장르와 종
Canestrelli는 어류 제품으로 분류 될 수있는 동물 기원 식품입니다. 바다 가리비 (sea scallops)로도 알려져 있으며, 두 종 류 (Phylum dei Molluschi)에 속하며, 보다 구체적으로는 Bivalve Class (또는 Lamellibranchi)에 속하며, 홍합, 대합 조개, 파소 라리, 카프 산테, 바다 날짜 및 굴과 동일합니다.
일반적인 상상 속에서, 바다 가리비는 "작은"가리비로 보입니다. 그러나 이것은 부분적으로 사실입니다! canestrelli의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
- canestrello 적절한 또는 여왕 가리비 ( Aequipecten opercularis )
- 다양한 가리비 또는 다양한 가리비 ( Chlamys varia 또는 Mimaclamys varia )
- 가리비 ( Pecten jacobaes )
- 대서양의 가리비 ( Pecten 막시무스 )
- 가리비 glabra ( Flexopecten 글레이저 )
- 빗 고양이 발 ( Chlamys pesfelis ).
일반성
앞서 말했듯이, 다양한 형태의 canestrelli는 서로 매우 유사합니다. 반면에 전문가의 눈에는 (너무 많이는 아니지만) 어떤 차이는 즉각 눈을 끕니다. 첫째, 다양한 형태의 캐스 트 렐리 (canestrelli)는 상당히 다른 차원에 도달합니다. 더 큰 것들은 가리비 (scallop)이고, 여왕의 털갈이와 잡색의 털톱, 털갈이 가리비와 고양이 발 빗에 이른다.
일반적으로 큰 가리비와 가장 작은 고양이 다리 사이에 끼워진 것들은 적절한 고양이 건초 및 잡색의 빗이라고 말할 수 있습니다. 가장 상업화 된 제품, 즉 여왕 저울에 대한 설명을 진행해 보겠습니다.
이 바구니는 폭이 평균 7cm에 이릅니다. 다른 유형과는 달리, 더 다양한 (뚜렷하게 붉은 색을 띤) 쉘을 나타낼 수 있고 밸브의 두께가 극도로 얇습니다. 외부에서 약 20 개의 광선이 껍질의 각면에서 계산 될 수 있으며 두 개의 광선 중 하나는 다른 광선보다 둥글다. 나중에는 umbo의 한면이 다른면보다 더 많이 개발됩니다. 가리비와 같은 canestrelli조차도 신속하게 밸브를 열고 닫음으로써 자유로운 물에서 수영 할 수 있습니다. 이 특성 덕분에 canestrelli는 재생산 목적으로 오랜 이주를합니다.
가리비는 플랑크톤을 먹는다. 그들은 모래 또는 자갈 바닥에 평균 40 미터 깊이에서 살며 (위에서 언급 한 종들 사이의 극단적 인 다양성을 가지고 있음) Aequipecten opercularis 의 가장 부유 한 지역은 영국 섬 근처의 북대서양의 지역입니다 (놀랍지 않게도 영국에서는 canestrelli가 "Pettini della Regina"로 알려짐). 그들은 그물 (주로 트롤 어선)에 의해 어류를 먹지 만, 점진적 감소는 특정한 보전 규칙의 채택을 필요로한다. 영국에서는 특정 어업이 완전히 금지 된 지역 (상당한 성공)이 확립되었습니다.
요리 측면
가리비 또는 바다 가리비는 다양한 종류의 준비에 도움이됩니다. 청소를 위해, 일부는 청소 한 후에 만 청소하는 것이 좋습니다. 내 의견으로는, 대신 가장 유익한 방법은 의심 할 여지없이 칼과 원시 청소 (가리비와 비슷한)와 포탄의 개통이다. 분명히이 방법은 고양이 발 (너무 작음)에 적용 할 수 없습니다. 고양이 발 (깨끗한 바닷물로 잠깐 물기를 잠그기 만하면됩니다).
canestrelli ( Aequipecten opercularis ), cat 's feet 및 hairless 가리비는 모래를 많이 포함하지 않는다는 점을 상기하십시오 (대신 큰 가리비에 존재 함). 그러나, 첫 번째 및 두 번째 유형은 어두운 눈과 기관을 추출해야합니다 (대신 세 번째에 보관).
중간 크기의 바다 가리비는 모든 종류의 요리법에 적합하며 작은 것들은 일반적으로 파스타 요리 (파스타와 리조또)를 먹는 데 사용됩니다.
canestrelli가 포함 된 전형적인 준비는 : 조개 그라탕, 구운 요리, 냄비 (예 : 사프란 소스, 후추 등), 차가운 고기 및 삶은 고기 (예 : 해산물 샐러드) ).
영양 기능
바다 가리비 (sea scallop)는 가리비 (scallop)와 비교할 때 영양가가 있습니다. 자세한 정보를 얻을 수 없으며, 사실, 특정 인터넷 사이트에 나타난 데이터는 45kcal / 100g를 초과하는 불일치를 보여줍니다. 어떤 소스에 따르면 실제로 canestrelli가 공급하는 에너지는 약 70-80kcal / 100g 인 반면, 다른 소식통은 115-117kcal / 100g라고보고합니다.
칼로리는 약 100kcal이어야하며 주로 생물학적 가치가 높은 단백질을 사용해야합니다. 그들은 간단한 탄수화물 (포도당 약 2g / 100g)과 마지막으로 지질 (<1g / 100g)을 따를 것입니다. 섬유가없고 콜레스테롤이 과도해서는 안됩니다. 미네랄 소금과 비타민 중 특별히 높은 수치는 없어야합니다.
canestrelli가 음식 알레르기를 일으킬 수 있다는 사실을 기억하면, 모유 수유중인 여성과 어린 아이에게는 그 소비량이 표시되지 않습니다. 다른 한편으로는, 영양 내용을 검토해서, 바다 가리비는 어떤 규정 식든지에 빌려주는 것처럼 보인다; 저칼로리 다이어트와 신진 대사 질환에 대한 식품 요법도 예외는 아닙니다.
수제 케인 트렐리 비스킷 의 비디오 제조법»
