혼합 요리 기법

혼합 된 요리는 최소한 두 가지 단계가 포함 된 요리 원리를 따르며, 먼저 강력하고 빠른 단계, 그리고 액체를 추가 할 수있는 더 달콤하고 오래 지속되는 단계가 있습니다.

브레이징

브레이징은 LID가있는 OVEN의 "브래지어 (brasiera)"(또는 캐서 롤)의 음식을 처음으로 갈아 내고 저온에서 스토브에서 요리를 계속하거나 더 길게하는 기술이나 조리 시스템입니다. NB . 음식의 부드러움과 조리 온도는 직접적으로 비례합니다.

납땜으로 표시된 식품은 붉은 살코기, 흰 살코기, 가금류입니다.

캐서롤 요리

이 기술이나 조리 시스템을 사용하면 음식은 뚜껑이없고 저온에서 지방 물질 기준으로 오븐에서 "발한"됩니다. 그 후 140-160 ° C의 오븐에서 덮고 계속하여 자주 자체 소스에 적 십니다.

캐서롤에서 요리하는 음식은 흰 살 (닭, 기니 새, 칠면조), 게임 (자고, 오리, 꿩, 비둘기)이있는 가금류입니다.

Stewing

스튜 요리는 액체를 첨가하지 않고 뚜껑을 천천히 요리하기 위해 약간의 지방과 액체가 들어있는 팬에 음식을 넣는 요리 기법 또는 시스템입니다. NB . 그것은 음식의 초기 갈라진 틈이 필요없고 난로에서 직접 수행되기 때문에 브레이징과 다릅니다.

스튜 요리에 권장되는 음식은 생선, 고기 조각, 과일, 채소 (특히 호박과 토마토), 버섯입니다.

전자 레인지 조리 원리

전자 레인지는 상당히 혁신적인 조리 원리입니다.

작동 : 전자 레인지에는 전기 에너지를 마이크로 웨이브로 변환하는 마그네 톤 장치 또는 적외선과 전파 사이에 프레임 된 전자기파가 있습니다. 부엌에서 사용되는 길이는 12 센티미터 (cm)이며 주파수는 2450 메가 헤르츠 (MHz)이며 소스의 동작이 중단 되 자마자 이들이 생성하는 방사선은 즉시 취소됩니다. 그들은 음식의 극성 분자에 작용하여 깊이 (약 2 ~ 3cm) 먼저 교반 한 다음 음식 전체로 확장시킵니다. 일부 용기 재료는이 방사선을 흡수하여 고통을 겪지 않으며, 금속과 같은 다른 재료는 그것을 밀어내어 기기가 파손될 수 있습니다.

장점과 단점 : 전자 레인지에는 속도, 영양 보존, 지방 사용 감소, 깨끗하고 깔끔한 요리와 같은 몇 가지 장점이 있습니다. 한계는 무엇보다도 다른 시스템의 전형적인 향과 맛 성분의 개발을 선호하지 않는다는 사실로 표현됩니다.

비디오 레시피 : 퀵 초콜릿 케이크, 전자 레인지