리코 타

일반성

리 코타 란 무엇입니까?

리코 타 (Ricotta)는 산성 화제를 첨가하거나 첨가하지 않고 가열하여 얻은 유제품으로 치즈 가공에서 남은 유장 (재 조리)입니다.

두부에서 생산되지는 않지만 부산물 중 하나 (유장)에서 생산되기 때문에 리코 타는 실제 치즈로 간주 될 수 없습니다.

다양한 언어로 ricotta는 다음과 같이 알려져 있습니다.

영어권 국가의 유장 치즈 또는 유장 단백질 치즈
프랑코 폰에서의 혈통 또는 재발견 또는 브로스
스페인의 requeson
포르투갈의 requeijao .

용어 리코 타 (Ricotta)는 일반적으로 신선한 것을 의미합니다.

신선한 리 코타는 구멍이 뚫린 콘테이너의 전형적인 잘린 원뿔 모양을 가지고 있습니다. 색상이 흰색이거나, 다소 솔직하게, 사용되는 우유의 종류에 따라 매우 부드럽고 입자가 일 정치 않고 탄성이 없으며 단단하지도 않습니다.

신선한 리코 타 냄새는 따뜻한 우유와 건초입니다 (후자는 양의 우유와 버팔로 우유로 만든 제품에서 더욱 강렬합니다).

무게는 다양하며 유형에 따라 100g에서 수 kg으로 변동될 수 있습니다.

생산

리 코타는 어떻게 생산됩니까?

원산지에 따라 75-95 ° C의 온도가되는 유청의 가열 과정에서 우유 단백질, 주로 유장 단백질이 응고됩니다.

이 방법으로 표면에 자발적으로 표면에 하얀 조각이 형성되고 그 안에 일정량의 지방, 유당 및 미네랄 염이 포함됩니다. 이 덩어리는 슬롯 형 스푼으로 추출하여 특수 천공 바스켓에 모으고 특성 모양을 부여하기 전에 배수시킵니다.

"scotta"라고 불리는 잔류 혈청은 가축을 먹이거나 유당을 추출하기 위해 사용됩니다.

유형

리 코타의 변종은 무엇입니까?

표준 생산 메카니즘은 관능적 및 상업적 요구 사항에 따라 사소한 변화와 추가가있을 수있다. 시장에서 우리는 소, 양, 버팔로 리코 타, 신선하고, 맛이 좋으며, 짧고 오래 지속되는 리코 타, 단 맛 (천연 풍미) 또는 풍미가 있음을 발견했습니다. 생산 과정에서 구연산 또는 타르타르산을 첨가하면 단백질 응고가 촉진되고 우유 (5-25 %) 또는 크림을 첨가하면 수확량을 늘리고 더 크림 같고 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다. 지방이 풍부하다.

따라서 리코 타를 구입할 때 레이블에 표시된 영양가를 확인하는 것이 중요합니다. 한 제품과 다른 제품의 차이는 놀랄만큼 중요 할 수 있습니다 (일반적으로 버팔로 리코 타는 양보다 풍부합니다. 암소보다 더 뚱뚱해.).

재산

젖소 리코 타의 영양 특성

화학 성분		100g 값
식용 부분		100.0
물		75, 7g
단백질		8, 8g
	아미노산 제한	트립토판
총 지질		10, 9g
	포화 지방산	6.82g
	단일 불포화 지방산	2.76g
	고도 불포화 지방산	0.39 g
콜레스테롤		57, 0mg
사용 가능한 탄수화물		3.5G
	녹말	0.0g
	가용성 설탕	3.5G
총 섬유		0.0g
	가용성 섬유	0.0g
	불용성 섬유	0.0g
피틴산		0.0g
음주		0.0g
에너지		146, 0kcal
나트륨		78, 0mg
칼륨		119, 0mg
철		0.4mg
축구		295, 0mg
인		237, 0mg
마그네슘		17, 0mg
아연		0.5mg을
구리		0, 02mg
셀렌		3, 9μg
티아민		- mg
리보플라빈		- mg
니아신		- mg
피리독신		- mg
비타민 A 레티놀 eq,		128, 0μg
비타민 C		0, 0mg
비타민 E		0, 21mg
비타민 D		- 나

Ricotta는 II 기본 식품 그룹 (우유 및 파생 상품)에 속하는 음식입니다. 그것은 특정 생물학적 미네랄과 비타민을 공급할뿐만 아니라 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질 (모든 필수 아미노산을 적당량 섭취)을 증가시키는 기능을합니다.

일반적으로, 겸손한 기원에도 불구하고, 암소 리코 타는 아마도 오늘날 모든 낙농 제품 중 가장 고귀한 것입니다 . 지방질, 단백질, 그리고 마지막으로 탄수화물에 의해 공급되는 중간 정도의 에너지 공급량 (중간 지방 고기 또는 희박한 고기에 필적하는 것)을 가지고 있습니다.

단백질 품질은 치즈 (유장 단백질 대신 카세인이 풍부한)보다 분명히 높으며 지질 함량 (유청에서 생산 한 경우)은 상당히 낮습니다. 그러나 우유와 유도체의 지방산은 주로 포화되어 있으며 적당량의 콜레스테롤이 동반됩니다. 반면에 ricotta는 고 콜레스테롤 혈증을위한 영양 요법에 가장 적합한 낙농 제품 중 하나로 간주되며, 다른 한편으로는 초과분 (소비의 부분 및 빈도 측면에서)을 배제한 합리적인 소비가 필요합니다.

탄수화물의 분율은 특정한 음식 불내증에 시달리는 사람들의 부작용으로 인한 이당류 인 락토오스로 표시됩니다.

미네랄 함량과 관련하여 ricotta는 칼슘과 인의 우수한 원천으로 간주됩니다. 칼슘과 인은 골격의 구성과 유지에 필수적인 주요 영양소입니다. 그러나 나트륨의 양은 대부분의 치즈보다 낮지 만 완전히 무시할 수는 없습니다.

비타민의 경우 리코 타는 우수한 양의 리보플라빈 (vit B2 - 필수 코엔자임 성분)과 레티놀 당량 (vit A - 시각 기능을 유지하고 특정 화학 형태에서는 강력한 항산화 물질)을 제공합니다.

리코 타에는식이 섬유가 들어 있지 않습니다.

궁극적으로, II Basic Food Group의 맥락에서, 소 리코 타는 열량이 적고 소화가 잘되고 영양가있는 제품으로 간주됩니다. 이러한 특성 때문에 젖소 리코 타는 많은 식단에서 문맥 화 될 수있는 음식입니다. 예외적으로 노련한 치즈와 달리 유당을 견딜 수없는 피험자의 경우 - 리코 타 치즈는 약 3.5 % (우유와 크림을 추가하여 얻은 리코 타에서 더 높음)와 동등한 높은 유당 비율을가집니다.

그것은 과체중 및 신진 대사 병리학을위한 영양 요법에서 우유 유도체의 대표자로 사용됩니다 (중간 정도의 양이나 감소 된 빈도에도 불구하고).

락토 - 채식주의 식단에서 (동물 레닛의 흔적이없는 한) 그것이 채식 철학에 의해 거부됩니다.

리 코타의 평균 부분은 100-150 g (약 150-220 kcal)입니다.