무엇
moray는 무엇입니까?
Murena는 지중해의 moray 또는 영어로 "roman eel"로도 알려져 있으며 전통적으로 음식 목적으로 사용되었지만 이탈리아 식 테이블에서는 거의 사용되지 않는 뼈대 물고기의 이름입니다.
Murenidae와 Muraena 생물계의 모든 것들이 대부분의 행성 바다 전체에 분포되어있는 많은 종류의 moray 뱀장어가 있습니다. 지중해 및 동부 대서양에서 널리 퍼져있는 것은 M. 헬레나입니다 . 다른 종은 다음과 같습니다 : appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera 및 robusta .
moray는 어쩌면 가난한 어류의 우수성 일 것입니다. 그것의 고기의 흰 색에도 불구하고 그것은 푸른 물고기 또는 심지어 하얀 물고기가 아니다. 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 출처 인 moray는 최초의 기본 식품군에 속합니다. 다른 어패류와 마찬가지로 오메가 -3 그룹의 EPA와 DHA에도 요오드 및 준 필수 - 생물학적 활성 - 지방산이 풍부합니다. 식이 요법의 관점에서 볼 때, 무엇보다 심각한식이 요법이나 습득 된 대사성 질환의 존재에 관계된 몇 가지 예외를 제외하고 대부분의식이 요법에 적합합니다. 그러나 모레이를 기반으로 한 전통적 조리법은 영양 적 특성뿐만 아니라 왜곡하는 경향이 있음을 강조해야합니다.
moray는 전통적으로 먹고 floured 및 튀김, 또는 생선 수프에 먹습니다. 그것은 가시가 특히 머리 꼬리 부분과 함께 제거되는 꼬리 부위에서 매우 풍부하다는 특징을 가지고 있기 때문에 큰 치수의 생물 만 섭취하는 것이 좋습니다. 참고 : 공급원이 표본을 시각적으로 수집 할 수있는 수 중 낚시를 사용하는 경우에만 물고기 선택이 가능합니다. moray 장어의 소비를 점차 감소시키는 또 다른 특징은 청소의 어려움입니다. 사실, 극복하기 쉬운 장애물입니다. 두껍고 고르지 않고 소화되지 않는 피부를 가진 moray는 실제로는 껍질을 벗기거나 비늘이 없어야합니다. 이 절차는 후크에 걸려 있으면 편안하게되지만, 부엌 벽면에서는 더 복잡합니다. 어떤 사람들은 피부를 제거하지 않고, 물고기를 매우 얇은 조각으로 나눠서 조리 후 접시에서 직접 조작을 용이하게합니다.
그걸 알고 있니?
뱀장어의 피부는 가공하여 가방과 신발을 만들 수 있습니다.
Anguilliformes 생물학적 질서의 특징 인 뱀과 마찬가지로 - 그 moray는 무엇보다도 그 특징적인 외모로 유명합니다. 어두운 색 반점이 있고 비늘이없는 수중, 명백히 황금색입니다. 눈은 작고, 입안은 길고 호흡 중에 날카로운 이빨로 가득합니다. 그것은 일반적으로 원형의 아가미 캡이 있습니다. "정상적인"지느러미는 없지만 머리와 항문에서 시작하여 전신을 따라 후방 꼭지점 (꼬리)을 연결하는 두 개의 볏 (위쪽과 아래쪽)이 있습니다.
moray는 탐욕스러운 육식 동물입니다. 그것은 물고기, 갑각류 및 두족류 연체 동물, 특히 낙지를 먹습니다. 특히 성인기에 심각한 위험이있는 자연 포식자는 없습니다. 현재 지중해에서는 큰 표본 만 일부 지역에서만 감소하고있는 것으로 보입니다.
시장이 적어 전문 어부의 그물이나 갈고리에서 끝나면 종종 죽은 경우에도 바다로 다시 던져집니다. 바닥 낚시 줄과 서핑 주조가있는 아마추어 어부의 "테러"입니다. 그것이 동굴 근처에서 먹이를 물면 거의 꺼내기가 불가능합니다. 그것은 스피어 낚시에 대한 사냥에 대한 관심이 적은 먹이감입니다. 사실, 수중 사냥꾼은별로 크지 않고 때로는 그들을 쏘지 않는 경향이 있습니다.
