Scamorza

일반성

Scamorza (또는 provola)는 전형적인 이탈리아 유제품입니다. 외모는 caciocavallo와 비슷합니다.

그것은 "전통 농업 식량 생산품 (traditional Agri-food Product)"이라는 인식을 즐기며, 전형적인 생산 지역은 거의 모든 지역 (롬바르디아를 제외하고)의 한반도에 위치하고 있습니다.

아래 표에서 우리는이 치즈를 식별하는 데 사용 된 현지 단어를 찾습니다.

아브 루초, 바실리카 타, 푸글 리아	Scamorza
칼라브리아	Provola, Scamorza
캄파니아	Provola, Scamorza Podolica
롬바르디아	Provola
몰리	Scamorza Molisana 또는 모짜렐라 Passita
사르디니아	Peretta
시실리	Provola Ragusana, Provola dei Nebrodi, Floresta의 Provola, Provola della Maroggia, Vastedda.

NB . 동유럽 국가에는 Parenica와 같은 유사한 제품이 있습니다.

Scamorza는 젖소 우유 또는 버팔로 우유와 드물게 양의 우유로 만든 스펀 페이스트 치즈 입니다.

정상적인 유형 외에도 훈제 및 인형 변형이 생산됩니다.

간단한 scamorza에는 감미롭고 섬세한 맛과 작고 섬유질이 있습니다.

scamorza의 감각적이고 미각적인 특성은 유산균 산성화와 함께 농축 된 커드의 전형이다.

Scamorza는 II 기본 그룹의 식품 : "우유 및 파생 상품"에 속합니다. 이것은 생물학적 가치가 높은 단백질, 칼슘, 인, 비타민 B2, 포화 지방 및 콜레스테롤의 중요한 원천입니다.

Scamorza는 전통적으로 주로 생산 된 짧은 경화 된 스펀 페이스트 치즈입니다.

첫번째 scamorza는 버팔로 우유로 생산되었지만 오늘날은 암소 또는 드물게 양 또는 혼합 (암소 - 양 또는 소 - 염소)의 것이 바람직합니다.

Scamorza 우유는 저온 살균됩니다.

가공은 모짜렐라와 같은 회전 파스타와 동일하지만 후자와 달리 상당히 제한된 기간 (일반적으로 1 ~ 3 주)이라도 스카 모자는 조미료를 사용합니다. 일부 "특별"흉터 (예 : 레몬 맛이 나는 scamorza)는 더 오래 성숙 (몇 달) 될 예정입니다.

세균성 scamorza 이식편은 중온 성 또는 고온 성 유산균으로 구성됩니다.

이 치즈의 보존은 시원하고 바람이 잘 통하는 환경에서 건조해야합니다. 지하실이없는 경우 냉장고 아래쪽에 헝겊으로 싸서 제품을 놓는 것이 좋습니다.

scamorza는 정점 병목 (묶여있는 곳)이있는 둥근 모양을 가지고 있습니다. 라파 (황마와 비슷한 거친 섬유)가있는 합자로 인해 줄무늬가 나타날 수 있습니다.

표면에는 매끄럽고 광택이 나는 흰색 또는 짚색의 필름이 있습니다.

절단하면 프로 폴라가 혈청을 퍼지하지 않습니다. 붙여 넣기는 흰색, 소형 및 섬유질입니다. 맛 은 달콤 하지만 모짜렐라보다 강렬 합니다.

훈제 한 종류도 생산됩니다. 이 경우, 외막은 갈색의 착색이된다. 산업 수준에서 (특히 Lombardy에서)이 과정은 식품 첨가물을 첨가함으로써 이루어진다.

때로는 추가 성분, 예를 들면 감귤류의 과일 (조미료에 비례하여 아로마와 맛을내는)과 같은 형태로 삽입됩니다.

위생적인 관점에서 scamorza는 좋은 위생 상태에서 얻어진 경우 특별한 문제를 보여주지 않습니다.