일반성
커피 소개
커피 약
커피는 Coffea botanical 속에 속하는 식물의 씨앗에서 얻은 마약 (건조 및 가루)입니다. 커피 생산에 가장 많이 사용되는 종은 Coffea arabica로, 가장 가치있는 혼합물에 이름을 붙였으며, Coffea robusta 는 높은 카페인 함량으로 유명합니다.
커피 음료
커피는 또한 Coffea 의 땅씨를 주입하여 만들어진 다양한 음료를 나타내는 데 사용되는 이름입니다. 다음과 같이 여러 가지 유형이 있습니다.
- 사용 된 원료 :
- 식물 종
- 신청 또는 불에 구이
- 연마
- 비 카페인 사용 여부
- 추출 방법 (퍼콜 레이션, 달임, 주입 등).
한번 볶은 커피는 카페인을 제거한 후 카페인을 첨가 한 후 빻은 후 주로 여과 (moka)와 달인 (그리스 커피, 터키 커피)을 포함한 추출 과정을 거칩니다.
세계에서 가장 인기있는 커피 음료는 에스프레소, 미국식, 터키 식 및 그리스 식입니다.
이 음료는 또한 다양한 요리법 (무알콜 음료, 칵테일, 아이스크림, 디저트 등)을 제조하거나 산업 수준에서 아로마 또는 동결 건조 제품을 얻기위한 성분으로 사용할 수 있습니다.
소위 용해성 커피는 대신 주입에 의해 얻어집니다. 분쇄하고이 추출 기술을 적용한 후, 수득 된 액체를 동결 건조시켰다. 물을 제거하면 일반적으로 용해성 커피로 알려진 건조 추출물이 생성됩니다.
카페인
카페인이란 무엇인가?
커피는 같은 이름의 유명한 음료를 만들기 때문에뿐만 아니라 다양한 종류의 제품에 널리 사용되는 카페인 (1, 3, 7-trimethylxanthin) 이라는 유효 성분이 포함되어 있기 때문에 매우 널리 퍼진 약물입니다.
* 참고 : 마약이란 "치료 목적으로 주로 활성 성분을 추출하기 위해 (신선 식품 또는 건조 식품에 직접 사용되는 식물 또는 식물의 일부분을 의미합니다. 술이나 향수 산업에서도 사용할 수 있습니다)".
카페인의 종류
다양한 분자 형태의 카페인이 있습니다. 예를 들어, 녹차 씨앗 (볶지 않은 것)에서 카페인은 주로 클로로 제닉 산 (chlorogenic acid)의 형태로 이용 가능하며, 로스팅 후 (커피 열로 녹색에서 암갈색으로 변태), 이 화합물은 1, 3, 7- 트리메틸 크 산틴의 분획.
카페인은 커피에 독점적으로 포함되어 있지 않습니다. 카페인을 함유하고있는 다른 제품은 차 (특히 검은 색), 코코아, 인삼, 과라 나 콜라, 레드 불 등입니다.
카페인 기능
카페인 특성
카페인은 내부적으로 잡히는 알칼로이드로서 신경계와 상호 작용하는 이산 신경 기능을 수행하므로 정신병 치료제 (정신 기능에 영향을 미치며 특히 주의력 수준을 향상시키는 경향이 있음).
카페인에는 심장 혈관 효과가있어 주로 혈관 확장제로 작용하여 심장의 리듬을 촉진시킵니다. 또한, 이 methylxanthine은 지방 세포에서 지방산의 방출을 증가 지질 대사에 영향을 미칠 수있는 것으로 보인다. 또한 이뇨 작용이 뛰어납니다.
카페인의 효과
알칼로이드 종류에 속하는 카페인은 중추 신경계에 흥미로운 성질을 가지고 있습니다. 그것은 깨어 있음을 자극하고, 근육 반응을 향상시키는 능력으로 인해 종종 " 빈곤층의 도핑 "이라고 불린다.
카페인은 초본, 영양, 화장품 및 의약품에 포함되어 있습니다. 그것은 종종 슬리밍 및 안티 셀룰 라이트 특성으로 인해 국소 사용에 사용됩니다; 특히, 이 메틸 크 산틴은 지방 조직으로부터의 지방의 동원 및 후속 산화를 자극하는 열 생성 기능을 발휘한다.
카페인은 배수 제품 및 수분 유지에도 사용됩니다. 제약 분야에서 카페인은 널리 사용되는 성분입니다. 그것은 종종 예를 들어 항 편두통과 같은 중요한 약물의 구성에 포함됩니다.
커피의 종류
식물 개요
식물 종은 커피에서 발견되는 화학적 및 물리적 특성의 다양성에 크게 책임이 있습니다. 예를 들어, 높은 카페인 함량을 가진 커피 종이 있습니다. 앞서 말한 커피 아라비카 (0.8-1.4 %) 이외에도 "강한 커피"라는 구별을 가진 커피 로부타 (1.7-4 %)를 기억할 필요가 있습니다.
마다가스카르의 Coffea humboltiana 는 카페인 함량이 매우 낮습니다. 브라질에서는 생물 공학적 선택을 통해 배아 종자가 개발되었으므로 카페인없이 자연적으로 커피 묘종이 개발되었습니다. 이렇게하면 비 카페인 처리 과정을 피할 수 있습니다. 이는 상당히 힘들고 비용이 많이 듭니다.
아라비카 커피
Coffea arabica 는 루비과 (Rubiaceae)에 속하는 작은 나무입니다.