영양 특성
moray의 영양 특성
이 moray는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품 중 첫 번째 기본 식품군에 속합니다.
경고! moray 장어의 화학적 특성에 대한 완전한 정보는 없습니다. 현재 신뢰할 수없는 출처에서 가져온 네트워크에서 "주장 된"영양가가 순환합니다. 이것은 다른 종보다 단백질과 지방 함량이 높다는 것을 나타내므로 타이핑 오류를 암시합니다. 자주 발생하는 실수는 쉼표의 위치로 구성 될 수 있습니다. 이 가설은 물고기의 조리 과정에서 방출되는 표면 지방 이 거의 존재하지 않는다는 것을 고려했을 때, 그 moray가 희박하거나 반쯤 지방이라고 가정하는 경향이 있습니다.
moray는 저 칼로리 생선이어야합니다. 에너지는 주로 단백질과 지질에 의해 공급되는데, 아마 후자에 비해 에너지가 유행했을 것이다. 탄수화물은 관련성이 없습니다. moray 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 인간 단백질 모델 인 불포화 지방산 및 모든 가용성 당류와 비교하여 모든 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 지질 수영장에서는 고도 불포화 EPA와 DHA, 준 필수 생물학적 활성 오메가 3를 구분해야합니다.
비록 체중이 알려지지 않았더라도 체중에는 콜레스테롤이 들어 있습니다. 섬유는 결석하고, 유당과 글루텐도있다. 퓨린은 아미노산 페닐알라닌뿐만 아니라 퓨린의 좋은 공급원입니다. 히스타민 수준은 약 0이어야합니다.
이 moray는 thiamine (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) 등과 같은 수용성 B 비타민의 훌륭한 공급원이되어야합니다. 지용성 비타민 D (칼시 페놀)의 기여로 인해 더 큰 영양가.
미네랄 중 moray가 인, 철 및 아연의 우수한 농도를 제공 할 가능성이 있습니다. 반면에 어업 제품이기 때문에 요오드가 집중되어식이 중요성이 커집니다.
몰레이가 수은 및 메틸 수은과 같은 환경 오염 물질을 대량으로 축적하는 경향이 있는지 여부는 알려지지 않았습니다. 조류 독소와 관련해서는 위험 제품, 특히 지중해의 위험 제품이되어서는 안됩니다. 더욱이, 독점적으로 요리 된 물고기를 먹는 물고기이기 때문에, Anisakis 심플 렉스 의 주요 전달 수단을 구성하지 않는 것처럼 보입니다.
다이어트
moray 장어의식이 역할
moray는 대부분의 다이어트에 적합한 음식이어야합니다. 단백질이 고농도 임에도 불구하고 정상적으로 소화가 가능하며 과도한 부분 - 특히 정교한 조리법이나 튀김 된 장어와 같은 지방이 많은 경우 - 소화 불량, 위염, 위식도 역류성 질환, 궤양과 같은 소화 합병증이있는 사람들에게는 여전히 부적절 할 수 있습니다 위 또는 십이지장.
특히 기름을 사용하지 않고 익힌 도라지는 저 칼로리와 정상 지방질이어야하는 슬리밍 다이어트에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 이와 관련하여 영양 정보가 불완전하기 때문에 비만 치료의 경우 일회 복용으로 제한하고 권장 평균 부분에 적응하는 것이 좋습니다.
높은 생물학적 가치를 지닌 단백질이 풍부하기 때문에 영양 실조, 쇠약 해지거나 필수 아미노산에 대한 필요성이 커짐에 따라식이 요법이 이상적입니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 활동의 경우, 특히 힘의 학문 분야에서 또는 매우 중요한 근육 비대 성분으로, 특히 모든 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. moray는 또한 모유 수유, 병적 장 흡수 장애 및 노년기에 적합합니다. 섭식 장애와 장 흡수 감소는 단백질 부족을 일으키는 경향이 있습니다.
