일반성
짭짤한 슈 투델의 요리법은 전통적인 북부 이탈리아 "사과 슈트 루델 (Apple strudel)"에서 영감을 얻은 전채 요리 또는 독특한 요리로 분류 할 수있는 일련의 요리법입니다.
그들이 생산되는 지역의 전형적인 성분만큼이나 풍미가 듬뿍 들어있는 다양한 종류가 있습니다. 그러므로 소금에 절인 슈투델의 실제 "전형적인"조리법이 없다는 것을 밝힐 수있다. 사실, 평판과 출생시기 모두를 고려할 때, 이 요리는 다른 요리법보다 오래된식이 아닌 것 같습니다.
모든 짭짤한 슈 투델의 가장 낮은 공통 분모는 채워 넣은 외부 파스타 (sfoglia, 소금에 절인 생과자, 혼합, brisè, 가난한 등)의 존재입니다. 따라서 단일 변이 형 및 그 화학적 특성을 나타내는 것은 다소 저감 할 수있다. 이러한 이유 때문에, 우리는 설명과 영양 번역을 포함하여 세 가지를 제안 할 것입니다.
영양 기능
짭짤한 슈트 돌 (Salty strudel)은 만든 성분에 따라 영양 성분을 변화시키는 음식입니다.
차이점은 채우기뿐만 아니라 파스타 성분에 대해서도 마찬가지입니다. 사실, 파스타 시트, 가난한 파스타, 두부, 혼합 파스타 등의 경우, 세 가지 에너지 다량 영양소의 비율과 품질은 크게 변화합니다 : 탄수화물, 지방 및 단백질.
모든 슈 투델 혼합물의 공통적 인 특징은 밀가루가 존재한다는 것입니다. 밀가루는 항상 밀에서 추출됩니다. 이것은 양과 질의 측면에서 크게 다른 두 가지 요소 인 물과 지방의 일부와 혼합되어야합니다.
아래 표에서 볼 수 있듯이, 지질은 항상 관련이 있습니다 (버터, 지방 육류, 치즈, 달걀 노른자). 포화 지방의 비율은 (특히 버터와 우유 파생물에서는) 중요합니다.
단백질은 매우 다변화되어 있으며 제조법에 따라 많이 변합니다. 필수 아미노산이 풍부한 사람들은 주로 달걀, 우유 파생물, 고기 및 수산물로 만들어집니다. 밀가루의 펩타이드와 펄스의 펩타이드 사이의 생물학적 가치에 대한 보상도 있습니다.
콜레스테롤은 거의 결석하거나 중간체 일 수 있습니다. 그것은 달걀 노른자, 버터, 치즈, 갑각류 및 연체 동물의 양과 감기에 비례하여 증가합니다.
섬유질은 특히 소금에 절인 채소 재떨이 또는 콩과 식물을 함유 한 섬유에서 풍부합니다.
미네랄 소금 중 농도 :
- 특히 물고기 조리법에서의 철;
- 칼슘과 인을 함유하고 있습니다.
비타민에 관한 한, 세 가지 조리법의 수준은 크게 변하지 않습니다. 소금에 절인 야채 슈트 루 델은 vit 2, PP, vit A가 많이 함유되어 있지만 치즈는 다른 것보다 vit 1, vit C가 적다.
모든 짭짤한 슈터 델은 에너지 섭취량이 상당히 높기 때문에 과체중이되지 않습니다. 콜레스테롤과 포화 지방은 지나치게 많은 경우 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이를 복잡하게합니다. 고혈압의 경우에는 치즈와 살라미와 함께 슈투 델에서 전형적으로 나타나는 과량의 나트륨은 피해야합니다.
채식주의 자, 완전 채식인, 유태인 또는 이슬람식이의 경우의 관련성은 특정 성분에 따라 다릅니다.
그들이 치즈, 우유 및 특정 소시지를 함유하고 있다면, 슈 투델은 락토스 불내약에 의해 피해야한다. 밀가루를 기반으로 한 모든 표시는 체강 질병식이에서 제외되어야합니다.
짭짤한 슈 투델 (애피타이저로 사용되는 경우)의 평균 부분은 약 100g (200kcal)입니다.
