. 특히 수용성 물은 물과 적절하게 결합되어 다음과 같은 효과를 나타냅니다.
- 포만의 기계적 위 자극을 증가시킨다.
- 영양 흡수를 조절합니다 - 인슐린 혈당 서지를 줄이고 콜레스테롤과 담즙 염의 흡수와 재 흡수를 방해합니다.
- 변비 / 변비를 예방하거나 치료할 수 있습니다.
장의 건강에 필수적인이 마지막면은 대장 암 발병 가능성을 상당히 줄이는 데 기여합니다. 치질, 항문 균열 및 항문 탈부착, 게실 화 및 게실염 등의 많은 불편 함을 줄여줍니다. 또한 용해성 섬유가 장내 세균총을위한 영양 기질을 구성한다는 점도 기억해야한다. 신진 대사가 점막에 중요한 영양 요인을 방출하는 미생물의 영양을 유지하면 대장의 건강이 더욱 촉진됩니다.
비타민 C, 비타민 E, 폴리 페놀 및 기타 피토 요소는 중요한 항산화 제 역할을합니다. 자유 라디칼의 작용 - 세포 노화에 대한 유죄 - 이외에, 이러한 영양 요소는 다양한 대사 장애의 치료에 유용하다고 간주됩니다. 비타민 C는 또한 콜라겐 합성과 면역 체계의 지원에 필수적입니다. 반면에 비타민 K는 필수적인 항 출혈 인자입니다. 엽산은 임신 기간 동안 매우 중요한 과정 인 핵산 형성에 필요합니다. 대신에 모든 야채가 풍부하지 않은 비타민 B가 매우 중요한 코엔자임 요소입니다.
물, 칼륨 및 마그네슘의 풍부함은 인체의 수분 - 염분 균형을 향상 시키는데 도움을줍니다. 특히 강렬하고 장기간 지속되는 스포츠의 경우와 같이 땀샘이 증가함에 따라 불안정 해지고 고혈압의 약리학 적 치료를 지원합니다 기본 동맥. 물과 미네랄은 노년기에도 종종 부족한 두 가지 영양 요인입니다. 한편, 망간은 금속 효소 성분 및 효소 적 활성화로서 중요한 기능을한다.
그것은 채식주의 자와 채식주의 자의 식단에 제한이 없습니다. 심지어 원시 음식도 있습니다. 두 음식의 차이는 없지만 "고기 대체 식품"으로 자주 사용됩니다. 모든 것은 철학 및 / 또는 종교에도 적용됩니다.
아보카도의 평균 부분은 50g (약 80kcal)입니다.
아보카도와 콜레스테롤
아보카도는 다양한 의학 영양 연구에 사용되었습니다. Abhimanyu Garg에 의해 수행 된 이들 중 하나는 고 중성 지방 혈증 당뇨병 환자의 샘플에서 탄수화물 (과일에서 부족한 영양소)을 희생하여 다이어트에 지방이 증가하는 효과를 관찰했습니다 (아보카도에서 발생). 그 결과 혈중 중성 지방 수치가 감소하여 양성 반응을 보였습니다. 아보카도는 또한 고 콜레스테롤 혈증과의 싸움에서 유용 할 것으로 보입니다. 멕시코 연구는이 이상 지질 혈증으로 고통받는 환자의 샘플에서 아보카도 소스를 사용하는 효과를 관찰했다. 식이 요법에있어 동일한 총 지방 (아울러 적은 양)으로 아보카도를 사용하는 고 콜레스테롤식이 체는 나쁜 콜레스테롤을 감소시키는 동시에 좋은 콜레스테롤을 증가시키고 트리글리 세라이드를 감소시킵니다 (항상 올레산 ω9).
서면에서 분명히 나오지 않았다면 다른 음식을 아보카도로 대체하여 이러한 이점을 어떻게 관찰했는지 강조 할 수 있습니다. 실용적인 측면에서, 아보카도가 지방 소시지가 풍부한 샌드위치 대신에 스낵 (250 g)으로 섭취된다면 콜레스테롤 및 중성 지방 수치에 긍정적 인 영향을 기대할 수 있습니다. 아보카도가 이미 지방과 칼로리가 풍부한 식습관의 맥락에서 자유롭게 삽입된다면, 지질 수치가 향상되거나 악화 될 가능성이 있습니다.
부엌
아보카도 : 먹는 법?
