R. 보르 가치의 코스타타

무엇

갈빗대는 무엇입니까?

가슴이나 허리는 또한 국제적으로 프랑스 명사 인 "entrecôte"와 함께 알려져 있으며, 안심 후 무엇이 가장 소중한 쇠고기로 간주되는지 알려주는 이름입니다.

독점적으로 의미 론적 관점에서 "등심"으로 대부분 알려진 늑골은 특정 근육 그룹에 해당합니다 : 허리. 반면에 이탈리아에서는이 용어가 주로 쇠고기의 절단을 나타내는 데 사용됩니다. 대조적으로, 명사 "돼지"는 돼지와 같은 다른 모든 동물에게 공통적입니다.

리브 스테이크는 상당히 비싸지 만, 또한 영양가가 적당합니다. 분명히 모든 육류 및 다양한 수산물 삭감과 마찬가지로 아종이나 동물의 인종, 성별, 연령, 영양 상태 및 가공 수준에 따라 달라집니다. 일반적으로 동물의 움직임에 적당히 스트레스를 받지만 결합 조직이 자연적으로 가난한 상태에서 허리는 일반적으로 부드럽고 뚱뚱하지는 않지만 부드럽지만 트리밍, 번식 및 번식 방법에 따라 많이 달라질 수 있습니다. 중간 소화성.

엄격하게식이 요법의 관점에서 볼 때, 리브 스테이크는 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민 (특히 그룹 B의 수용성) 및 특정 미네랄 (특히 철분)이 풍부한 음식의 기본 그룹에 속합니다. 그러나 콜레스테롤은 불포화 지방에 풍부하지 않은 풍성한 지방 - 풍부한 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 부족한 것은 아닙니다.이 마지막 두 가지 요소는 특정 대사성 합병증을 앓고있는 사람들이 용납하지 않습니다. 일반적으로 늑골의 큰 부분은 항상 바람직하지 않습니다. 소화기 합병증 및 간 또는 신장 질환을 앓고있는 환자에서 과체중, 고 콜레스테롤 혈증, 고요 산혈증, 페닐 케톤뇨증에 더욱 그렇습니다.

주방에서는 늑골을 사용하여 두 번째 코스를 준비합니다. 이것은 소스, 미트볼, 햄버거 등을 대상으로하는 엄선 된 재료에 대해 우수한 품질의 성분 일 수 있다는 사실을 제거하지 못합니다. 그것은 굽고, 굽고, 가능하게는 냄비에와 같은 강렬하고 빠른 요리에 적합합니다. 주 : 가끔은 갈비뼈가 덜 가치 있고 훨씬 덜 비싼 고기 조각 인 둔부로 대체됩니다.

리브의 품질은 원료뿐만 아니라 공정에 달려 있습니다. 실제로 이것은 성숙 다음에 가장 많이 바뀌는 상처 중 하나입니다. 저온이지만 0 ° C 이상인 저온 저장에서 "미이라기"의 일종입니다. 육류를 말리고 성숙한 우수한 맛과 향을내는 데 필요합니다. 그러나 이것은 탈수하고 요리하기 전에 더 많은 정도의 트리밍이 필요한 육류의 수율을 낮추어 - 방향성 관점에서 약간 불쾌한 표층을 버리기 때문에 - 무게와 비용이 증가합니다.

영양 특성

갈비의 영양 특성

그것은 첫 번째 기본 그룹에 배치 할 수 있습니다, 갈비뼈는 높은 생물 학적 가치 단백질, 특정 비타민과 미네랄이 풍부한 음식입니다. 그것은 품종, 영양 상태 및 표면 지방의 세정 수준에 따라 중간 또는 높은 에너지 섭취량을 갖지만 도입부에서 언급 한 변수에 따라 많이 변동될 수도 있습니다.

칼로리는 주로 단백질과 지질에 의해 공급됩니다. 탄수화물은 없다. 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 펩티드는 모든 필수 아미노산을 인간의 모델과 관련하여 적절한 양과 비율로 포함하고 있습니다. 널리 퍼진 아미노산은 글루탐산, 아스파르트 산, 라이신 및 류신입니다. 지방산은 주로 불포화 상태이며, 특히 단일 불포화 상태이며 때로는 포화 상태에 거의 동등하게 따른다. 다 불포화 산물은 가장 관련성이 적은 부분을 구성합니다. 콜레스테롤은 상당한 양으로 존재하지만 모두 모두 수용 가능합니다.

