매운 스파이스
" 후추의 사용이 너무 멋져서 우리가 사용하는 다른 물질에서 우리의 관심을 끌었던 단맛이나 외모가 있다는 것을 알게 된 것은 놀랍습니다. Pepper는 그 자체로 다른 과일처럼 추천을 강요 할 수있는 것은 없습니다. »
이 용어의 어원은 고풍스런 영어와 "라틴어"의 "피리 부는 사람"에서 "pipor"가되는 고대의 산스크리트어 "pappali"를 의미합니다. 식물학에서는 Piperaceae 가족에 속하는 Piper nigrum 으로 알려져 있습니다.
건조
검은 후추는 Piper nigrum 의 반 익은 열매를 나타냅니다. 검은 후추가 기울이면 흰 후추라고합니다. 또한 피망은 같은 식물에서 유래하고, 드루에 (과일)의 성숙의 다른 단계로 인해 흰색과 검은 색과 다릅니다.
검은 후추는 함유 된 피 페린의 양이 일정하기 때문에 그 범주에서 가장 매운 것입니다.
건조 과정을 시작하기 전에 열매는 뜨거운 물로 빠르게 가열됩니다. 건조 중에 며칠 동안 후춧가루를 특수 건조기에 넣으면 과일의 펄프가 끊어 지므로 곡물이 그것은 전형적인 흑색을 취할 때까지 더 빨리 검게됩니다.
검은 후추와 흰 후춧가루를 섞어서 달콤하고 시큼한 맛이 적은 매운 맛이 특징 인 고추가 얻어집니다.
매운맛
고대에는 검은 후추의 특성이 "향미 조절제"로 이용되었습니다. 와인이나 맥주와 같은 특정 알코올 음료의 맛을 향상시키기 위해 후추가 추가되었습니다. 검은 후추는 그 항균성 때문에 음식과 음료와 혼합되었다. 이와 관련하여 고추가 식품에 첨가 될 때 고추가 치료 적 성질을 자랑 할 수 있다고 말하는 것은 정확하지 않습니다. 고추에 고추 가루를주는 피 페린은 항균성을 지니지 만 치료 효과에 필요한 양은 훨씬 높아야합니다 일반적으로 식품을 풍부하게하기 위해 추가되었습니다.
치료 속성
후추가 오리엔트 스파이스이기 때문에 요리 및 치료 목적으로 사용되었음을 기억하는 것이 좋습니다 : 예를 들어, 5 세기 초, 설사와 같은 특정 질환을 완화하기 위해 시리아 책 에서 검은 후추가 설명되었습니다, 귀앓이, 심장병, 헤르니아, 곤충 물기, 간 질환, 불면증, 구강 농양, 소화 불량 및 복통. 사실, 시력 장애를 완화하기 위해 검은 색 고추를 직접 눈에 적용하는 것이 좋습니다. 분명히 후추에 기인 한 이러한 특성은 의학적 근거가 없으므로 많은 의미가 잘못되었습니다. 사실, 후추의 짜증나는 힘은 알려져 있습니다. 따라서 눈높이에 적용하면 눈에 심각한 문제가 발생할 수 있습니다. 위장 질환에 대한 후추 복용의 관습 또한 잘못되었습니다. 피 페린에 의한 자극은 위산 상황을 더욱 악화시켜 산 주스의 분비를 자극하는 경향이 있습니다.
언급 한 바와 같이, 피 페린은 마약 스파이스를주는 물질입니다. 그것은 백퍼센트 매운 고추 고추 capsaicin와 혼동되어서는 안됩니다.
후추의 에센셜 오일
검은 후추의 에센셜 오일은 불타고 매운 자연이 있습니다. 펄프에는 테르펜 (terpenes), 리 날롤 (linalol), 카리오 필렌 (caryophyllene), 리모넨 (limonene) 및 피넨 (pinene)과 같은 다른 중요한 활성 성분이있어 검은 후추의 강한 특성을 부여합니다. 이 물질들은 펄프가없는 매우 적은 백분율로 존재합니다.
따라서 "모든 후추 하나"라는 말은 어떻게 생동감 있고 역동적 인 기질을 말하는지 이해할 수 있습니다. 반면에 "소금도 후추도 아닌"사람은 의미없는 성격을 숨 깁니다.
