베차멜은 우유, 버터, 밀가루, 파르 메산 치즈, 소금, 육두구 (때때로 후추)로 만든 가벼운 소스입니다. 치즈, 버섯, 채소, 고기, 치킨, 계란, 생선 등 다양한 방법으로 맛을 낼 수 있습니다. 그것은 이탈리아 요리의 기초를 나타내며 더 구조화 된 소스의 성분이기도합니다. 고전적인 예 (그리고 가장 평범한 것 중 하나)는 오로라 소스입니다 : 베차멜과 결합 된 토마토 소스.
베차멜 소스의 기능은 맛을 내고, 묶고, 조화롭게하고, 즙이 많으며 그라탱을 지원하는 것입니다. 그것은 두드러진 농축 능력을 가지고 있지만 그 일관성은 반 액체에서 젤라틴에 이르는 최종 레시피에 따라 달라질 수 있습니다. 그 자체로, 베카멜은 과체중 또는 고 콜레스테롤 혈증 환자가없이해야하는 포화 지방이 풍부한 상당히 칼로리가 많은 성분입니다. 이것들은 모두 상당히 보편적이고 모호하지 않은 개념입니다. 반대로, 모두가 베차멜의 기원을 안다 ... 소스는 어떻게 태어 났습니까?
토스카나 - 에밀리안 전의 완전 이탈리아어와 좀 더 정확하게는 (비록 출생 당시 이탈리아는 아직 존재하지 않았지만). 처음에는 베카멜을 "풀 소스"라고 부르며 소량의 전체 우유, 국물, 향신료 및 크림을 구성했습니다 (일부는 송아지 고기라고도 함).
Maria de 'Medici (Henry IV 왕의 두 번째 부인)의 요리사의 손에 프랑스로 수출되었으며, Louis de Béchameil (Nointel 및 Courtier의 후작)에게 경의를 표하여 "balsamella"라는 이름을 부적절하게 사용했습니다. 이 명사는 1651 년 François Pierre La Varenne (Uxelles 후작의 요리사, Nicolas Chalon)이 쓴 "Le cusinier Français"라는 프랑스 요리의 초석으로 처음 등장했습니다. 분명히이 제목은 일반적인 이탈리아어에 적응하여 명확하게 "베카멜"이되었습니다.
