메이플 시럽이란 무엇입니까?
메이플 시럽은 감미롭고 점성이 있고 끈적 끈적한 액체로서 단풍 나무의 트렁크 ( Acerum 속 나무)를 조각 하여 얻습니다. 이 절개에서 나오는 달콤한 수액에는 2 ~ 5 %의 자당이 포함되어 있습니다. 수확 후, 시럽을 집중시키는 물의 대부분을 증발 시키는데 오랜 시간 동안 끓인다.
주 : 시럽 생산에 사용되는 다른 단풍 나무 종은 매니토바 단풍 나무 ( A. negundo ), 은 단풍 나무 ( A. saccharinum - saccharum 과 혼동하지 말 것), 오레곤 단풍 나무 ( A. macrophyllum )입니다.
비슷한 시럽도 자작 나무 또는 야자 나무로 만들 수 있습니다.
천연 설탕 대체
메이플 시럽은 세련된 설탕에 대한 많은 천연 대안 중 하나입니다. 후자에 비해, 그것은 훨씬 낮은 발열량을 자랑합니다; 사실, 10 그램의 티스푼은 비슷한 양의 자당 39 개에 비해 26 kcal을 제공합니다.
그러므로 메이플 시럽의 에너지 효율은 무시할 수 없지만, 인공 감미료를 사용하지 않고 칼로리를 절약하려면 (장기간 누적 효과가 어떤면에서는 아직 명확히 밝혀야 함), 이미 좋은 일입니다. 복용량이 두 배로되지 않는다면.
매혹적인식이 요법을 따르는 사람들이 특히 좋아하는 메이플 시럽 (유명한 " 메이플 시럽 ")은 전통적으로 유명한 팬케이크, 와플 등의 음료, 또는 케이크, 도넛, 디저트 및 다양한 요리의 준비에 사용됩니다. 죽, 토스트, 오트밀 등
많은 주방 전문가들은 이러한 특성을 담당하는 화학 물질이 아직 완전히 이해되지는 못했지만 향기가 "독창적"이라고 칭찬합니다.
역사 및 상업 윤곽선
처음으로 메이플 시럽을 사용하는 것은 북부 대륙의 원주민이었습니다. 그 결과, 유럽의 식민지 개척자들은 다양한 기술 장치 덕분에 생산 방법을 정제하여 시스템을 충당했다.
캐나다 퀘벡주의 주도는 메이플 시럽의 생산량이 가장 많은 지역이며, 세계 할당량의 70 %가 수집됩니다.
2016 년 캐나다의 수출은 약 3 억 6 천만 달러 (퀘벡에서 90 %)에 달했습니다. 미국에서 가장 많은 메이플 시럽을 생산하는 주 (버몬트 주)는 전세계 모금액의 약 6 %를 창출합니다.
유형
메이플 시럽에는 몇 종류가 있습니까?
캐나다 법규에 따르면, 그러한 자격을 얻으려면 메이플 시럽이 A 에서 독점적으로 생산되어야합니다 . 설탕 (자당)을 적어도 66 % 이상 함유해야합니다.
"International Maple Syrup Institute"(IMSI)의 조직 덕분에 캐나다, 미국 및 버몬트는 메이플 시럽을 밀도와 투명도를 기준으로 차별화했습니다.
메이플 시럽의 분류에 관한 가장 최근의 규정은 다음과 같습니다 :
- A 급
- 황금색과 섬세한 맛
- 호박색과 풍부한 맛
- 어두운 색상과 튼튼한 향기
- 매우 어두운 색과 강한 맛
- "가공"정도
- 쓰레기.
생산
메이플 시럽의 생산은 어떻게 이루어지는가?
메이플 시럽의 추출은 일년 내내 이루어지지 않습니다. 대신, 나무의 생물학적주기를 존중하고 달콤한 목부를 생산하는 순간을 기다려야합니다.
추운 계절에 대비하여 단풍 나무는 뿌리와 몸통 내부에 전분을 생성하고 축적합니다. 겨울이 끝나고 수확기 인 봄에이 단풍 나무는 녹말을 설탕으로 바꾸어 나무의 덕택으로 식물의 모든 지역으로 옮깁니다. 일부 생산자는 가을에 소량의 시럽을 추출합니다.
평균 나무는 하루에 12 리터의 달콤한 수액을 생산하며 (따라서 수액의 7 %), 따라서 계절에 따라 35 ~ 50 리터 (약 4-8 주간 지속됨)가됩니다.
온도가 낮아지면 점성이있는 액체가 흐르지 않으므로 낮에는 시럽이 추출됩니다.
비디오
메이플 시럽의 속성
메이플 시럽 - 비디오
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MypersonaltrainerTv에서 개인 요리 도구 인 Alice의 요리법을 따르십시오.