EPA와 DHA, 준 필수이지만 생물학적으로 활성 인 고도 불포화 오메가 3는 다음과 같은 경우에 매우 중요합니다.
- 세포막의 구성
- 태아와 어린이의 신경 계통과 눈의 발달
- 일부 대사성 병리의 예방 및 치료 - 고 중성 지방 혈증, 동맥성 고혈압 등
- 노년기에있는인지 기능의 정비
- 신경증의 일부 증상 감소 - 우울증 - 등
글루텐과 락토오스가 없기 때문에, 체중계는 체강 질병과 우유 설탕에 대한 편협에 대한식이에 적절합니다. 퓨린이 풍부하기 때문에 통풍이 심한 중증의 고뇨 산혈증과 칼슘증 또는 신장 요로 결석증에 영양 섭취가 상당히 바람직하지 않습니다. 보존이 잘되어있어 히스타민의 관용에 대한 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 방대한 존재는 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법의 중요한 사용을 배제합니다.
비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이것이 왜 모레가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 원천으로 간주 될 수 있는지에 대한 것입니다. 반면에 비타민 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다.
그러나식이가 거의없는 인은 뼈 (하이드 록시 아파타이트)와 신경 조직 (인지질)의 주성분 중 하나입니다. 아연은 다양한 종류의 효소, 핵산 및 단백질을 구성합니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.
모레 뱀장어 고기는 임신 중에식이 요법에 사용할 수 있습니다. 이 경우 안전한 출처와 중간 크기의 동물의 육류를 선호하거나, 큰 표본에서 얻은 경우에는 소비 빈도를 제한하는 것이 좋습니다.
moray의 평균 부분 - 접시로 - 100-150 g입니다.
부엌
당신은 어떻게 moray를 요리합니까?
moray는 이탈리아 요리에서 더 이상 사용되지 않는 물고기입니다. 가시가 가득 차면 적어도 3kg의 크기에서부터 섭취해야합니다. 그것은 "낭비"가 많습니다. 장과 더불어 피부 전체를 생가 상태에서 벗겨내는 것이 좋습니다. 수술은 항문에서부터 뒤쪽 꼭지점까지 이어지는 머리와 꼬리 부분에 매달려 있으면 편안하게 수행 할 수 있습니다.
moray는 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다. 실용적인 이유 때문에 조리법에 따라 슬라이스 나 조각으로 나누는 것이 좋습니다. 그 고기, 확고하고 탄력있는, 어떤 요리 방법을 잘 보유하고 있습니다. moray는 그릴에 그릴에 조사하거나 냄비 또는 접시에 담아 전도하고 물에 삶고 튀긴 요리, 오븐이나 미국 바베큐에서 대류로 조리하면 탁월합니다.
가장 유명한 조리법은 밀가루와 튀긴 참치 장어입니다. 그러나이 물고기의 감각적이고 맛있는 특성을 극대화하는 기본적인 간단한 준비입니다. 두 번째로 가장 적합한 moray 요리법은 의심 할 여지없이 수프입니다. 그러나 전갈 물고기와 바다 거너와 같이 뼈의 보급을 피하기 위해 그것을 깨지 않도록주의해야합니다.
그걸 알고 있니?
moray 장어는 아주 무시 무시한 가격으로 맛있는 해산물 스프를 얻기위한 최고의 생선 제품 중 하나입니다. 그 목적에 부합하고 도덕적 인 장어를 동반 할 수있는 다른 제품들 : 붕장어, 번식 또는 어뢰, 붉은 숭어 등
기술
moray에 대한 설명
이 moray는 장어와 닮은 몸체가 길며 큰 크기에 도달 할 수 있습니다.
고라니의 색깔은 갈색과 회색 사이에서 짙은 반점으로 진동합니다. 물 아래서는 황금빛으로 보입니다. 피부는 칙칙하고 비늘이 없습니다.
