자일리톨의 공업 생산
자일리톨은 5 개의 탄소 원자를 가진 폴리올로 단당과 비슷한 단맛을 지니고 있습니다 (폴리올, 폴리 알콜은 단당류와 비슷한 분자를 가진 탄수화물이지만 알데히드 또는 케톤 대신 히드 록실 기능이 있음).
상업적 규모에서 이것은 자일란의 화학적 전환에 의해 생성됩니다. 자일란의 출처는 자작 나무와 다른 활엽수, 아몬드의 껍질과 종이 생산의 부산물입니다. 이러한 물질에서 자일란의 함량은 생산 과정에서 제거해야하는 부산물 (극 또는 올리고당)의 존재와 함께 상당히 다를 수 있습니다. 자일리톨의 상업적 합성은 4 단계를 포함한다 :
- 크실렌이 풍부한 물질의 분해 및 크실렌의 자일란 가수 분해
- 크로마토 그래피 방법에 의해 가수 분해물로부터 키 실로 오스를 분리하여 순수한 키 실로 오스
- 자일리톨을 니켈 기반 촉매의 존재하에 자일리톨로 수소화시킨다
- 크 실리 톨의 결정화.
원칙적으로 효소 처리가 사용될 수 있지만, 이러한 절차는 상업적 규모의 합성에 사용되지 않는다. 다른 합성 접근법은 문헌에 알려져 있지만, 단지 과학적 관심을 가지고있다.
| FORMULA | C5H12O5 |
| 외관 | 백색 결정 성 분말 |
| 냄새 | ...의 어느 조금도 ... 않다 |
| 특정 회전 | 비활성 |
| 용융 범위 | 92-96 ° C |
| 끓는점 | 216 ° C (760 mmHg) |
| 20 ° C에서의 용해도 | 169g / 100ml H2O |
pH 100 g / l H2O | 5-7 |
| 감동적인 힘 | 자당과 같음 |
| 안정성 ' | 120 ° C에서 안정적이며, 몇 분 동안 끓는 온도로 가열되지 않는 한 캐러멜 화되지 않습니다. |
감미료로서의 자일리톨
현재 자일리톨은 많은 비 카리오젠 성 과자 (츄잉껌, 초콜릿, 거미 사탕)의 감미료로 사용되며 다이어트 식품 (예 : 당뇨병 환자용 제품), 의약품 조제 (인후 정제, 종합 비타민제, 시럽 용 기침) 및 화장품 (치약 및 구강 세정제). 작은 비율로, 그것은 또한 제품의 맛과 단맛의 프로필을 향상시키기 위해 음료에 첨가됩니다. 레이블에 E967 코드 뒤에 숨길 수 있습니다.
이론적으로, 자일리톨은 또한 베이킹 된 제품에 사용될 수 있습니다. 그러나 껍질과 갈색의 형성 및 캐러멜 화가 필요한 경우 환원당을 첨가 할 필요가 있습니다. 자일리톨은 또한 효모의 성장 및 발효 활성을 억제하므로 천연 효모를 필요로하는 제품에는 존재하지 않습니다.
폴리올을 물에 용해시키는 것은 흡열 과정 (열을 흡수 함)이며, 이는 수크로오스가 제공하는 것보다 높은 온도로 용액을 냉각시키는 것을 포함합니다. 구강 내 청신함을 느끼게하는이 감각적 인 특성은 츄잉껌 생산에 널리 이용됩니다. 냉각 효과는 특히 민트 향의 인식을 향상시킵니다.
냉각 효과는 자일리톨이 함유되어있는 제품 (치약, 구강 세정제) 또는 무정형 형태 (일반적으로 젤리)로 존재하는 경우 분명히 느껴지지 않습니다.
자일리톨 대사 및 영양 특성
모든 폴리올은 점막을 통한 수송이 특정 수송 시스템에 의해 촉진되지 않기 때문에 장으로부터 천천히 흡수됩니다. 따라서 다량의 자일리톨을 섭취 한 후에는 작은 부분 만이 흡수되어 장내 정맥계로 운반됩니다 (문맥을 통해). 섭취 된 자일리톨의 대부분은 소화관의 말단 부분에 도달하여 국소 세균 군집에 의한 발효 과정을 거칩니다. 발효 제품은 짧은 양 또는 휘발성의 지방산 (아세테이트, 프로 피오 네이트, 부티레이트)과 소량의 가스 (H2, CH4, CO2)입니다. 지방산은 간에서 압류되어 아세틸 -CoA 및 프로피 오닐 -Co-A 생산을 위해 미토콘드리아에서 사용됩니다.
자일리톨 및 다른 폴리올의 경우, 약 2.8-2.9 kcal / g의 발열량이 추정되었다. 이 값은 완전히 섭취 한 자일리톨의 약 1/4만이 장에서 흡수된다는 점에서 유래합니다. 글루 쿠로 네이트 - 오탄당 포스페이트 분로에 의해 대사되는이 부분은 4 kcal / mol을 제공한다. 흡수되지 않은 세균은 장내 식물상에 의해 거의 완전히 발효됩니다. 흡수되지 않은 자일리톨에 의해 공급되는 에너지의 42 %는 박테리아의 신진 대사와 성장에 의해 소비되는 것으로 추정되며 약 58 %의 에너지가 신체에 남아 있습니다. 이러한 고려 사항에 비추어, 유럽 공동체는 자일리톨 및 기타 폴리올의 칼로리 값을 2.4 kcal / g으로 설정했습니다.
자일리톨 독성을 평가하기 위해 동물 (쥐, 고양이, 개)에서 실시한 시험의 결과는 투여 경로에 관계없이 매우 낮은 독성을 나타내었고 높은 용량에서만 나타났다. 또한, 자일리톨은 돌연변이 유발 성이 아니며, 진드기가 있습니다 (충치를 일으키지 않습니다).
당뇨병 지원자의 많은 연구에서 자일리톨의 높은 용량에 대한 내성이 조사되었습니다. 이 연구의 결과는 고용량에서도 탁월한 내성을 보였다. 임상 변수의 변화는 관찰되지 않았다. 유일한 부작용은 일과성 완하제 효과입니다. 특히 자일리톨이 느린 소화 탄수화물과 관련되어있는 경우 특히 그렇습니다.
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