익은 과일의 달콤한 맛은 과일에 의해 섭취되는 칼로리가 성숙 과정과 함께 증가한다고 생각할 수 있습니다. 사실, 잘 익은 과일은 단순한 당의 함량을 증가시키는 반면, 유기산 (말산, 시트르산, 타르타르산 등)은 신맛에 책임이 있습니다.
그러나 이러한 당류는 아무것도 발생하지 않고, 미숙 한 과일에 풍부하고 숙성 과정이 단순한 당 (포도당과 과당)으로 "변형"되면서 감소하는 전분의 가수 분해로부터 비롯된다는 점을 지적해야합니다. 우리의 소화 시스템은 완전히 전분을 당으로 분해하여 숙성 과정에서 일어나는 일을 효과적으로 복제 할 수 있기 때문에, 익은 과일은 익은 과일과 동일한 칼로리를 가지고 있습니다.
그러나 우리의 소화 기관이 성숙한 과일보다 소화되지 않은 과일을 소화하기 위해 조금 더 노력해야한다는 점을 유의해야합니다. 그러므로 칼로리가 같더라도 미숙 한 과일에는 더 큰 소화력이 필요합니다. 이는 음식을 소화하고 흡수하는 데 소비되는 에너지의 양을 칼로리 섭취량 감소로 변환합니다.
