Maltose는 α bond (1 → 4)로 연결된 두 개의 포도당 분자로 구성된 이당류입니다. 자연적으로 말토오스는 싹이 튼 씨앗에서만 발견됩니다.
우리의 유기체는 식물성 왕국의 전형 인 다당류 인 전분의 소화로부터 말 토스를 얻습니다. 섭취되면 전분은 점차적으로 더 짧은 사슬로 분해됩니다 :
전분 → 덱스트린 (포도당 5-10 단위) → 말 토트 리오스 (포도당 3 단위) → 말 토즈 (포도당 2 단위) → 유리 포도당
이 소화 과정은 타액 아밀라아제 (또는 ptyalin)의 개입으로 이미 입안에서 시작됩니다. 췌장 아밀라아제가 부어지는 십이지장에서 높은 산도와 이력서로 인해 위장에 걸립니다. 이러한 효소 덕분에 전분은 덱스트린으로 분해되고 덱스트린이라 불리는 특정 장 효소에 의해 말 토트 리오스 및 말 토스로 감소됩니다. 융모 벽 (영양소 흡수를 담당하는 장 점막의 외측 돌출부)을 덮고있는 미생물에는이 효소 ( maltase, isomaltase, saccharase)가 있으며, 이들 올리고 사카 라이드를 구성하는 단일 포도당 단위로 분리 할 수 있습니다.
우리 몸에 의해 수행되는 가수 분해 반응은 또한 산업 분야에서 재현 될 수 있습니다. 이렇게 얻은 말토오스는 높은 소화력으로 인해 음료 및 유아용 식품의 제조에 사용됩니다. 그것은 또한 말 토스를 포도당으로 가수 분해하는 효소 (maltase)의 작용으로 효모 발효를위한 기질 역할을합니다. 후자는 이어 효모에 존재하는 다른 효소에 의해 발효 될 것이며, 알코올 (요리 중에 증발 함)과 이산화탄소 (발효제로 작용 함)를 생산하게됩니다.
맥아당은 맥주와 과일 젤리의 생산 과정에서도 중요합니다.
이 이당류가 풍부한 식품은 그것을 특징으로하는 높은 혈당 지수로 인해 적당히 섭취해야합니다 (IG = 152, 흰 빵과 비교).
