소이 요구르트

소이 요구르트는 무엇입니까?

소이 요구르트 는 두유를 기본으로 한 식품이므로 동물성 우유의 동명 파생물을 대체 할 수 있습니다. 세계 소비의 수준에서 대다수의 인구가 전통적인 요구르트를 선호하기 때문에 "대안"으로 정의되며, 중국인은 콩 요구르트를 선호하기 때문에 (말하자면!).

규정 식 기능

영양 성분 간장 요구르트 (식품 조성 표 - INRAN) 2

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분			100 %
물			82, 4g
단백질			5.0g을
지질 TOT			4, 2g
	콜레스테롤		0, 0mg
TOT 탄수화물			3, 9g
		녹말	TR
		가용성 설탕	3, 9g
식이 섬유			- g
에너지			72, 0kcal
나트륨			- mg
칼륨			- mg
철			- mg
축구			- mg
인			- mg
티아민			- mg
리보플라빈			- mg
니아신			- mg
비타민 A			26, 0μg
비타민 C			0, 0mg
비타민 E			- mg

간장 요구르트는 전통적인 요구르트를 생산하는 데 사용 된 동일한 박테리아 균주 ( Lactobacillus bulgaricus 및 Streptococcus thermophilus )를 함유하고 있지만 유당 결핍, 젖소 단백질, 콜레스테롤의 부재, 에너지 밀도 (전체 요구르트에 비해), 동물성 지방의 부재, 레시틴과 식물 스테롤의 흔적의 존재. 그러므로 콩 요구르트는 윤리적 - 종교적 유형과 건강한 성격 모두에 대한 횡단 적 요구에 적합합니다. 이 음식은 채식주의 자 및 철저한 채식주의 자 (그러나 두유가 삶는 것처럼 원시 음식이 아님), 유대인, 유당 불내증, 젖소 단백질 알레르기, 고 콜레스테롤 혈증 및 따르는 사람들에게 적합합니다 비만에 대한 다이어트 요법.

콩 요구르트의 영양가를 나열하는 것 외에도 다음 사항에주의해야합니다.

시장에있는 일부 콩 요구르트는 완전 채식인의 영양 결핍을 준수하기 위해 칼슘 (Ca)으로 강화됩니다.
콩 요구르트에는 당연히 콩 단백질이 들어 있습니다. 이러한 펩타이드는 이제 인간 건강에 대한 유익한 효과 (hypocholesterolemizing)에 대한 수많은 연구의 대상이되었습니다. 반면에, 그들은 또한 알레르기 성 과민 반응을 일으킬 수 있습니다.
소이 요구르트는 식물성 스테롤과 레시틴의 흔적을 함유하고 있으며, 적절한 식단으로 상황에 따라 혈중 콜레스테롤 (LDL)의 감소를 촉진하여 심혈관 위험을 낮출 수 있습니다.

가정 생산

집에서도 콩 요구르트를 생산할 수 있습니다. Streptococcus thermophilus 와 Lactobacillus bulgaricus (생물학적 시동기)의 혼합 배양액을 두유 (구입하거나 집에서 준비, 조리법 참조)에 접종하는 것으로 충분합니다. 42-44 ° C에서 발효시킨 후 젖산을 감소시켜 pH는 단백질 응고 및 점도 증가를 허용한다.

접종을위한 박테리아 배양 물은 동결 건조 된 형태로, 또는보다 쉽게 상업적인 콩 요구르트에서 발견 될 수있다. NB . 발효 된 대두 요구르트를 최대 10 회의 준비를위한 새로운 접종에 재사용하는 것이 가능합니다.

전구체로 상업용 콩 요구르트를 사용하기로 결정한 경우, 활성 활성 효소가 포함되어 있고 향이 나 달지 않은지 확인해야합니다. 반면에 동결 건조 작물을 선호한다면 전문 공급 기관 또는 일부 약국에 연락해야합니다.

수제 콩 요구르트의 성공은 위에서 언급 한 원료의 품질뿐만 아니라 사용 된 도구 및 용기가 사용되는 위생에도 달려 있습니다. 콩 요구르트의 평행 오염은 공정의 실패 원인이되는 스타터의 확산을 무효화 할 것이다.

콩 요구르트의 가정 생산 단계 :