R.Borgacci의 Integral Rusks

그들은 무엇입니까?

필수적 러스크 란 무엇입니까?

필수 rusks는 곡물에서 파생 된 음식, 실제 복잡한 조리법의 결과입니다.

주성분은 통밀 밀가루입니다. 즉, Triticum aestivum 의 씨를 갈아서 얻은 섬유가 풍부한 밀가루입니다.

필수 rusks 집에서 준비 할 수 있지만 그것은 기본적으로 산업 식품입니다. 영양의 관점에서, 그들은 식품의 III 기본 그룹에 속하며, 따라서 전분, 섬유, 일부 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 그들은 대부분의 영양 요법에 스스로를 빌려 준다; 반면에 칼로리가 낮은식이에서는 저칼로리 다이어트에서 지방이 많이 섭취 됨으로써 생산주기 중에 표면적으로도 갈변의 효과가 증가하고 단순한 빵과 비교할 때 단순한 설탕 말 토스의 효과가 증가하기 때문에 추천하지 못할 수 있습니다.

통 밀 러스크는 빵 브루 쉐타의 상업적 자아입니다. 원한다면 볶은 얇게 썬 폴렌타를 사용할 수도 있습니다. 모양은 대략 8 x 9 cm 또는 더 많은 직사각형 및 1 cm 두꺼운 기초의 측과 더불어 원판 또는 평행 육면체이다; 색상은 외부에서 황금색과 어두운 색이지만 전체 밀가루의 전형적인 색상입니다. 단순하고 달콤한 색상은 균일 한 착색을 나타냅니다. 빵과 비교했을 때, 빵 부스러기가 없으며 바삭 바삭한 일관성이 있습니다. 그들은 더 높은 수준의 맥아 - 덱스트린, 수용성 당류, 더 낮은 습도 그리고 확실히 단맛을 가지고 있습니다. 그러나 주의 해야 할 점은 wholemeal rusks는 달콤한 글루 딕스가 가장 적다는 것을 기억해야한다.

필수 rusk 조각은 무엇보다도 빵의 대체품이나 아날로그로 사용됩니다. 이탈리아에서는 주로 아침 식사 또는 2 차 간식에 주로 사용됩니다. 주요 식사 사이, 중간 오전 및 / 또는 중반 오후에 배치됩니다. 그것은 전형적인 달콤한 확산 식품뿐만 아니라 다양한 종류의 소금에 절인 음식 - 육류와 치즈와의 연관성입니다.

영양 특성

통 밀 rusks의 영양 속성

참고 :이 단락은 산업 생산의 불가피한 껍질의 제조법을 언급합니다.

일체형 러스크는 고 에너지 밀도 식품입니다. 이 특성은 탄수화물의 고농축, 매우 낮은 습도 및 반죽과 금에 필요한 지질의 존재에 의해 결정됩니다. 필수 rusks는 중간 낮은 양의 단백질과식이 섬유의 상당한 농도를 포함합니다. 탄수화물은 주로 복잡한 - 전분, 간단한 것들이 기본적인 역할을하더라도 - 불포화 지방산과 중간 생물학적 가치의 펩티드; 밀기울을 중심으로 한식이 섬유는 거의 독점적으로 불용성이다.

딱딱한 고분자와 완전한 요리의 단백질은 이중 가교를 거쳐 열 가수 분해되어 용해성 당의 비율과 변성이 증가합니다. 통밀 빵과 비교할 때, 이 양상은 소화 시간의 감소를 선호합니다. 이 특성은 흡수의 더 빠른 속도와 결과적으로 혈당 - 인슐린 지수의 상승을 결정합니다. 뚱뚱한 백분율이 더 낮 으면, 상기 매개 변수는 더 높을조차 수 있었다. 그러나, 통곡 류의 경우에, 섬유는 완전한 rusks의 혈당 - 인슐린 지수를 감소시킴으로써 소화 및 흡수 조절을 가능하게한다는 것을 명시 할 필요가있다.

전체 rusks는 글루텐을 포함한다; 일부는 또한 소량의 유당을 나타내지 만 히스타민의 수준은 무시할 정도입니다. 퓨린 함량은 낮지 만 페닐알라닌 섭취량은 중간 정도이다. 콜레스테롤은 결석합니다.

