쌀 변환

개조 한 밥은 무엇인가?

산업 가공 기술 덕분에 변환 (전환) 된 쌀은 " 자연적으로 풍부 해졌습니다 ".

개종자는 또한 parboiled 의 동의어 로 사용됩니다. 다른 사람들은 두 가지 용어를 구별하는 경향이 있습니다. 왜냐하면 가장 최근에 변환 된 것이 더 기술적으로 진보 된 방식으로 이루어지기 때문입니다. 실제로, 변형의 물리적 원리는 수년 동안 논리적으로 개발되고 통합 된 것과 똑같습니다.

주 : "자연적으로 농축 된"이란 광물과 비타민이 인위적으로 첨가 된 다른 제품과는 달리, 개조 된 제품은 광조로 제외 될 수있는 다른 부분의 정상적인 영양 성분을 이용한다는 의미입니다.

처리

개조 한 쌀의 parboiling은 무엇입니까?

parboiling 시스템은 벼 특정 화학 및 물리적 특성을 제공합니다.

이 방법의 단계를 간략하게 요약하면 다음과 같습니다.

전체 곡물의 뜨거운 물에 담그다 (갈색이 아님)
스팀 요리
건조 및 건조
외부 섬유질 층 제거 (얻을 수있는 쌀의 종류에 따라 달라질 수 있음, 정제 또는 부분적으로 통합 됨).

참고 : 첫 번째 parboiling 시스템은 약 1 세기 전에 태어 났으며 그 이후로 진공, 온도 및 조리 시간의 변화 등과 같은 수많은 수정이 적용되었습니다.

특징

개조 쌀의 화학적 물리적 성질

개조 된 쌀의 성질은 다음과 같이 나눌 수있다.

주로 화학적 특성 :

비타민 (특히 수용성 B 그룹) 과 미네랄 염 (내부 표피에서부터 내피에 이르는 외부 층을 관통 함)의 농도가 높습니다.
프리 바이오 틱 기능을 가진 비 소화성 탄수화물 ( 저항성 전분 )의 증가와 함께 식품의 혈당 지수를 감소시킬 수있는 전분 구조의 변화.

물리적 특성 : 전분의 구조적 변화의 결과로 전환 된 쌀은 요리와 다르게 반응하여 탄수화물의 생산량을 줄이고 열처리에 더 잘 대항합니다.

개조 된 쌀의 외관

우리는 이미 전환 된 과정의 결과로 콩의 전분이 크게 수정되었다고 말했습니다.

쌀의 특성에 영향을주는 것 외에도이 변화는 쌀의 외관을 바꿉니다. 시야에서 씨앗은 더 이상 흰색과 불투명하지 않지만 황색과 반투명합니다.

이점 및 결함

개조 된 쌀의 이점

쌀을 덜 영양가있게하는 연마와는 달리, 전환 된 공정은 시리얼의 화학적 프로파일을 상당히 향상시킵니다.

그런 다음 영양적인 이점 외에도 전환 된 쌀에는 다음과 같은 다른 이점이 있습니다.

처리의 용이성 향상 (섬유 코팅 제거시)
더 큰 육체적 저항 (곡물은 더 탄력 있고 덜 부서지기 쉽다)
유효 기간 연장
요리 속도, 박편 및 전분 유지에 대한 저항성. 개조 한 밥은 비등과 냉각에 더 적합하며 밥 샐러드를 만드는 데 사용됩니다.

개조 된 쌀 결함

개조 된 쌀의 장점은 또한 실제 결함을 나타낼 수 있습니다. 특히 다음과 같은 기능에 대해 이야기합니다.

조리 중 전분 유지
플레이 킹에 대한 저항력이 더 크다.

일부 요리법 (예 : 쌀 샐러드)의 경우 이러한 특성이 바람직하면 리소좀의 경우 실제 결함을 구성합니다. 이러한 조리법에서 요리에 전분을 사용하는 것은 사실 필수적입니다. 이 과정없이 리소 토의 알갱이는 마치 국물에있는 것처럼 씻겨지나 건조합니다. 더욱이, 박편에 대한 강한 내성은 개조 된 쌀을 연골과 끈기있는 일관성으로 만들어 주며, 올바른 부드러움으로 특징 지워지는 좋은 리조토의 특성에 완전히 부합하지 않습니다.