버터가없는 팬케이크
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기영양 특성
메이플 시럽의 영양 특성
설탕보다 훨씬 낮은 발열량을 자랑하는 것 외에도 메이플 시럽은 미네랄의 좋은 공급원이기도합니다. 이것은 많은 사람들이 다른 시럽이나 단순한 설탕을 선호하는 주된 이유입니다.
메이플 시럽은 주로 자당과 물로 이루어져 있습니다. 끓는 과정에서 수크로오스의 가수 분해로부터 잔류하는 포도당과 과당이 소량 존재한다.
메이플 시럽은 100 g 당 약 260 kcal을 공급합니다. 32 %의 물과 67 %의 탄수화물 (90 % 이당류 및 단당류)을 함유하고 있습니다. 단백질, 지방질 및 섬유는 결석하거나 무관하다; 일정량의 유리 아미노산이 존재한다.
미네랄에 관한 한, 메이플 시럽은 좋은 망간 원료로 여겨지지만, 아연, 칼슘, 철분의 충분한 양이 추론됩니다. 비타민에 관해서는, 공정한 수준의 리보플라빈 (비타민 B2)이 인정됩니다.
메이플 시럽은 바닐린, 하이드 록시 부탄 및 프로피온 알데히드를 포함하여 다양한 휘발성 유기 화합물을 함유하고 있습니다. 메이플 푸라 논, 딸기 푸라 논 및 말톨과 함께이 화합물은 메이플 시럽의 전형적 감각적이고 맛있는 구조에 기여합니다. 바닐라, empireumatico (구운), 유백색, 과실, 꽃, 매운, 악화, 단풍 나무, 설탕 아몬드, 식물 - 후 머스 시리얼, 초본 식물 및 우디.
최근 메이플 시럽의 끓는 냄새에서 비롯된 천연 페놀 성분 인 케 베올로 (quebecolo)와 같은 새로운 화합물도 확인되었습니다.
| 메이플 시럽 | |||
| 100g 당 영양가 | |||
| 에너지 | 260 kcal | ||
| 총 탄수화물 | 67.0 g | ||
| 녹말 | 6.6 g | ||
| 간단한 설탕 | 60.4 g | ||
| 섬유 | 0.0 g | ||
| 그라 | 0.06 g | ||
| 포화 | - g | ||
| 불포화 | - g | ||
| 고도 불포화 | - g | ||
| 단백질 | 0.04 g | ||
| 물 | 32.4 g | ||
| 비타민 | |||
| 비타민 A 등가물 | 0.0 μg | 0.0 % | |
| 베타 카로틴 | 0.0 μg | 0.0 % | |
| 루틴 Zexanthin | 0.0 μg | ||
| 비타민 A | 0.0 IU | ||
| 티아민 또는 B1 | 0.066 ㎎ | 6 % | |
| 리보플라빈 또는 B2 | 1.27 mg | 107 % | |
| 니아신 또는 PP 또는 B3 | 0.081 mg | 1 % | |
| 판토텐산 또는 B5 | 0.036 mg | 1 % | |
| 피리독신 또는 B6 | 0.002 mg | 0 % | |
| 엽산 | 0.0 μg | 0 % | |
| 콜리 | 1.6 mg | 0 % | |
| 아스 코르 빈산 또는 C | 0.0 mg | 0 % | |
| 비타민 D | 0.0 μg | 0 % | |
| 알파 토코페롤 또는 E | 0.0 mg | 0 % | |
| Vit. K | 0.0 μg | 0 % | |
| 광물 | |||
| 축구 | 102.0 mg | 0 % | |
| 철 | 0.11 mg | 1 % | |
| 마그네슘 | 21.0 mg | 6 % | |
| 망간 | 2.908 mg | 138 % | |
| 인 | 2.0 mg | 0 % | |
| 칼륨 | 212.0 mg | 5 % | |
| 나트륨 | 12.0 mg | 1 % | |
| 아연 | 1.47 mg | 15 % | |
| 불화 | - μg | - % | |
메이플 시럽병
메이플 시럽 병이란 무엇입니까?
Leucinosis 또는 "메이플 시럽 질병"아미노산의 신진 대사의 선천적 인 변경입니다. 보다 구체적으로, 젊은 유기체는 소위 BCAAs 나 분지 쇄 아미노산 (류신, 이소 루이 신, 발린)을 대사하지 못하고 소변에서 대량으로 제거하여 메이플 시럽을 연상시키는 특유의 냄새를 풍긴다 .
페닐 케톤뇨증의 경우와 마찬가지로 특수 및 배제식이 요법이 현재 아동에게 심각한 신경 학적 손상을 예방할 수있는 유일한 방법입니다.