| 화학 성분 | 100g 값 | |||
| 파삭 파삭 한 짭짤한 야채 Strudel | 살라미, 치즈, 버섯이 든 불쌍한 소금에 절인 치즈 | 바다 점프 Strudel, 신선한 광범위 한 콩 및 갈까마귀 | ||
| 식용 부분 | 100 % | 100 % | 100 % | |
| 물 | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| 단백질 | 2.3g | 13.2g | 10.0 | |
| 총 지질 | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| 포화 지방산 | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| 단일 불포화 지방산 | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| 고도 불포화 지방산 | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| 콜레스테롤 | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| 사용 가능한 탄수화물 | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| 녹말 | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| 가용성 설탕 | 2, 6g | 1.4G | 0.6 | |
| 총 섬유 | 1.6G | 0.8 | 2, 1g | |
| 가용성 섬유 | - g | - g | - g | |
| 불용성 섬유 | - g | - g | - g | |
| 피틴산 | - g | - g | - g | |
| 음주 | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| 에너지 | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| 나트륨 | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| 칼륨 | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| 철 | 0, 8mg | 0.6mg | 1, 6mg | |
| 축구 | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| 인 | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| 마그네슘 | - mg | - mg | - mg | |
| 아연 | 중 0.3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| 구리 | - mg | - mg | - mg | |
| 셀렌 | - Âμg | - Âμg | - Âμg | |
| 티아민 | 0, 7mg | 중 0.3 mg | 0.2 ㎎ | |
| 리보플라빈 | 0.1 mg까지 | 중 0.3 mg | 0.2 ㎎ | |
| 니아신 | 0, 7mg | 1, 7mg | 곰팡이는 1.5mg | |
| 비타민 A 레티놀 eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| 비타민 C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| 비타민 E | 1, 3mg | 0.5mg을 | 1.2mg | |
향신료와 파삭 파삭 한 향신료 야채 Strudel
그것은 또한 여름 메뉴에 적합한 매우 소수의 조리법 중 하나입니다.
성분 : 퍼프 페스트리, Aubergines, 호박, 붉은 고추, 파, 향료 (Curcuma, Cumin, Nutmeg 등), 바질과 함께 토마토 소스, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금과 후추 / 칠리, 계란 또는 빗질하는 우유 파스타를 닫습니다.
절차 : 모든 야채를 씻고 깨끗이 씻어 줄렌 줄로 자른다. 기름, 소금, 후추 / 고추 및 향신료를 별도로 조리하지 않고 따로 보관하십시오. 퍼프 패스트리 (단일 슈두델 또는 단일 부분)를 펼치고 혼합 야채 (잘 건조)로 채우고 조이게되는 지점에서 계란이나 우유로 칫솔질하여 캐러멜 (롤하지 마십시오)을 닫습니다. 또한 표면을 닦고, 굴뚝이라고 불리는 구멍을 뚫고 180-200 ° C에서 갈변이 이루어질 때까지 요리하십시오. 한편, 바질 토마토 소스를 준비하십시오. 전체 슈 투델을 제공하거나 토마토 소스로 슬라이스하십시오.
살라미, 치즈, 버섯이 든 불쌍한 소금에 절인 치즈
재료 : Pasta Brisè, Salami Chops (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta 등), 치즈 및 리코 타 나머지 (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Fresh 또는 Dry Ricotta 등), 불쌍한 버섯 (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini 등), 붉은 양배추, 신선한 잘게 잘린 파슬리, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금과 후추, 계란이나 우유를 붓고 파스타를 닫습니다.
절차 : 버섯을 씻고, 씻고, 자른다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 신선한 파슬리를 뿌려주세요. 콜드 컷과 치즈를 깨끗이 잘라 큐브로 만듭니다. NB. 정상적인 모짜렐라를 사용하지 마십시오. 너무 많은 리코 타는 파스타를 너무 많이 적시는 경향이 있습니다. 붉은 양배추를 씻어서 껍질을 벗기고 자르십시오. 물과 약간 흰 식초로 삶아. 약 3mm로 굴려서 브리 테 파스타 (단일 슈두 델 또는 단일 부분)를 준비하고 육류, 치즈 및 잘 건조 된 버섯으로 채우고 조이개에서 계란이나 우유로 칫솔질을하여 캐러멜로 감싼다. 또한 표면을 닦고, 구멍 (굴뚝이라고 불림)을 적용하고, 올바른 갈변이 이루어질 때까지 160-180 ° C에서 요리하십시오. 따뜻한 양배추 (또는 아마도 마늘로 소테이)로 제공하십시오.
소금에 절인 바다 Strudel, 신선한 넓은 콩 및 갈까마귀
재료 : 혼합 파스타 (2/3 퍼프 및 1/3 짭짤한 패스트리), 복숭아 제품 (새우, 홍합 및 조개 껍질, 썰어 진 소금 대구), 신선한 넓은 콩, 타 콜레, 신선한 다진 파슬리, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금과 후추, 달걀 또는 우유를 붓고 파스타를 닫습니다.
절차 : 모든 성분을 씻고, 씻고, 자른다. 콩 (껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 것)과 잭 도오리를 희롱하십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일과 함께 그들을 sauté. 별도로 수산물을 껍질을 벗기고 건너 뜁니다 (홍합, 조개 및 새우를 필요에 따라 껍질을 벗기십시오). 퍼프 페이스트리와 페이스트리 중 하나를 겹치게하여 혼합 된 파스타를 준비한 후 약 3mm 두께로 굴려서 단단한 재료로 채우고 잘 말린 재료로 채우고 카라멜로 감싼다. 조이는 곳에서 계란이나 우유로 닦는 것. 또한 표면을 닦고, 구멍 (굴뚝이라고 불림)을 적용하고, 올바른 갈변이 이루어질 때까지 160-180 ° C에서 요리하십시오.