갈비에는식이 섬유, 글루텐 및 유당이 포함되어 있지 않습니다. 성숙하면 작은 농도의 히스타민을 성숙시킬 수 있습니다. 대신 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 상당량 존재합니다.

비타민 관점에서 볼 때, 갈비뼈는 고기와 같은 카테고리에 속하는 제품의 평균과 다르지 않은 음식입니다. 그것은 그룹 B의 모든 수용성 비타민, 특히 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)을 포함합니다. thiamine (B1), riboflavin (B2), pantothenic acid (vit B5), biotin (vit H) 및 folates는 덜 적합합니다. Ascorbic acid (비타민 C)와 모든 지용성 (vit A, vit D, vit E, vit K)은 결석 또는 부적절한 것처럼 보입니다.

미네랄 소금과 관련하여도 갈비뼈가 너무 멀리 떨어져 있지 않습니다. 철분의 함량은 좋지만 아연과 인의 함량도 좋습니다. 또한 칼륨을 가져옵니다.

다이어트

다이어트 코스타타

리브는 대부분의 다이어트에 포함될 수 있지만 자주 또는 체계적으로 포함될 수없는 음식입니다. 젊은 동물에게서 얻은 다음 조미료를 첨가하지 않고 마른 체질의 지방에서 잘 깎아 낸 경우 심한 과체중 및 고 콜레스테롤 혈증과 같은 특정 임상 증상의 식단에 사용할 수도 있습니다. 반대로 닭 가슴살, 칠면조 가슴살, 말 근육, 돼지 갈비, 마른 생선 등과 같은 희박한 고기를 선호하는 것이 좋습니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 갈비는 모든 필수 아미노산이 더 많이 필요한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기 스포츠, 노년기 - 노인성 흡수 장애와 병적 흡수 장애, 병적 흡수 장애, 특정 영양 실조 또는 일반 영양 실조, 회복 등으로 인해 발생합니다.

합리적인 콜레스테롤 함량과 포화 지방의 수용 가능한 비율에 대해, 그것은 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법에서 섭취 할 수있는 부분과 빈도가 허용된다면 사용할 수 있습니다. 참고 : 이상 지질 혈증에 대한 식품 요법에서는 오메가 3 (EPA와 DHA)가 풍부하게 함유되어있는 물고기보다 적합하지 않습니다. 심한 과체중이있는 경우를 제외하고 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 고혈압을 앓고있는 환자를 대상으로하는식이 요법을위한 중립 식단입니다.

갈비뼈는 통풍이 심한 중증의 고요 산혈증과 요산 결정이있는 칼슘증이나 신부전증의 경우 피할 수 있거나 극도의 절제로 섭취해야하는 제품 중 하나입니다. 그것은 phenylketonuria 식단에서 완전히 제외되어야합니다. 그것은 락토스 불내성과 체강 질병에 대한 금기 사항을 보여주지는 않습니다. 그것은 또한 히스타민 편협에 무해합니다.

갈비뼈는 생체 이용 가능한 철분의 유력한 원천이며 비옥 한 임신부, 마라톤 선수 및 채식 주의자 특히 채식주의 자보다 높은 신진 대사 요구 사항에 참여합니다. 참고 : 철분 결핍은 철분 결핍 빈혈을 유발할 수 있습니다. 그것은 인체 요구 사항 인 인체 요구 사항, 특히 하이드 록시 아파타이트 형태의 뼈, 세포막의 인지질, 신경 조직 등에서 인체에 매우 풍부한 광물을 충족시키는 데 기여합니다. 호르몬 생산 및 항산화 효소에 필수적인 아연 함유량은 눈에 띄지 않습니다. 이것은 칼륨의 필수 공급원으로 간주되지 않지만, 생물체의 요구를 만족 시키는데 여전히 참여합니다. 예를 들면 스포츠에서의 발한 증세, 이뇨와 설사 증가, 이 알칼리성 이온의 결핍 - 막 전위에 필수적이며 원발성 동맥 고혈압과의 싸움에서 매우 유용합니다 - 특히 마그네슘과 탈수의 부족, 근육 경련의 발병 및 전반적인 약화와 관련됩니다.

갈비뼈는 B 비타민이 풍부하며 세포 과정에서 매우 중요한 코엔자임 요소입니다. 그러므로 다양한 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다.