일체의 rusks에는 철분이 풍부합니다. 칼륨, 마그네슘 및 아연의 기여는 신중합니다. 나트륨 농도가 과도하게 보입니다. 비타민 프로파일과 관련하여 그룹 B의 다양한 수용성 분자, 특히 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2) 및 니아신 (vit PP)의 수준을 평가할 수 있습니다. 비타민 E (알파 토코페롤 또는 토코트리에놀)의 섭취량은 무시할 수없는 수준입니다. 흰 가루 찌꺼기는 중요하지 않습니다.

다이어트

다이어트에 통 밀 rusks

필수 rusks는 대부분의 다이어트에 적합합니다. 적절한 수분 공급으로 잘 지원된다면 섬유질의 풍부함은 포만감을 더 크게 만듭니다. 그러나 에너지 밀도, 혈당 부하, 상당한 양의 혈당 인슐린 지수 (가루 찌꺼기보다 낮음에도 불구하고)와 예기치 않은 지질의 존재로 인해 과체중 인 경우에는 그것을 과용하지 않는 것이 필수적입니다 소비의 부분과 빈도.

또한, 부하 및 혈당 - 인슐린 지수가 단순한 상피 에서처럼 높지는 않더라도, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의식이 요법에서 여전히 유의미하고 금기이다.

완전한 rusks는 완벽한 단백질 공급원이 아닙니다. 중간체의 생물학적 가치는 사람에게 필요한 모든 필수 아미노산을 적절한 양과 비율로 포함하고 있지는 않습니다. 소위 제한 아미노산을 함유 한 음식물을 섭취하여 보상해야합니다. 그 중에서도 반드시 같은 식사를 할 필요는 없습니다 - 우리는 동물성 원재료, 특정 콩류 또는 다른 종자와 해조류를 모두 포함 할 수 있습니다.

rusks의 지질 프로필은 매우 다양합니다. 이것은 밀기울을 풍부하게 한 흰색 또는 실제로는 필수적인 것인가 - 즉 씨앗의 씨앗을 포함하는 -과 밀가루의 유형에 따라 달라지며, 반죽과 금박에 사용되는 지방의 유형에 달려 있습니다. 일반적으로 우리는 현재의 생산량에 충분한 콜레스테롤이없고, 포화 지방에 불포화 지방산이없고, 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들에게조차도 알맞은 크기의 고도 불포화 지방이 존재한다고 주장 할 수 있습니다.

섬유질이 풍부하여 장의 건강 증진, 변비 치료, 호흡 곤란, 항문 균열, 탈출증, diverticulosis 및 게실염의 예방에 도움이되는 결장 직장암의 예방에 적극적으로 작용합니다.

철분이 풍부한 것은 비록 생물학적으로 이용 가능하지 않더라도 밀가루 반죽은 미네랄보다 동등한 카테고리의 다른 많은 것들에 비해 선호되는 음식으로 만듭니다. 그러나 고기, 생선, 달걀과 같은 엘리트주의 식량 공급원을 대체 할 수는 없으며, 철분 결핍 빈혈을 예방하고 임신 가능한 여성, 임산부 등에서 빈번히 발생합니다. 좋은 칼륨과 마그네슘 함량은 이러한 알칼리화 무기물의 특정 영양 요구 사항을 충족시키는 데 도움이되며 신경 근육 활동 잠재력 전달에 필요합니다. 몸에서 그들은 발한 증 및 대변 - 비뇨 기계 손실로 감소합니다. 아연은 항산화 효소를 형성하고 갑상선의 건강을 유지하는 데 필수적입니다.

B 그룹 비타민은 보효소 역할을합니다. Rusks는 독점적 인 식량 공급원이 아니지만 권장 비율을 달성하는 데 참여하여 부분적으로 모든 직물의 효율성을 지원합니다. 비타민 E는 강력한 항산화 제입니다. 통 밀상의 존재는 밀 배아의 존재, 양질의 기름의 사용 또는 방부제로서의 첨가 때문이다.

필수 rusks는 복강식이 요법에 적합하지 않습니다. 우유와 유도체가없는 경우 유당 내성과 우유 단백질 알레르기에 대한 영양 요법에 적합합니다. 그들은 hyperuricemia, histamine intolerance 및 phenylketonuria에 대한식이 요법에 사용될 수 있습니다.

소화 장애로 고통받는 사람들의 위장 산, 간장 탈장 및 위식도 역류 질환, 위염 및 위 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 장애로 고통받는 사람들의 음식 소독에서 좋은 소화 흡수로 간주되는 경우가 있습니다.