등 지느러미는 머리 뒤에서 시작하여 꼬리 지느러미까지 이어지며 항문 지느러미와 병합됩니다. 가슴 지느러미가 없다.
moray는 작은 눈과 길고, 뾰족하고, 뒤쪽 치아가있다. 입은 길고 견고하며 아가미까지 뻗어 있으며 작은 원형의 경편으로 이루어져있다.
그걸 알고 있니?
확실히 잘 생긴 물고기가되는 것에서 멀리, moray는 그것에게 특히 공격적인 외관을주는 그것의 특유한 열리는 입 으름 호흡을 위해 잠수부에게서 알려진다; 참으로, 이 태도는 아가미 개구부의 작은 정도와 관련이 있습니다.
생물학
생물학 개요
지중해 moray는 생물학적 순서 인 Anguilliformes, Family Murenidae, Subfamily Mureninae, Muraena 및 helena 종에서 나타나는 뼈대 물고기입니다.
그걸 알고 있니?
moray는 과소 평가되거나 평온한 태도를 취하는 물고기가 아닙니다. 그는 주로 피부에 살며 거의 먹기 만합니다. 그러나 이러한 이유 때문에 정확하게 영토입니다. 위협을 당했을 때 공격하는 것은 드문 일이 아니며 심지어 숨어있는 곳에서 나와서 잠재적 인 적을 쫓아서 물기도합니다.
M. 헬레나는 주로 영국 제도에서 세네갈 해안, 카나리아 제도 및 아 조레스 제도까지 지중해 및 동부 대서양의 연안 해역을 차지합니다.
그것은 바위 같은 바닥을 선호하며 보통 5 ~ 80 미터의 깊이에서 삽니다. 더 작은 표본도 해안에서 거의 볼 수 있습니다. 최대 800 m까지 식별되었습니다.
붕장어과 달리 곰팡이는 독방적이고 극도로 영토 적입니다. 그는 대부분의 시간을 암석 사이의 구멍과 균열에 묻어 밤에는 훨씬 더 활동적으로 보냅니다.
이 moray는 탐욕스러운 육식 동물이며 게, 새우, 새우, 작은 랍스터 및 바다 가재, 두족류 연체 동물 인 낙지, 오징어 및 오징어를 먹는 물고기, 갑각류를 먹는다. 심지어 죽은 동물의 시체도 멸시되지 않습니다.
지중해 계곡의 번식은 잘 알려져 있지 않습니다. 수정은 내부적이다. 여성은 플랑크톤 leptocephali가 부화 할 약 60, 000 개의 알을 직접적으로 물 속에 생성한다고 가정한다.
공식적으로 등록 된 최대 크기가 6.5kg 인 경우에도 체중이 15kg을 초과하는 1.5m의 길이에 도달 할 수 있습니다. 평균 길이는 80cm입니다. 추정 된 최대 연령은 38 세입니다.
성인 moray에는 자연적인 약탈자가 없다, 그러나 갑각류, Folliculovarium mediterraneum 및 digeneum Lecithochirium grandiporum 와 같은 trematoda 종류의 벌레에서 생성 된 기생충으로 고통 받 ㄴ 다.
호기심
moray 장어는 인간을 해칠 수있는 지중해의 몇 안되는 물고기 중 하나입니다. 특히 물고기가 잠수부와 상호 작용하는 데 사용되는 해양 공원에서는 morays가 가장 인기있는 명소입니다. 음식 난로가 먹이를 신속하게 공격 할 수 있다고 생각하지 않고, 때로는 희생자의 손을 서빙 물기와 구별하지 않고, 물고기 조각을 먹이는 것이 일반적입니다. 그러나 많은 사람들이 알지 못하는 것은, 도라지가 날카로운 뒤쪽 치아를 갖췄다는 것입니다. 뒤로 젖혀지면 턱에서 빠져 나오는 것을 막을 수 있습니다. 또한 유독성 또는 감염된 점액으로 덮여있을뿐만 아니라 싸울 때 고기 조각을 문자 그대로 찢기 위해 사용하는 거의 헤아릴 수없는 힘이 있습니다. 제스처의 흉터를 너무 많이 발진시키는 많은 다이버들이 있습니다.