원래는 에티오피아와 아라비아 반도에서 현재 주로 남아메리카, 특히 세계 최고의 커피 생산국 인 브라질에서 주로 재배되고 있습니다.
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커피 생산
커피는 오히려 힘든 과정과 첨단 기술의 사용을 요구하는 알칼로이드 약입니다.
- 커피는 과일에서 수확됩니다 (열매 또는 일부 경우에는, 드루) 완전히 성숙하십시오.
- 그 (것)들에게서 씨는 수확의 때에 녹황색 (녹색 커피)가있는 추출된다.
- 그런 다음이 씨앗을 드라이 클리닝합니다 (습도가 낮은 습도의 통풍구를 통해 통과시켜 외장을 각질 제거하십시오). 또는 습기가있는 경우 (외부 필름의 들어 올리기를 용이하게하기 위해 물 속에서 짧게 통과하십시오. 그 다음 뜨거운 공기와 건조한 공기의 분사에 의해 명확히 제거됨). 이 다른 유형의 선택은 수확 조건에 따라 결정됩니다 : 씨앗이 유리한 기후 조건 (특히 습기가 많은 곳)에서 수확되고 그 다음에 depellicolazione이 건조하고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
- 결과적으로 씨앗은 빠른 건조를 통해 물의 최종 잔유물을 제거하여 품질을 바꿀 수 있습니다. 디 코팅 커피는 베어 커피 (bare coffee)라고 불립니다. 이어서, 미리 건조시킨 후, 이를 퍼가 아미노 커피 라한다.
- 생 커피는 카페인에 맞춰 지거나 직접 구이로 이동하도록 선택됩니다.
- 커피는 여러 가지 방법으로 카페인을 제거 할 수 있습니다 : 현재 가장 많이 사용되는 전략은 물의 탈 카페인 화와 초 임계 이산화탄소 (더 비싸다)입니다. 첫 번째는 생 카페인을 활성탄 필터가있는 수조에 넣는 것입니다. 용제로서의 물은 카페인을 추출하여 카페인이 전혀 함유되어 있지 않더라도 극히 가벼운 커피를 얻는 것이 가능합니다. 카페인 제거 과정에는 이중 기능이 있으며, 우선 카페인을 함유 한 커피를 생산하는 데 성공합니다.이 커피는 시장에서 성공을 거두었고, 두 번째로 건강 및 의약품 제조에 사용되는 카페인을 얻습니다.
- 일단 커피를 얻은 경우, 카페인을 포함하지 않은 커피는 반드시 구워 져야합니다. 로스팅은 200-240 ℃의 온도에서 씨앗을 조리하는 과정입니다. 이 조리 과정은 커피에 고전적인 흑갈색을 주며 약물의 전형적인 감각적 및 형태 학적 특성을 부여합니다.
다이어트의 커피
커피 화학
로스팅 덕분에 다크 커피는 감각적 인 특징을 많이 얻습니다. 이것은 일어난다 :
- 우선 캐러멜 설탕이 약물의 특성 색을 부여하기 때문에
- 두 번째로, 카페인 이 형성되기 때문에 씨앗에 반짝이는, 거의 기름진 모양을줍니다.
커피의 2 차 대사 산물은 주로 카페인과 카우 라 닉 (caauranic)이라고 불리는 테르펜 화합물에 의해 나타납니다.
커피의 영양 특성
caffeon의 영양 역할
Caffeone은 위 점막을 자극하여 특히 민감한 사람들에게 가슴 앓이를 일으키는 피리딘 테르펜 화합물의 혼합물입니다. 이러한 이유로, 위장감을 앓고있는 사람들에게는 커피가 금기이지만, 카페의 가벼운 자극 활동은 음료의 정화 작용 (소화 촉진)을줍니다. 실제로, 위 점막의 자극은 산의 분비를 좋아하고 소화는 어떻게 든 선호 될 수 있습니다.
카페인의 영양 역할
커피의 주요 영양 특성은 주로 카페인 때문입니다. 이 알칼로이드 :
- 뇌 기능을 자극하고 (깨어 나고 집중력을 증가 시킴) 신경 신호를 근골격계 수준으로 전이시킵니다. 시냅스 레벨에서 전송 속도를 증가시키는 단계; 그러므로 근육 반응을 향상시킵니다.
- 그것은 cardiotonic (심박수를 자극)
- 카 우라 닉 화합물과의 시너지 효과로 지방 동원 촉진
- 그것은 또한 신장 상피에 가벼운 자극 효과로 인해 이뇨제 속성이 있습니다.
- 주로 혈관 확장 작용이있다.
- 위 점막에 약간 자극적 활동이있다. 이 속성은 앞에서 언급 한 caffeone의 속성과 공유됩니다.
제안 및 금기 사항
커피 사용 팁
스포츠 및 슬리밍에서 카페인의 효과를 즐기려면 성능을 내기 위해 적어도 15 분 전에 커피 음료를 섭취하는 것이 좋습니다. 단회 투여 량을 초과하지 않는 것이 바람직하며, 효과를 지속시키기 위해서는 운동 시작 후 약 45 분 동안 두 번째 섭취가 유용 할 수 있습니다.
커피 사용에 대한 금기 사항
커피는 다음 경우에는 금기입니다.
- 어린 나이
- 위 식도 역류 질환 (GERD)
- 위염 및 위궤양
- 과민성 결장 및 설사
- 치질 및 / 또는 항문 균열
- 동맥 고혈압
- 다양한 종류의 심장 질환
- 임신과 모유 수유
- 걱정
- 약리학 요법 (특히 항 고혈압제와 항 불안증제).
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