우유와 파생물, 계란, 동물 유래 물 및 지방이없는 사람들 만 채식주의 철학에 적합합니다. 종교 식단에 대한 관련성은 경우에 따라 재료 목록을보고 분석해야합니다.

부엌

주방에서의 통통한 러스크

Wholemeal rusks는 빵 대용품입니다. 그들은 주로 아침 식사 또는 간식으로 먹습니다. 그들은 주로 달콤한 음식과 관련이 있습니다 : 잼, 잼, 젤리, 꿀, 응축 우유, 퍼지는 헤이즐넛 - 코코아 크림 - nutella 타입 - 등; 그들은 우유, 과일 주스 및 오렌지 주스에있는 insgroup에 좋습니다. 분명히, 우리는 통 밀가루가 주로 짠 재료와 결합하는 것을 막을 수 없습니다. 크레세 자, 스카 퀴론, 스트라 치노, 필라델피아, certosa, robiola 또는 robiolino 등의 확산 가능한 치즈와의 조합은 꽤 빈번합니다. - 또는 prosciutto crudo, 조리 된 햄, 살라미, mortadella, pancetta, coppa 등의 육류와 함께

조리법

산업 전체 곡물 러스크는 어떻게 만들어 집니까?

통밀 상큼함은 말토오스가 풍부한 제조법으로 제조 된 구운 빵과 비교 될 수 있습니다. 단 맛에 대한 책임이 있습니다.

산업용 전곡 류의 성분

상업용 통 밀가루의 성분은 다음과 같습니다 통밀 가루 - 또는 밀기울에 식물유 - 야자 기름 - 브루어 효모, 설탕 - 덱 스트로스 및 / 또는 자당 - 맥아 추출물 보리, 맥아 밀가루와 소금. 식이 요법을 제외하고는 생산 회사에 따라 조금씩 다를 수 있지만, 일체의 상투에는 모두 동일한 제조법이 있습니다.

일체형 산업 러스크의 과정

절차는 완전히 자동화되었습니다. 밀가루 반죽을 얻는 빵의 반죽, 발효 및 첫 번째 발사 후, 일반적인 스프레이를 연속적으로 적용하여 더 많은 갈변과 토스트 열처리를하여 바삭 바삭 함을 증가시킵니다. 이 마지막 단계는 물의 비율을 줄이고 지질 기여도를 높여 에너지 밀도를 높이고 전통 빵과 비교하여 빵 부스러기의 소화력을 높입니다. 이 과정은 포장으로 끝나며 오랜 기간 동안 일체의 rusks의 관능적 및 미각 특성을 보장합니다.

직접 만든 통 밀가루는 어떻게 만들어 집니까?

일체형 rusks는 가정에서 생산 될 수도 있습니다.

통밀 수제 rusks의 성분

완전한 밀가루의 성분은 통밀 밀가루, 버터, 양조 효모, 식 설탕, 계란, 우유, 물, 소금입니다. 주 : 완전 채식인의 경우, 우유, 달걀 및 버터는 다른 물과 기름 또는 마가린으로 대체 될 수 있지만 그 결과는 중첩 할 수 없습니다.

수 제 통 밀 러스크 과정

절차는 다음과 같이 수행됩니다 : 밀가루를 체로 치고 분수에 배열하십시오. 효모를 약간의 물에 녹여 우유, 설탕 및 계란과 함께 나머지 물과 함께 가루에 첨가하십시오. 무릎을 튼튼하게 가하고 나중에 소금과 부드러워 진 버터를 넣으십시오. 초기 볼륨의 두 배에 도달하도록하십시오. 반죽을 펼쳐 반죽을 부수어 그 위에 올려 놓습니다. 베이킹 페이퍼로 줄 지어있는 상자에 빵 곰팡이에 넣고 다시 일어나십시오. 때려 진 달걀이나 우유로 표면을 닦은 다음 180 ° C에서 40 '동안 정적 모드를 굽습니다. 오븐에서 꺼내 시원한 곳에 두십시오. 빵을 1cm 정도의 조각으로 자른 다음 베이킹 트레이에 넣으십시오. 환기 된 오븐에서 130 °로 45 분 동안 다시 구우십시오. 차갑게하고 소비하기 위하여 남겨 두십시오.