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물고기

신선한 제철 생선

신선한 생선은 거의 다룰 수없고 조심스럽게 잡은 즉시 저온을 유지하기 위해 분쇄 된 얼음 상자에 즉시 놓습니다. 마지막으로 그것은 전반적인 감각적 및 신체적 특성을 확인하기 위해 건강 진단서로 보내집니다.

신선한 생선은 오랜 기간 동안 저장할 수없는 대부분의 식품과 마찬가지로 피킹 시즌에 의존하는 제품입니다. 이것은 물고기 (및 다른 모든 수산물)가 장기간 보관 될 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 반대로 인간의 영양과 관련하여 섭취하는 대부분의 음식은 온도가 낮아지고 냉동 또는 냉동 식품 (특정 크기 기준)과 관련됩니다. 다른 한편, 신선한 생선이 아닌 생선과 냉동 생선 사이에서 소비자의 선택은 관능적, 미각 적 특성을 유지하기 위해 매우 낮은 온도와 기술적으로 진보 된 절차로 저장되는 식품을 지향해야한다는 것도 사실입니다 및 영양; 이것은 가능성을 고려할 때, 소위 " 단쇄" 라는 신선한 제철 생선을 선호하는 것이 여전히 바람직하다는 것을 의미하지는 않습니다.

우리는 이미 잘 보존 된 물고기로부터 신선한 생선을 인식하는 방법에 대해 헌신적 인 기사 (물고기 분해 - 물고기 보존)에서 보았습니다 ... 그러나 단쇄가 유일한 판매 / 공급 방법 보증인이라는 것이 사실이라면 좋은 유통 기한 (제품 수명), 그것은 샘플링 장소의 근접성 (수십 킬로미터의 허용 오차를 가진)에서만 존재할 수 있으며 특히 계절성 어류를 판매해야한다는 것이 사실입니다.

NB . 이는 국가 차원에서 잡히거나 자란 생선의 생물학적 보호에 관한 규정에 따라 배타적으로 발생한다. 해외에서 잡힌 물고기 또는 국제 수역에서 채취 한 물고기는 최대 저장 시간에 새로운 판매 시점에 도달 할 수 없습니다.

다음은 일부 유형의 생선 (신선한 물과 소금물)의 계절성을 요약 한 작은 표입니다. 푸른 색은 소금물이나 소금기가 많은 물, 녹색은 민물, 보라색은 이주한 물이다.

신선한 생선의 소비주기
물고기1월2월3월4월할 수있다유월7월위엄있는9월10월11월12월
멸치엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스
앵 귈라엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스
청어엑스엑스엑스
숭어엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스
송어엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스
DENTEX엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스
단창엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스
대구엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스
도미엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스
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철갑 상어엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스
참치엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스
Triglia엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스엑스
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참고 문헌 :

  • 주방 서비스를위한 고급 실험 과정 - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.

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