이게 뭐야?
Agave 시럽 - Anglo-Saxon 언어의 "agave syrup"또는 "agave nectar"는 천연 감미료로 사용되는 단 음식입니다.
그것은 미국, tequilana (또는 파란 agave) 및 Salmiana를 포함하여 Agave 속의 몇몇 종, 가공해서 생성한다.
용설란 시럽은 종종 "건강 감미료"로 광고되지만 과학계의 비판은 아닙니다.
실제로 옥수수 시럽보다 높은 과당 함량으로 인해 과체중, 인슐린 저항성 및 고 중성 지방 혈증과 관련된 혈당 (고혈당증)의 만성적 인 증가를 일으킬 수 있습니다 (모든 위험 인자 심장 혈관). 분명히, 이것은 음식의 소비의 부분과 주파수의 초과와 함께 독점적으로 발생합니다.
작문 및 건강
예상대로 agave 시럽은 주로 glucides로 구성되어 있습니다; 구체적으로, 과당 47-56 %와 포도당 16-20 %. 제품 간의 백분율 차이는 재배의 다양성과 여러 종류의 용설란 때문일 가능성이 큽니다.
아가베 시럽의 혈당 지수는 동일한 혈당 부하 (또는 부분)에 대한 프럭 토스 시럽의 혈당 지수와 비슷합니다. 그것은 자당보다 훨씬 낮기 때문에 상당히 합리적인 변수입니다.
반면에 과당의 과도한 섭취는 해를 입히고 방아쇠를 당길 수 있습니다.
- 과당의 장 흡수 장애 증상
- 고혈당증
- 고 중성 지방 혈증
- 내당능 저하
- 고 인슐린 혈증
- 대사 증후군
- 요산 합성 촉진.
요리 용도
용설란 시럽은 수크로오스보다 1.4-1.6 배 더 달콤하며 조리법에서 설탕 대신 사용됩니다. 극단적으로 녹기 쉽다, 차가운 음료의 감미료로 사용된다. 또한 점성으로 인해 아침 시리얼의 응집 성분으로 사용되기도합니다.
채식주의자는 그것을 꿀의 대안으로 사용합니다.
완전 채식을 따르는 것 외에도 조리 된 음식을 섭취하지 않는 생식 전문가는 "날것 또는 날것"이라고 불리는 일종의 아가베 시럽을 사용합니다.
아가베 시럽은 다양한 유형으로 시판됩니다 : 빛, 호박색, 암색 및 날것 또는 날것. 다음 장에서는 동일한 플랜트에서 서로 다른 제품을 얻는 방법을 더 잘 이해할 것입니다. 이제 다양한 종류의 아가베 시럽에 대한 관능적 인 설명을 진행해 보겠습니다.
- 명확 : 섬세하고 중립적 인 맛이있어서 특히 섬세한 요리와 음료에 사용됩니다.
- 앰버 (Amber) : 중간 정도의 풍미를 지니고 있으며 캐러멜을 좋아하며 강한 맛을 지닌 요리 및 음료에 사용됩니다.
- 어둡기 : 카라멜 노트가 강렬하며 일부 디저트, 가금류, 다른 고기 및 생선과 같은 구조화 된 요리에 독특한 맛을냅니다.
호박색과 어두운 젤라틴 시럽은 때로는 "병에서 직접"팬케이크, 팬케이크, 와플, 와플 및 프렌치 토스트 용 조미료로 사용됩니다.
어두운 버전은 필터링되지 않으므로 더 높은 농도의 미네랄을 포함합니다.
Raw agave 시럽은보다 섬세하고 중성 인 맛을 지니 며 48 ° C 이하의 온도에서 생산됩니다. 이러한 방식으로, 용설란 공장에 자연적으로 존재하는 촉매의 효소 변성을 감소시키는 것이 가능하다.
생산
전통적으로 미국 과 Tequilana 용설란 시럽을 생산하려면 유기체가 최소 7 세에서 최대 14 세에 도달하면 식물의 잎을 잘라야합니다.
그 다음 주스는 "피냐 (piña)"라고 불리는 내부 펄프에서 추출한 다음 여과하고 마지막으로 가열하여 다당류를 단순한 당으로 가수 분해합니다. 주요 다당류는 주로 과당으로 구성되어 있기 때문에 이눌린 또는 프룩 토산이라고합니다.
여과 된 주스는 농축되어 시럽상의 액체를 얻고 약간 꿀보다 밀도가 낮습니다. 색상은 온도와 처리 시간에 따라 빛, 호박색 및 암흑과 다릅니다.
반면에 Agave Salmiana 는 다르게 처리됩니다. 전체 식물의 발달로 "quiote"라고 불리는 줄기도 자랍니다. 그것은 그것이 완전히 출현하기 전에 표현되며, 그것이 소위 말하는 "아가 미엘"로 채워지는 구멍을 남긴다. 매일 수집되는 액체는 다당류를 가수 분해하고 발효를 방지하기 위해 가열됩니다 (이른바 "펄크"의 기초 인 알코올성 음료).
열을 가할 수있는 다른 처리 방법도 있습니다. 이것은 미국 특허이며 이눌린을 프 룩토 오스로 전환시키는 효모 작용을 Aspergillus niger 가 효능을 발휘합니다. 이 미생물은 식품 의약품 안전청 (FDA)에 의해 일반적으로 안전한 것으로 일반적으로 간주되는 "일반적으로 안전한 것으로 알려져있다"(GRAS).
