그들은 무엇입니까?
말린 버섯은 무엇입니까?
말린 버섯은 거미류의 버섯을 기본으로 한 보존 식품으로 숲의 고전이기 때문에 말할 수 있습니다.
그들은 소금 (염화나트륨)이나 아황산염과 같은 식품 첨가물을 사용하지 않고도 탈수 할 수있는 특성을 지니고 있기 때문에 보존 되어도 건강을 잃지 않고 재생산 된 버섯은 신선한 버섯과 거의 동일한 것으로 간주됩니다.
가장 유명한 말린 버섯은 porcini 또는 Boletus 속의 버섯입니다 . 그것은 에드 리스, aereus, aestivalis 및 pinophilus로 알려진 종에 속합니다. 말린 버섯의 다른 유형은 : chanterelles 또는 chanterelles, chanterelles, 표고 버섯, maitake 등등이다.
주의
좋은 정보를 위해 우리는 버섯 채취가 특정 훈련 과정을 따르지 않은 모든 사람들에게 권장되지 않는다는 것을 상기시킵니다. 또한, 수확 후 의심의 여지가 버섯을 전문 임직원 또는 적절한 시정촌 사무소에서 점검 할 필요가 있습니다. 이 모든 것은 중독 또는 특정 곰팡이에 의한 중독의 가능성을 피하기 위해 필요합니다. 매우 유사합니다. 동일한 포유류 속에서도 치명적일 수 있습니다.
말린 버섯은 VII 기본 식품 그룹에 속하지 않습니다. 이는 인간의 영양 균형을 쉽게 유지하기 위해 필수 식품으로 간주되지 않기 때문입니다. 다른 한편으로 이것은 이것이 여전히 유용 할 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 곰팡이의 다양한 바람직한 화학적 특성 중 우리는 언급한다 : 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 탄수화물과 단백질에 의해 주로 만들어진 낮은 에너지 값, 불포화 지질의 존재 - 필수적으로 고도 불포화 된 섬유 - 흡수의 조절기, 많은 장 및 생물학적 불편 함을 예방하는 불포화 지방의 존재 - 사용할 수없는 탄수화물 - 예 : 키틴 - 비타민 - 예 : D, 일부 카로티노이드, C, B 군의 많은 것 등 - 미네랄 - 예 : 철, 셀레늄, 아연, 구리 등 곰팡이 종은 서로 매우 다를 수 있으므로 음식마다 영양 특성이 크게 달라질 수 있음을 기억하십시오.
그러나 우리는 모든 버섯들, 심지어 식용 버섯들도 논리적으로 가변적 인 독성 원칙들을 포함한다는 것을 잊지 말아야합니다. 곰팡이의 잠재적 인 위험성 때문에, 말린 버섯의 상당 부분은 임신 중에는 권장되지 않습니다.
그걸 알고 있니?
키틴은 곰팡이의 세포벽을 구성하는 것 외에도 곤충, 갑각류 및 기타 무척추 동물의 외골격을 구조화하는 인간이 이용할 수 없는 탄수화물 고분자입니다. 키토산은 강력한 응집성, 친 유성 및 친 유성 기능을 지닌 파생물 인 키토산으로부터 파생 될 수 있으며, 이는 식품 보충제 업계에서 체중 감량을 위해 사용되며, 장의 지방을 흡수하여 흡수를 방지합니다.
영양 특성
말린 버섯의 영양 특성
예상 한 바와 같이 말린 버섯은 VII 기본 식품 그룹에 속하지 않습니다. 그들은 "진짜"가치가 아니더라도 중요한 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 말린 버섯은 소비 전에 재수 화되어야하며, 이는 지수 적으로 영양 밀도를 감소시킵니다.
말린 버섯의 칼로리는 주로 단백질과 탄수화물에서 나옵니다. 2 차적으로 지질에서. 그러나 탄수화물 또는 펩티드의 보급이 곰팡이의 종에 따라 크게 달라 지도록 지정하는 것이 필요합니다. 당류는 복잡하고 단순한 다양한 유형으로, 후자의 보급과 함께 단백질은 중간 정도의 생물학적 가치가 있습니다. 필수 아미노산 중에는 발린, 라이신 및 경우에 따라 트립토판의 가치가 두드러집니다.
심화
일부 진균류 (예 : L. edodes )에는 에리 타 데닌 아미노산이 풍부합니다. 이 분자는 일정한 콜레스테롤 강하, hypotrigliceridemizing 및 동맥 혈관에 힘을 elasticizing있다.
말린 버섯에는식이 섬유와 사용할 수없는 탄수화물이 포함되어 있습니다. 대신, 그들은 콜레스테롤, 유당 및 글루텐이 없습니다. 그들은 히스타민을 함유하고 있지 않지만 특정 히스타민 저하 효과를 나타내는 것으로 보인다. 퓨린 함량은 중간 크기입니다. 아미노산 페닐알라닌의 농도는 곰팡이의 종류에 따라 다릅니다.
