콩가루

일반성

음식으로 의도 된 콩은 Fabaceae 가족 (Leguminosae)에 속하는 몇몇 연례 초본 식물에 의해 생성되는 씨입니다. 콩 식물의 이항 분류는 Phaseolus vulgaris이다 . 그러나 진실을 말하기 위해 콩이라는 용어를 사용하면 다른 장르와 하위 장르에 속하는 더 많은 종을 나타낼 수 있습니다. 왜 보는지 보자.

Phaseolus 속에 속하는 콩은 중미 출신으로 탐험선을 수입 해 유럽에 도착했습니다. 오늘날 Borlotti, Cannellini, Maggiolino, Blason, Romano, Sarconi, Sorana, Zolfino 등 다양한 종류가 있습니다.

반면 아프리카와 아시아처럼 구 대륙은 아메리카 대륙에서 수입되기 전에 이미 자체 식용 콩과 식물을 가지고있었습니다. 예를 들어, 그것은 올드 월드 (Old World)의 원산이며, 또한 Fabaceae 계열에 속하는 Vigna 속의 좋은 부분입니다. 덩굴의 알려진 종은 : angularis (aduki 콩), mungo (흑인 인도 콩), radiata (녹색 인디언 콩), ungulculata (cowpea) 등등이다. 궁극적으로 "콩"이라는 용어는 육체 및 (가상의) 맛 특성으로 인해 서로 닮은 콩과 식물의 종자에 기인하는 전적으로 일반적인 명사입니다.

NB . 어떤 종류의 콩은 씨앗에만 국한되지 않고 포드 (완두콩 용 타콜 (Taccole)과 유사 함)까지 연장되는 식용 부분을 자랑합니다.

영양 관점에서 볼 때 콩은 콩과 식물로서 네 번째 식품군에 속합니다. 특히 전분 함량, 섬유질, 미네랄 소금 및 B 그룹 비타민으로 인해 섭취되는 영양가가 높은 식품이며, 콩에는 대사 균형에 매우 유용한 수많은 식물 치료제 분자가 포함되어 있습니다 (예 : 레시틴, 식물 스테롤 및 산화 방지제).

콩가루

콩가루는 건조하고 익지 않은 씨를 분쇄하여 얻은 분말입니다. 이탈리아에서는 특히 Phaseolus vulgaris (Borlotto 품종)의 종자에서 얻은 소매점에서 구입할 수 있지만 잘 알려진 "이집트 콩"밀가루 ( Dolichos lablabb )와 같은 기본적으로 이국적인 제품도 있습니다.

콩가루는 주로 " cryomacination "을 통해 얻습니다 . 이 시스템은 " 못 (pegs) "공장에서 종자를 파괴하기 위해 액체 질소를 사용합니다. 밀 스톤을 사용하는 대신에 석재 밀과 매우 유사한이 제품은 신속하게 회전하는 강철 디스크가 장착되어 있습니다. Cryomacination은 콩 (부드럽고 강인한)의 전형적인 일관성이보다 전통적인 시스템 (돌 실린더)에서 부정적으로 간섭하는 것을 막기 위해 필요합니다.

생 밀가루는 " 항 트립신 "타입의 항 영양 성분이 풍부한 식품입니다. 이 당단백은 인체에 필수 성분 임에도 불구하고 (간 및 면역 세포에 의해 생성되어 많은 조직에 존재 함) - 음식으로 장에 공급되면 많은 프로테아제 의 저해를 초래합니다 용균 효소)을 사용하여 더 이상 펩티드에서 소화 기능을 수행 할 수 없습니다. 안티 알기 힘든 효과를 없애기 위해 대부분의 회사는 이미 조리 한 콩가루를 배포합니다 (약 180 ° C에서 약 90 ° C). 그러나 시장에서 원재료를 찾아내는 것도 가능합니다. 그러나 원재료는 가정에서 반드시 열처리해야합니다.

콩 식사는 자연 주의적식이 요법에서 널리 사용됩니다. 그것은 무첨가이며, 체강 (글루텐이없는)의 영양에 매우 적합합니다. 단백질이 풍부하여 총 아미노산의 양을 증가시키고 시리얼 기반 식품의 생물학적 가치를 높이기 위해 채식주의 자에 의해 사용됩니다. 빵 만들기에서 원재료는 반죽의 맛을 살리기 위해 밀 (유행)의 비율과 1 : 4의 비율로 사용되지만 전반적인 강도는 희생합니다. 반면에 밀가루는 베이비 푸드 (소아과 의사의 권고에 따라)와 번갈아 벨벳, 수프 및 이유 후 아기 잼을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 콩가루의 다른 흥미로운 용도는 콩 피아 디나 (밀가루의 작은 부분 대신 또는 작은 부분)와 콩 farinata (병아리 가루 대신)입니다.

영양 관점에서, 콩가루는 상당한 양의 에너지를 가져 오지만, 실제 곡류보다 적습니다. 칼로리는 주로 복합 탄수화물 (전분), 단백질 (중간 생물학적 가치) 및 지방 (주로 불포화)에 의해 약간만 공급됩니다. 섬유질 섭취가 우수하고 변비를 앓고있는 환자에게 먹이를주는 데 적합한 제품입니다.

비타민의 경우, CRUDA 콩가루는 B 비타민 (티아민과 니아신)이 풍부하고 요리 된 사람은 적어도 부분적인 손실을 겪습니다. 무기 염류와 관련하여, 콩가루는 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 철, 아연 및 셀레늄의 함량이 필수적이고 매우 중요한 원소로 알려져 있습니다. 또한 이러한 특성들 (특히 철분과 칼슘뿐만 아니라 단백질을위한)을 위해, 콩가루는 완전 채식에 매우 유용합니다. 피토스테롤, 레시틴 및 산화 방지제와 같은 유용한 분자도 있습니다.

콩가루의 영양 복합체는 매우 흥미로운 제품입니다. 그것은 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 비만식이 요법의 필수적인 특징 인 적절한 혈당 지수를 가지고 있습니다. 점성 섬유, 식물 스테롤, 레시틴 및 항산화 제와 같은 식물 치료제 분자의 존재로 인해 콩가루는 고 콜레스테롤 혈증의식이 요법에서도 매우 유용합니다. 또한 예상대로 섬유질 함량이 높아 (장 연동을 촉진하고 세균성 식물을 먹이므로) 콩가루는 변비 치료 및 / 또는 장암 예방 식품으로도 적합합니다.

안티 트립신 외에도 콩가루에는 상당한 양의 phytates가 포함되어 있습니다. 전자가 단백질 소화를 방해 할 수 있지만 열에 의해 분해되는 경우, 후자는 장내 흡수를 악화시키는 특정 무기 염을 킬레이트 화하는 경향이있다. 피티 네이트는 보통 건조한 콩에서 남은 물을 담그고 버림으로써 제거됩니다; 다른 한편으로, 이 구절은 콩가루에서 일어나지 않는다. 그래서 상대적인 내용이 훨씬 더 높다고 생각할 수있다.

콩가루의 평균 분량은 약 70-100g이며, 밀 또는 2-3 회 완전 교체 할 경우 하루에 한 번만 섭취하십시오.

생 밀가루는 값싼 제품이 아닙니다. 소매가는 € 5 / kg입니다.