껍질과 개암은 먹을 수 없지만 펄프는 아보카도에서 섭취됩니다.
이탈리아에서는 아보카도가 특히 날 것으로 먹는 신선한 과일로 사용되지 않습니다. 반대로, 재료로 사용하는 요리법은 계속 확산되는 것처럼 보입니다. 예 :
- 소스, 유명한 아보카도 같은
아보카도 소스
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기- 스무디, 과일 아이스크림 및 무알콜 칵테일
- 과일 샐러드, 비록 소수 성분으로
- 해산물 샐러드, 삶은 새우, 초밥, 치킨 샐러드, 여름 샌드위치 등 반찬 또는 독특한 요리를위한 성분.
- 구운 고기와 일부 게임 요리와 같은 몸이 좋은 요리를위한 성분.
참고 : 아보카도는 주로 원료로 사용됩니다. 가열하면, 동반 된 음식의 자연적인 맛을 압도하는 쓴 물질을 방출하는 경향이 있습니다.
부엌에서 아보카도 오일
앞서 말했듯이, 아보카도 오일은 올리브 오일과 매우 유사한 화학적 특성을 가지고 있습니다. 그러므로 그것은 조미료 기름 및 튀김 용 기름으로 사용하기에 적합합니다. 이와 관련하여 우리는 아보카도 오일이 약 250 ° C에 해당하는 현저하게 높은 연기 점을 가지고 있음을 상기합니다. 정제를 거쳐 270 ℃에 도달 할 수있다.
아보카도와 보존
상업적인 이유로 아보카도는 수확 한 후에 만 성숙하게됩니다. 이러한 이유로 일반적으로 슈퍼마켓에서 판매되는 아보카도는 매우 어렵습니다. 익은 아보카도는 부드럽게 손바닥으로 눌러지면 약간의 압력을 받게됩니다. 성숙 과정을 늦추려면 냉장고에 보관할 수 있습니다.
다른 많은 과일과 마찬가지로, 아보카도의 펄프는 커팅과 공기 노출 후에 빠른 효소 갈변을 겪습니다. 이 현상을 방지하기 위해 절단 직후 아보카도 슬라이스에 레몬 또는 라임 쥬스를 뿌리는 것이 유용합니다.
기술
아보카도 : 짧은 설명
아보카도는 상당한 크기의 열매입니다. 길이 20cm, 무게 1kg에 달한다. 다양성에 따라 epicarp (껍질)의 색이 녹색을 띠고 상당히 주름지는 경향이 있지만 크기와 모양이 막과 닮았습니다.
아보카도의 중간 농작물 (펄프)은 가볍고 황색이며 때로는 강렬한 녹색 색조를 띠고 있습니다. 다른 한편으로는, 큰 치수와 우디 일관성의 독특한 씨앗은 갈색이고 무겁고 전형적인 "낙하"프로파일을 가지고있다.
과일은 매우 달콤하지 않고, 사과 같은 특징적인 바삭 바삭함이 없습니다. 풍부한 지방의 존재로 인해 아보카도 펄프가 부드럽고 크림처럼 보입니다.
버터 같은 짜임새는 경미한 열매가 많은 풍미를 동반한다.
식물학
아보카도 : 식물학의 힌트
아보카도 식물은 Lauraceae, 페르시아 속, 미국 종 (Mill.) 식물의 중앙 아메리카 나무입니다.
아보카도 식물은 최대 200 년까지 살 수 있습니다. 그들은 10m 또는 그 이상의 키가 크고 많은 크고 진한 녹색 잎으로 이루어진 크라운을 가지고 있고 트렁크는 노랗고 베이지 색을 띠는 가벼운 나무 껍질로 덮여있다. 열매는 작은 노란색 꽃에서 태어 났으며 평균 생산성은 식물 당 연간 약 400 개의 아보카도에 해당합니다. 100 가지가 넘는 아보카도 품종이 있지만 가장 널리 보급 된 것은 하스 (세계 소비의 약 80 %) 인 접목 된 나무입니다.
아보카도는 중미, 멕시코 및 안데스 지역 출신이다. 오늘날 주요 생산국은 원산지 국가 (특히 멕시코, 연간 1, 000, 000 톤 이상), 남미 및 인도네시아의 일부 국가입니다. 따라서 아보카도의 재배에는 아열대 기후가 필요하며 절대적으로 엄격하지 않은 것이 중요합니다.
