마요네즈

마요네즈는 달걀 노른자와 기름 의 에멀젼을 기반으로 한 요리 준비로 다른 요리와 잘 어울립니다. 식품 소스의 카테고리에서 그 다양성은 전례가 없습니다. 마요네즈와의 조합의 전형적인 예는 다음과 같습니다 : 찜질 및 냉찜질 제품, 차가운 고기, 삶은 계란 및 야채.

마요네즈는 또한 다른 동반 소스의 준비에서 기초 로 사용됩니다 : 참치, 러시아어, 장미, 타르타르, 칵테일, boscaiola 등.

마요네즈는 대략 XIIX 세기에 태어 났지만 이름의 기원은 여전히 토론의 원인입니다. 일부 역사 학자들은 "마요네즈"라는 용어를 고대 프랑스 단어 Moyeau와 연관 짓습니다. Moyeau는 "달걀 노른자"를 의미합니다. 더 낭만주의, 1757 년 스페인의 마혼 (Mahon)시에서 군사 요리를 한 아만 드 라 포트 (Armand De la Port)는 달걀 노른자와 올리브 오일로 만든 생 소스를 즉석에서 즉사했다.

마요네즈는 현저하게 열량이 많은 식품 이며 사용 방법은 한 번에 한 찻 숟가락 또는 한 번에 두 개로 제한해야하며 어떤 경우 든 산발적으로 사용해야합니다. 이 생 소스의 섭취 빈도는 식단의 구성, 섭취 된 양, 지질 혈당 수치의 과체중 및 변화에 달려 있습니다.

먹을 수있는 부분 100g 들어, 마요네즈 제공 :

에너지 655 kcal - 단백질 4.3 g - 글루시 이드 2.1 g - 지질 70 g :

행. 포화 지방은 6.93g - Ac. 불포화 지방 토트 14.14g - Ac. 폴리실록산은 46, 06g - Ac. 리놀레산 40, 88g - Ac. 리놀레산 5.18g - 콜레스테롤 70mg

Ac 보고서 고도 불포화 지방산 / 포화 지방 6.6.

서지 정보 출처 : "Food Composition Tables"

100g의 마요네즈가주는 에너지는 주로 지질 (96.2 %)에 의해 만들어지며, 지방산의 비율은 분명히 고도 불포화 지방을 선호하지만 마요네즈는 조미료와 비슷한 양으로 사용해야합니다.

질적 인면에서 마요네즈는 훌륭한 음식이 될 수 있습니다. 함유 된 지방산은 주로 고도 불포화이며, 난황 단백질은 높은 생물학적 가치로 구별됩니다. 그러나 산업용 마요네즈와 숙련 된 마요네즈 는 "직접 만든 마요네즈"로 더 잘 알려져 있습니다. 두 제품은 원재료의 원산지와 식품 첨가물의 존재 여부와 관련하여 에너지 공급량만큼 많이 다르지 않습니다. 할머니의 마요네즈는 오히려 까다로운 절차를 가지고 있으며, 원료의 미생물 학적 안전성뿐만 아니라 저장 수명은 지방산의 과산화와 유비쿼터스 부생 균 (특히 세균 학적)에 의해 크게 제한됩니다. 반면에, 그것은 원료의 품질 이 다른 제품입니다; 성분 은 다음과 같습니다 : 자유 범위 암탉의 날 달걀 노른자 (사료가없고 땅에서 자란 것), 종자유 또는보다 우수한 엑스트라 버진 올리브 오일 (이 둘 사이에는 실질적인 감각적 및 생화학 적 차이가 있지만, 다른 한편으로는« 드가 거스 non est disputandum " ), 포도주로 만든 와인 식초, 신선한 레몬 주스, 소금에 절인 소금과 흰 후추가 들어 있습니다.

오히려 산업용 제품은 훌륭한 유통 기한을 지니고 있으며, 요리 환경에서 말한 것처럼 "8 월에 발코니에서도 아프지 않습니다!" 카운터 마요네즈는 의심의 여지없이 집단 취사의 식품 위생 규정과 관련하여 제공 될 수없는 수많은 준비를 수행 할 수있는 제품입니다. 우리가 발견 한 성분들 중에는 해바라기 유, 저온 살균 된 계란, 와인 식초, 소금, 설탕, 레몬 주스, 천연 향료, 산도 보정기 (젖산), 산 에스테르 (p- 하이드 록시 벤조산 및 (아스 코르 빌 팔미틴 에이트, 토코페롤을 함유 한 천연 추출물, 합성 토코페롤), 증점제 (알긴산 염) 및 유화제가 포함됩니다.

집에서 만든 마요네즈에 대한 최종 고려 사항 : 집에서 마시는 마요네즈에 대한 최종 고려 사항은 집에서 마시는 요리의 높은 칼로리를 방해하여이 소스의 소비를 상당히 조절할 수 있도록하는 자체 준비 작업입니다. 동시에, 패스트 푸드 요리에 존재하는 마요네즈의 양을주의 깊게 평가하는 것이 좋습니다 (특히 바 및 패스트 푸드 레스토랑에서 자주 먹는 사람들에게도 권장합니다). 이 성분의 함량은 소비 된 칼로리 균형과 지방 비율에 유의 한 영향을 미친다.

이 기사가 실패한 논쟁이나 도덕론을 넘어서고 명백하게 비슷한 2 개의 제품의 강점과 약점을 설명하는 단순한 기능을 가지고 있지만 궁극적으로 화학 성분과 감각적 인 품질이 매우 다른 것을 독자들에게 분명히 밝혀 둡시다.

수제 라이트 마요네즈 - Alice 's Videoricetta

산업 마요네즈에 비해 칼로리가 틀림없이 저렴하고 가난하지만, 맛의 관점에서 비교할 것을 두려워하지 않습니다. Alice의 말씀, MypersonaltrainerTv의 개인 요리 도구 인이 비디오 테이프에는 yougurt에 대한 변덕스런 변형과 함께 가벼운 수제 마요네즈를 준비하는 방법이 자세히 나와 있습니다. 또는 계란이 없거나 콜레스테롤이 없거나 기름이없는 가벼운 마요네즈가없는 채식 마요네즈를 시험해 볼 수 있습니다.