토미노

일반성

Tomino (때로는 "robiolino"또는 "젖소의 염소 우유"와 동의어)는 Piedmont 지역의 전형적인 북부 이탈리아 치즈입니다.

그것은 전체 유제품의 일부인 동물 기원의 산물이며, 다시 II 기본 그룹의 식품에서 맥락화된다.

tomino와이 음식의식이 기능은 단백질, 지방, 일부 비타민 및 특정 미네랄 소금을 공급하는 것입니다.

솔직히 특정 치즈가 아닌 "tomino"라는 이름은 평평하고 원형이며 작은 크기의 이질적인 음식 군을 의미합니다.

tomini의 신선한, 양념, 기름, 매운 등 그들은 부드럽고 작지만 지각이 없거나 꽃이 피는 껍질을 가지고있을 수 있습니다.

가장 잘 알려진 tomino는 꽃 피는 껍질을 가진 것인데, 따라서 브리와 비슷한 곰팡이에 의해 유도 된 가벼운 표면 코팅이 제공됩니다.

영양 특성

경고! 다음은 tomino robiolino와 flowered rind의 계산 된 값의 평균값입니다.

토미노는 평균 50-60 %의 물, 20-27 %의 지방, 15-20 %의 단백질 물질 및 4-5 %의 무기 염을 생산합니다.

토미노는 건강한 사람의식이 요법과 정상 체중에서 유용 할 수있는 음식이지만 과체중 및 / 또는 신진 대사로 고통받는 사람들의식이 요법에서는 권장하지 않습니다.

Tomino는 상당한 양의 생물학적 가치가 높은 단백질, 칼슘, 인, 비타민 A, 비타민 B2 (리보플라빈) 및 비타민 B12 (코발라민)를 함유하고 있습니다. 이러한 특성은 성장하는 대상자에게 먹이를주고 골다공증 예방을 원하는 사람들 (특히 폐경기에 들어선 여성의 골다공증)에게 유용한 제품입니다.

다른 한편으로, 주로 지방질에 의해 제공되는 높은 열량 밀도는 슬리밍 목적을 위해 칼로리 섭취를 줄여야하는 사람들을 위해 빈번한 사용 및 / 또는 중요한 부분을 배제합니다.

포화 지방의 비율과 콜레스테롤 수치는 무시할 수 없으며 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법에 부적합한 음식이됩니다.

다른 것들 중, tomino는 초급 동맥성 고혈압의 영향을받는 (또는 위험에 처한) 피험자에게 과도한 양이 될 수있는 요소 인 나트륨의 개별 수준을 가지고 있습니다.

마지막으로, 임신과 관련하여 꽃 피는 껍질을 가진 tomino의 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 조언은 이러한 제품이 태아의 건강에 해로운 미생물 인 리스테리아 모노 사이토 겐 (Listeria monocytogenes) 으로 오염 될 수 있다는 인식에서 기인합니다.

tomino의 평균 부분은 꽃된 껍질을 가진 사람의 경우 약 70-80g이고 robiolino의 경우 100-120입니다.

치즈의 특성

Tomini는 젖소 또는 혼합 우유로 만든 치즈입니다. 일부 유형은 실제로 암소, 양 및 염소가 혼합되어 생산됩니다.

Tomini는 일반적으로 느린 렌트 응고 (예 : 렌넷 사용) 또는 렌트 산 (미생물의 렌트와 젖산)으로 얻습니다. 동등하게 지속되는 제거가 뒤 따른다.

모양은 항상 작습니다. 원통형 또는 각주 형입니다. 그러나 이러한 치즈를 특징 짓는 상당한 이질성으로 인해 모든 tomini에 적용되는 단일 설명을 작성할 수는 없습니다.

제품의 관점에서, tomino "robiolino"(신선한 치즈, 때때로 부드러운)는 다음과 같은 화학적 특성을 가져야합니다 :

tomino "robiolino" 는 껍질이 없으며 부드러운 질감이 있으며 특정 유형에 따라 때로는 퍼짐성이 있습니다. 그것은 저온에서 저장 될 필요가 있고, 다른 신선한 치즈와 마찬가지로 냉장고에서 며칠로 제한된 유효 기간에 도달 할 수 있습니다. 그러나 정부의 액체가 담긴 비닐 봉지에 밀폐되어있는 일부 토 미니는 10-15 일의 보존 시간에 이릅니다. 더 긴 기간은 다른 처리 (열 또는 기름)를 통해 얻을 수 있습니다.

꽃 껍질 을 가진 tomino 조차도 부드럽고 솜털 같은 내부 질감을 가지고 있지만 얇은 흰색 껍질로 둘러 쌓여 있습니다. 후자는 부드럽고 건조하고 분말 형 포자가있는 균사 진균 미생물 균에 의해 적절히 정착된다. 그것은 대략 15-30 일, 결코 45 일 이상 익지 않는다. 보관 기간은 15 일 이상이지만 밀봉을 필요로하지 않습니다. 실제로, 꽃가루를 입힌 껍질을 가진 tomino는 (브리뿐만 아니라) 지배하는 액체가 없으며 그것을 보호하는 곰팡이에 의해 보전이 보장되기 때문에 "호흡"해야합니다. 그러나 기간이 길어질수록 치즈의 수분 함량이 감소합니다.

Tomino "robiolino"는 샐러드에서 신선하게 먹거나 첫 번째 코스 소스, 파스타 충전재 및 빵에 구운 것입니다. 꽃이 핀 껍질이있는 토미노는 때로 액체 꿀 및 / 또는 말린 과일 (예 : 호두)과 함께 날 것으로 먹을 수 있습니다. 또는 그릴이나 접시에 얼룩 같은 냉간 컷과 함께 요리 할 수 ​​있습니다. tomini는 밝은 백색 또는 로제 와인과 함께하기에 적합합니다.