채식과 완전 채식에서는 허용되지 않습니다. 그것은 힌두교와 불교 음식에 부적합하다. 쇠고기 늑골은 특정 도살 기준을 충족하는 한 정결하고 할랄 음식으로 간주되어야합니다. 총 요리 후, 그것은 또한 임신 중에식이 요법에서 허용됩니다. 갈비의 평균 부분은 약 100-150g입니다.

부엌

갈비뼈 요리

갈비뼈는 어떤 유형의 준비에도 도움이되지만, 삶은 고기와 조림 된 고기에는 덜 적합하다고 정의 될 수있는 고기의 덩어리입니다. 반면에, 화학적 및 물리적 특성 - 결합 조직의 부재 - 관능 및 맛있는 것 때문에, 이는 무엇보다도 부분적으로 요리하는 요리법 - 혈액이라고합니다 -에 사용됩니다.

높은 비용으로 인해, 갈비뼈, 고기 완자, 소시지, 쇠고기 등 혼합 된 다진 고기의 제형에 립이 사용되는 것은 거의 없습니다. 열 전달의 가장 적합한 방법은 전도 (금속에서 육류, 기름에서 육류로), 대류 (공기에서 고기로) 및 방사선 (적외선을 고기에서 고기로 방출) . 권장 온도는 거의 항상 매우 높으며 시간은 일반적으로 낮거나 보통입니다. 어떤 사람들은 저온 요리를 권장하지만, 특별히이 제품을 향상시키지 않는 "틈새"시스템입니다. 가장 널리 사용되는 요리 기술이나 시스템은 구운 음식과 구운 음식, 구운 음식과 가스와 돌 음식, 구운 음식, 구운 음식, 튀김 음식, 튀김 음식은 거의 드뭅니다.

갈보리 껍데기를 기반으로하는 가장 유명한 요리법은 다음과 같습니다. 구운 리브 스테이크 - 필렛없는 쇠고기 스테이크와 고구마 껍질을 벗기지 않은 스테이크로 간주됩니다. 뼈가없는 갈비뼈를 기본으로하는 가장 유명한 요리법은 다음과 같습니다 : 로켓과 파르 메산 치즈 또는 마늘 오일과 로즈마리, 로스트 비프 (roast type roast beef), 파슬리가있는 팬 튀긴 조각, 닳은 접시 발사믹 식초, 카르 파치 오 또는 타르타르 - 필레보다 덜 넓지 만 - 등

음식과 와인 페어링은 무엇보다도 특정 제조법에 의존합니다. 원칙적으로, 잘 구조화 된 적포도주, 특히 San Giovese를 기반으로 한 레드 와인, 예를 들어 매우 고전적인 키안티를 추천합니다.

기술

비용 설명

해부학 적으로 말하자면, 코스타마는 복수로 말하기가 더 정확할지라도 모든 존재마다 2 개 (각면에 하나씩) 있기 때문에 요추 근육으로 구성됩니다. 등 및 배의 무게를 지탱하고 몸의 중심에서 엉덩이까지 등뼈를 연장하는 기능을 가진이 동물은 짐승의 뒷부분에 배치됩니다. 그것은 다소 원통형 또는 타원형이고 가늘고 긴 모양을 가지고있다. 그것은 가장 외부의 로지아에서 발견되며 피부 위의 피하 지방 조직으로 부분적으로 덮여 있습니다. 하방 및 측방으로, 그것은 요추에 부착 된 채로 남아있다.

또한 요추 근육이 두 가지 유형으로 나뉘어져 있다는 것을 강조해야합니다 : 앞쪽 머리 - 머리쪽으로 - 뒤쪽 하나 - 꼬리쪽으로; 영어로이 두 상처는 짧은 허리 (번역 : "처음 허리 또는 짧은 허리")와 등심 (번역 : "엉덩이 또는 더 일반적으로, 등심")의 이름을 -이 순서대로 - 중간에, 척추 기둥의 반대쪽에, 필렛 - ileopsoas 근육, 영어로 "tenderloin"입니다. 주 : 등심은 등뼈 이외의 근육 번들, 뼈가있는 고기 덩어리 (T-bone, 피렌체 등)를 나타내는 용어입니다.

특이하게도, 등심은 피오렌티나 스테이크, 티 본 (t-bone), 포터 하우스 (porterhouse), 송아지 고기 또는 돼지 고기 찹 돼지 고기 또는 양고기의 고기와 같이 더 크고 복잡한 고기 자국의 일부일 수 있습니다. 양 등