식품 질병

Yersinia Enterocolitica - Yersiniosis

Yersinia enterocolitica 는 그람 양성 박테리아로 모바일 및 유비쿼터스이며 인간에게 장염을 유발합니다. 그것은 페르시아 ( Yersinia pestis )의 병인학 자와 같은 Yersinia 속에 속하며 다행스럽게도 유럽 전역에서 사라졌습니다.

Yersinia enterocolitica 종에는 독성의 속성에 현저한 변화가 특징 인 stipites에 속하며 일부 생물학적 혈청 형은 사람과 동물에게는 병원성이있다. 특히 인간에서 Yersinia Enterocolitica 는 주로 동물에 의해 전염되기 때문에 동물 병원균 으로 간주되는 식중독을 담당합니다. 이 세균은 실제로 토끼, 돼지, 양, 소, 개, 고양이와 같은 국내 및 농장 동물의 장뿐만 아니라 굴, 생 우유 및 물과 같은 식품에도 널리 퍼져 있습니다. 돼지는 인간을위한 병원성 새끼가 가장 자주 분리되는 "탱크 (tank)"동물입니다.

전염병

yersiniosis의 전염은 물이나 음식물에 의해 오염 된 음식물 섭취에 의해 발생합니다. 반면에 동물이나 감염된 개체와의 직접 접촉 (예 : 감염된 기증자의 수혈)을 통해 감염은 훨씬 드뭅니다. Yersinia Enterocolitica의 특징은 저온 성 (저온 성 또는 극한 성 종으로 4 ° C에서도 자랄 수 있음)으로 냉장 식품 내에서의 발육이 가능합니다. 반면에, 음식을 60 ℃에서 몇 분 동안 가열하면 미생물은 죽지만 내열성 인 독소는 죽지 않습니다.

Yersinia Enterocolitica 감염은 위장염 (점액과 고농도의 수분이 많은 설사, 때로는 출혈, 1 ~ 3 주간 지속될 수있는 열이있는 설사, 발열과 복통을 수반 함)을 유발합니다.

증상 및 임상 형태

증상은 일반적으로 4 ~ 7 일의 잠복기 후에 발생합니다. 그러나, 인간에서의 Yersinia enterocolitica 감염 의 임상 양상은 paucisintomaticit에서 패혈증 형태에 이르기까지 매우 이질적이다.

동물에서 일반적으로 yersiniosis는 무증상 과정을 가지고 있지만, 인간에서 Yersinia enterocolitica 는 미생물이 여러 가지 신체 조직, 특히 장간막 림프절을 침범하여 장간막염과 말단 벽염을 유발할 수 있기 때문에 다양한 임상 사진의 원인입니다. 급성 충수 돌 기염과 쉽게 혼동 될 수 있습니다. 결과적으로 림프계를 통한 세균 확산이 드물기는하지만, 패혈증과 여러 장기 (중추 신경계, 간 및 폐)에 영향을 미치는 화농성 감염의 원인이됩니다. yersiniosis의 일부 사례는 비 - 화농성이지만 염증성의 extra-intestinal sequelae (특히 반응성 관절염 및 홍반 nodosum)에 의해 복잡합니다. 그러나 가장 빈번한 임상 결과는 열이나 저열, 복통과 같은 복통, 때로 메스꺼움과 구토를 동반 한 장염이나 장염으로 인한 급성 설사로 남아 있습니다.

진단, 예방 및 치료

Yersinia 진단은 Yersinia enterocolitica의 성장 속도가 느려지므로 전복에 의한 격리가 어렵다는 것을 고려하여 대변을 직접 검사하여 진단합니다. 이는 7-14 일 후에 만 ​​검사가 양성으로 나타나는 이유입니다. 또는 Yersinia enterocolitica 에 대한 항체 검출을 위해 혈청 학적 조사가 가능하며, 초기에 나타나고 2-6 개월 내에 사라집니다.

yersiniosis의 예방은 상식에 의해 규정되며 육류, 특히 날고기 또는 저온 살균 돼지 고기는 저온 살균 우유 만 섭취하고, 동물과의 접촉시 적절한 위생 규칙을 존중하고, 십자가를 예방하기 위해 - 음식 준비 중 오염 (날고기를 다룬 후에 손을 씻고, 고기를 씻기 전에 날고기를 사용하는 것과 똑같은 도구를 재사용하지 말고 날 고기를 조리 된 고기와 분리하여 보관하십시오), 하수도의 올바른 처리 동물 기원.

yersiniosis는 일반적으로 자체 제한 방식으로 실행되므로 치료는 환자의 재수 화 및 전해질 변경 및 산 - 염기 균형의 가능한 교정으로 제한됩니다. 가능한 항생제 치료는 복잡한 경우 (패혈증, 국소 감염, Yersinia enterocolitica 에 대한 항생제 - 활성 은 doxycycline, trimethoprim-sulfamethoxazole, fluoroquinolones, ceftriaxone 및 chloramphenicol을 포함).