영양

개조 쌀의 영양 특성

쌀은 식품의 III 기본 그룹에 속하는 제품입니다.

그것은 복잡한 탄수화물 (고 에너지 분자)의 훌륭한 공급원이지만, 또한식이 섬유, 미네랄 및 특정 비타민을 포함합니다.

단백질은 탄수화물보다 양적으로 덜 관련이 있으며, 아미노산 리신이 부족하여 평균 생물학적 가치가 있습니다. 콜레스테롤은 없지만 지방산은 훨씬 부족합니다.

그것은 글루텐을 포함하지 않으며 체강 질병의 경우에 주요 밀 대용품이다. 또한 유당이 없습니다.

그것은 빈대에 의해 자주 사용되며, 이는 콩과 식물을 연관 시키거나 교대로 단백질의 생물학적 가치를 보상합니다. 이것은식이 요법에서 필수 아미노산 결핍의 위험을 피합니다.

비만, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우 총 쌀의 양을 초과하지 않도록주의하는 것이 좋습니다.

평균 부분은 건조 시리얼의 약 80g에 해당하지만 소비 빈도는식이 요법의 일반적인 구성에 따라 달라집니다.

광택이있는 쌀과 개조 된 쌀의 차이점

비타민과 미네랄에 관한 한, 닦은 쌀과 비교했을 때, 개조 된 쌀은 더 풍부합니다.

B 비타민, 특히 티아민 (vit B1).
미네랄, 특히 : 칼륨, 철, 칼슘, 인, 아연, 구리 및 셀레늄.

전환 된 쌀 전분은 부분적으로 소화 할 수 없으며 폴리 쉬드에서 섬유에 의해서만 정상적으로 수행되는 프리 바이오 틱 기능에 기여합니다. 또한, parboiled rice의 전분은 식품에 낮은 혈당 지수를 부여하여 인슐린 생산을 감소시킵니다. 이 부분은 적당 할 때만 실제 가치가있는 특성으로 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한 영양 요법에 유용 할 수 있습니다.

화학 성분		100g 값
		반짝이는 라이스	Parboiled Rice
식용 부분		100 %	100 %
물		12, 0g	10, 3g
단백질		6, 7g	7, 4g
	아미노산 제한	리신	리신
총 지질		0.4	0.3g을
	포화 지방산	0, 10g	-
	단일 불포화 지방산	0, 13g	-
	고도 불포화 지방산	0, 18g	-
콜레스테롤		0, 0mg	0, 0mg
사용 가능한 탄수화물		80, 4g	81, 3g
	녹말	72, 9g	73, 6g
	가용성 설탕	0.2	0.3g을
총 섬유		1.0g을	0.5G
	가용성 섬유	0, 08g	-
	불용성 섬유	0, 89g	-
피틴산		-	-
음주		0.0g	0.0g
에너지		332, 0kcal	337, 0kcal
나트륨		5, 0mg	9, 0mg
칼륨		92, 0mg	150, 0mg
철		0, 8mg	2, 9mg
축구		24, 0mg	60, 0mg
인		94, 0mg	200, 0mg
마그네슘		20, 0mg	-
아연		1, 3mg	2, 0mg
구리		0, 18mg	0, 34mg
셀렌		10, 0μg	14, 0μg
티아민		0, 11mg	0, 34mg
리보플라빈		0, 03mg	-
니아신		1, 3mg	-
비타민 A 레티놀 eq.		0, 0μg	0, 0μg
비타민 C		0, 0mg	0, 0mg
비타민 E		TR	TR

Rso Converted Integrale

완전한 쌀이 존재합니까?

빠른 요리 현미 는 이미 몇 년 동안 이용 가능합니다. 그것은 껍질을 벗기 도중에 섬유질 코팅의 일부가 남아있는 전환 된 쌀입니다. 100 ° C (압력솥에서 110 ° C, 약 절반)에서 적어도 40-50 '을 필요로하는 전통적인 일체형 제품과는 반대로 10'정도에서 요리되며 시간이 거의없는 사람들을위한 훌륭한 솔루션입니다 부엌에 바치다.

전통적인 현미와 비교했을 때, 전환 된 주에는 주목할만한 금기 사항이 없으며 다음을 필요로하는식이 요법에서 절대적으로 권장됩니다.