산화 방지제와 식품 첨가물

산화 과정은 식품의 색, 아로마, 일관성, 맛 및 영양 성분을 생산, 유통 및 제조 과정에서 변경하는 가장 흔하고 빈번한 원인 중 하나입니다.

산화 방지제는 식품의 유효 기간을 현저히 연장시키고 부식 방지제로 작용하여 산화 과정을 방지하거나 차단하는 기능을합니다.

산화 방지제는 화학적으로 다음과 같이 분류 할 수 있습니다.

1. 1 차 및 2 차 .

1 차 항산화 제는 식품 대신에 산화되는 환원성 화합물이며, 자유 라디칼과 반응하여보다 안정한 화합물로 전환시킵니다 (예 : 비타민 E). 다른 한편으로는, 보조 항산화 물질은 자유 라디칼과 반응 한 후 일차 항산화 물질을 환원시키고이를 복원하고 그들이 계속 기능을 수행하는지 확인하는 화합물입니다 (예를 들어 E에 비타민 C가 주어짐).

2. 효소 (내인성) 및 비 효소 (외인성).

효소 항산화 물질은 자유 라디칼의 공격으로부터 몸을 보호하기 위해 신체에서 생성되는 화합물입니다. 이 가운데 우리는 카탈라아제, 글루타티온 퍼 옥시다아제 및 슈퍼 옥사이드 디스 뮤타 아제 (SOD)를 기억할 수있는 반면, 비 효소 항산화 물질 중에서 영양을 통해 체내로 도입되면 비타민 A, C, E, 폴리 페놀 (이들로 나누어 짐) 페놀 및 플라보노이드 산에서의 시간), 카로티노이드 등

우리는 또한 항산화 물질을 그들의 기원에 따라 구별 할 수 있습니다, 세 그룹으로 세분 :

• 자연 → 비타민 C와 E가이 범주에 속합니다 (각각 아스 코르 빈산과 토코페롤). 그렇게 할 수있을 때, 우리는 식품에서 안전하다고 간주되는 것 외에도, 항암 효과가 있고 과도하게 신체에 해로운 산화 반응을 억제하기 때문에 이러한 유형의 항산화 제를 특권화하려고합니다.
• 천연 동일 →이 산화 방지제는 자연 합성물의 공식을 복사하여 화학 합성에 의해 얻어집니다. 그들은 경제적으로 덜 비싼 화합물입니다. 한 예로 아스 코르 빈산의 화학 합성이 있습니다.
• Synthetics →는 자연계에 존재하지 않는 항산화 물질로서 유럽 수준에서 승인을 얻었음에도 불구하고 가장 많은 논쟁을 불러 일으켰습니다. BHA와 BHT에 의해 주어진 예제 p.

식품에 허용되는 항산화 물질 목록