일반성
Amatriciana 는 마른 파스타를위한 양념의 소스를 의미합니다.
출생 및 설명
Amatriciana는 전형적인 이탈리아 준비 과정입니다. 이것은 아브 르 초와 라치오 사이의 아펜 니네 지역에서 목가적 인 식습관의 전형적인 소스 인 훨씬 더 오래된 "그 리시아 (gricia)"의 변형입니다. 최신 버전과 비교할 때, griccia는 토마토가 없으며, 많은 경우, 유일한 진정한 amatriciana 소스를 나타냅니다. 인기있는 신념에도 불구하고, amatriciana는 로마 요리의 진정한 요리가 아니라 Rieti의 진정한 요리임을 기억하는 것이 중요합니다. 더 정확하게, 소스는 아 마트리스 (Agatice)에서 유래하지만, 그리시 아노 (Grisciano) (인접 시정촌)가 맨 처음 형태의 그리시 아 (gricia)를 낳았습니다. 원산지 인 20 세기 전반기까지, 아마 트리 아나 리아는 토마토가 없어도 주로 소비되었다 (이미 약 1 세기 동안 이탈리아 요리에 뿌리를두고 있었음).
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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또한, amatriciana 소스와 함께 제공되는 "원래"파스타의 형식은 bucatino (로마인이 좋아하는)가 아니라 스파게티입니다. 조리법의 다른 수정 사항은 원래 결석하고 아마도 다른 제품으로 대체되지 않은 양파와 올리브 오일의 사용에 관한 것입니다.
아 마트 리시아나 제조법
예상대로, 역사를 통틀어서, amatriciana의 제조법은 여러 차례 재검토되고 수정되었습니다. 따르는 것은 amatriciana 소스의 가장 최신의, 그리고 모호하지 않게 받아 들여지는 버전으로 간주됩니다.
성분
돼지 뺨, S. Marzano 토마토, 마른 화이트 와인, 성숙 또는 로마 성숙한 페코 리노, 엑스트라 버진 올리브 오일, 전체 고추, 소금.
순서
냄비에 물을 넣고 토마토를 삶아서 껍질을 벗기고 씨앗을 떼어내어 펄프를 입방체로 자릅니다. 냄비에 기름을 데우고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 붉은 고추 한 조각을 입힌다. 다음 화이트 와인과 조화.
베이컨을 제거하고 액체에 토마토 큐브를 넣어 두껍게 만듭니다. 고추를 제거하고 풍미를 정정하십시오. 파스타를 토마토에 넣고 베이컨을 넣으십시오. 열이 떨어지면 강판에있는 페코 리노를 뿌려 라.
Amatriciana와 파스타
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Amatriciana는 과체중에 대한 저 칼로리 식단에 부적합한 매우 활기찬 소스입니다.
그것은 지질이 풍부한 기초이며, 단일 양면성 지방산의 우세에도 불구하고, 좋은 부분은 포화 상태입니다. 이러한 특성 때문에 amatriciana는 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 환자에게 먹이를주는 데 적합하지 않습니다.
단백질은 탄수화물과식이 섬유와 마찬가지로 부족합니다.
Amatriciana는 높은 나트륨 섭취, 고혈압의 predisposing 또는 악화 요소를 포함하고 있습니다.
비타민과 다른 미네랄 염과 관련하여 주목할만한 농도는 없습니다. 높은 지질 공급과 중요한 나트륨 농도는 위 내구성의 시간을 연장시켜 위축, 위식도 역류 및 소화 장애의 존재시 권장하지 않는 소스로 만듭니다.