비타민의 양은 매우 다양합니다. thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) 및 vitamin D (calciferol)의 좋은 농도가 존재합니다. 일부 종의 곰팡이는 또한 좋은 수준의 비타민 C를 자랑합니다. 철분, 칼륨, 인, 아연, 셀레늄 및 구리의 수준이 별개로 나타나는 미네랄에도 마찬가지입니다.
다이어트
다이어트에 말린 버섯
말린 버섯은 대부분의 다이어트에 적합합니다. 반복적으로 강조되면서, 일단 담가지고 요리되면, 에너지 함량이 크게 감소되며, 또한 과체중에 대한 저 칼로리 다이어트와 관련이 있습니다.
다량 영양소, 지표 및 혈당 부하, 지방산의 구성, 콜레스테롤의 부재 및 섬유의 존재 등으로 인해 마른 버섯은 대사 증후군에 적절합니다. 고 콜레스테롤 혈증, 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증; 그들은 일차 동맥성 고혈압에 대한 금기 사항이 없습니다.
또한 섬유질과 탄수화물이 풍부하지 않아 말린 버섯이 다음에 참여할 수 있습니다.
- 식욕 감량 증가
- 장 흡수의 조절, 콜레스테롤 및 담즙 흡수 - 재 흡수 감소 및 식사의 혈당 지수 감소
- 관련 합병증의 가능성을 줄이고 변비의 예방 또는 치료 :
- Diverticulosis 및 게실염
- 치질 및 항문 균열
- 항문 탈출증
- 일부 암
- 장내 박테리아 식물의 영양.
istaminoliberatore의 기능은 마른 버섯에 음식을 권장하지 않습니다. 특히 민감도가 높은 경우에는 히스타민 과민증이 좋습니다. 반대로, 그들은 체강 질병 및 유당 편협성에 대한식이 요법에 적합합니다.
페닐알라닌의 가능한 풍부는이 음식을 phenylketonuria 규정 식과 무관하게 만듭니다. 중성 농도의 퓨린을 함유하고있어 말라 버섯은 특정 치료제를 사용 하지 않는 고칼륨약의 식단에 약간만 나타나야합니다. 대신에 약리학 적 치료의 경우에는 용인 될 것으로 보인다.
비타민 D를 제조함으로써 마른 버섯은 특히 채식 및 특히 채식주의 자의 영양 섭취를 피하고 생선을 공급하지 않고 -이 분자의 주요 영양 공급원 - 또는 최악의 경우 (채식주의 자) - 달걀이 없어도 - 또 다른 필수적인 영양 공급원 칼시 페롤의 비타민 D는 뼈 석회화에 필수적이며 면역계를 지탱하는 것과 같은 많은 다른 기능을 수행한다는 점을 상기하십시오. 말린 버섯에는 B 비타민이 몇 가지 들어 있는데, 주로 신체의 코엔자임 요소 역할을합니다.
미네랄 관점에서 볼 때, 말린 버섯은 무엇보다 생물학적으로 이용 가능하지 않더라도 철분의 기여에 기여합니다. 이 광물은 채식주의 자, 임산부, 비옥 한 여성 또는 마라톤 주자에서 주로 발생하는 헤모글로빈 및 모든 결핍의 구성에 필수적이며 철 결핍 성 빈혈의 가능성을 높입니다. 아연과 셀레늄 섭취도 좋습니다. 둘 다 다른 방식으로 항산화 작용을 수행하고 효소, 호르몬 및 다른 신체 단백질의 구조화에 참여합니다. 셀레늄은 갑상선의 건강에 필수적이지만 아연은 골격에 풍부합니다.
말린 버섯은 채식주의 자, 채식주의 자 및 종교적인 식단과 관련이 있습니다. 반대로, 임신 중에는 적절하고 산발적 인 소비를 피하거나 줄이는 것이 바람직합니다.
평균 부분은 몇 그램입니다.
부엌
말린 버섯 요리에 대한 조언
말린 버섯을 조리하기 위해 주요 예방 조치가 필요하지 않습니다. 중요한 것은 그들을 완전히 회복시킬 수있는 시간 동안 미지근한 물에 담가 두는 것입니다.
일반적으로 고형 불순물이 많이 함유 된 침지 액체 - 사암 -은 매우 맛있고 향기가 있기 때문에 여과해야하지만 절대적으로 재사용해야합니다.
말린 버섯은 파스타, 폴렌타, 리조토와 같은 파스타 요리뿐만 아니라 흰색, 빨간색과 검은 색 또는 구운 것 같은 구운 고기 요리를 생선 요리와 찐 고기로 사용하기에 이상적입니다. 이것은 신선한 것에 비해 말린 버섯이 더 강렬한 향기를 성숙시키고 그러한 조리법에 자신을 빌려주기 때문입니다. 말린 버섯과 조개의 좋은 조합.
최적의 결과를 얻으려면 조리하는 동안 발견 된 버섯 만 추가하고 요리를위한 마지막 래들로 액체를 남겨 두는 것이 좋습니다. 이런 식으로 향기 성분은 가능한 한 식품에 남아있게됩니다.
