일반성
오징어 검정은 Sepiidae 계열 (일반적으로 오징어라고도 함)의 두족류 연체 동물에 의해 방어 목적으로 사용되는 잉크입니다.
이탈리아를 비롯한 세계 여러 곳에서 오징어 잉크는 매우 인기있는 음식입니다. 갓 추출, 그것은 위대한 미식가 가치의 제품으로 간주됩니다.
모든 사람들이 아는 것은 오징어 잉크 만이 유일한 식용 잉크가 아니라는 것입니다. 오징어, 오징어, 낙지 등도 사용됩니다 (세계에서 가장 두꺼운 두족류 중 세 종).
오징어 잉크는식이 요법에서 사용되는 극히 적은 부분을 고려하더라도 매우 중요한 영양 적 의미는 없습니다. 실제로이 제품이 사용되는 방법에 따라 접시를 향료 및 / 또는 착색하는 기능이 있음을 명시하는 것이 필요합니다. 두 경우 모두 극도로 농축 된 경우 한 번에 몇 그램 만 사용하면 충분합니다.
오징어 블랙이란 무엇입니까?
오징어 검은 색 (다른 두족류 잉크와 마찬가지로)은 진짜 색소입니다.
NB : Cirorder 하위 서열과 Nautilidae 계통에는이 방어 기제가 없습니다.
잉크는 아가미 슬릿 사이에있는 특수 포켓에 쌓여서 환경에 빠르게 뿌려지기 때문에 오징어는 오페라를 통해 환경으로 배출됩니다.
오징어 검은 색은 인간의 다른 조직 (털)의 유제 처리와 색소 침착을 담당하는 물질과 동일한 물질 인 멜라닌 (melanin )이라는 성분에 의해 발생합니다.
두족류의 각 종은 다른 종보다 약간 다른 색의 잉크를 만들어냅니다. 일반적으로 문어의 검정은 푸른 빛을 띤 오징어와 오징어의 갈색이다. (차이점은 진실을 말하기는 어렵지만 식별하기 어렵다.)
재산
오징어 검정은 종에 따라 다른 농도로 존재하는 다수의 화학 물질을 포함합니다.
멜라닌 이외에 액체는 또한 점액이 풍부합니다. 또한, 적은 양의 티로시나제 (효소), 도파민 및 L-DOPA 및 유리 아미노산 ( 타우린, 아스파르트 산, 글루탐산, 알라닌 및 라이신 )이 추론된다 .
최근의 연구에 의하면 두족류 잉크는 인간 면역계 (자연 살해 세포)의 일부 성분의 활성을 증가시킬 수 있으며 간접적으로 종양 단위의 성장을 방해 할 수 있음이 밝혀졌습니다.
또한, 일부 병원체 ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis 및 Pseudomonas aeruginosa )에 대해 신중한 항생제 효과가 있습니다.
시클로 포스 파 미드 (화학 요법 약물) 섭취와 관련하여이 잉크는 적혈구의 합성을 보호하는 것으로 나타났습니다.
오징어 블랙은 몸에 몇 가지 유용한 특성을 가지고있는 것으로 보이는데, 종종 발생하는 것처럼 레퍼런스 연구에서는 시험관 세포와 실험 동물 만 사용했습니다.
요리 용도
과거에는 검은 색 오징어가 잉크로 사용되었습니다.
그러나 오징어 흑인의 현대적인 사용은 음식과 향료로 사용되는 미식 분야에만 국한됩니다.
내장 된 대형 소매점에서 판매되는 신선한 형태의 음식물은 내장 제거 중에 가방에서 추출한 생선 장수들에게만 제공됩니다.
NB : 오징어의 죽음은 잉크의 점액 농도를 대폭 감소시킵니다.
이탈리아 요리에서 오징어 블랙은 첫 번째 코스 요리법에 사용되는 재료입니다. 혼합물에 추가, 효과적으로 달걀 파스타, 폴렌타, passatelli 등. 대신 소스에 희석, 그것은 반음계 대비를 선호하고 물고기의 힌트를 증가시킵니다.
