일반성
orecchiette는 Puglia와 Lucan 일부 영토 (특히 Matera와 Potentino)의 전형적인 파스타 형식입니다.
orecchiette의 모양은 원반형이며 한면은 오목하고 다른면은 (논리적으로) 볼록하다. 가장자리가 두꺼워 보일 때 가운데가 평평 해집니다. 치수는 다양하지만 가장 유명한 orecchiette의 직경은 약 2cm입니다. 표면은 일반적으로 거칠다.
orecchiette의 영양 섭취량은 durum 밀 밀 밀가루와 물에서 출발하여 때로는 엑스트라 버진 올리브 오일을 첨가하여 제조되기 때문에 다른 파스타와 크게 다르지 않습니다.
orecchiette의 조미료는 동물성 음식 (육류, 수산물, 계란 및 유제품) 및 / 또는 야채 (야채, 괴경, 버섯, 콩류)의 음식을 바탕으로 다양한 종류가 될 수 있습니다. 차가운 것들.
역사적인 개요
orecchiette의 역사는 완전히 명확하지 않습니다.
일부는 이것이 우리 반도의 원래 조리법이 아니며 프랑스의 프로방스 영토로 되돌아 간다고 주장합니다. 이 이론에 따르면, 고어 모양의 오렉 첼 엣 (orecchiette)은 기원전 13 세기에 대형 상선을 타고 벨파에 (Bel Paese)의 남동부 해안에 도달했다. 이들은 1200-1200 년 사이에 남부 이탈리아의 많은 부분을 통치했던 Angiò county의 고귀한 가정의 보급품으로 사용되었습니다.
용어 "orecchiette"는 Angevins에 의해 만들어 졌음에 틀림 없다. 그러나 남부 이탈리아의 대륙 지역에 거주하는 유태인 인구의 영향은 배제 할 수 없다.
Orecchiette와 함께 ...
"le cime di rapa"라는 유명한 요리법과 함께 orecchiette을 독점적으로 연관 시키십시오. 한편으로는 위대한 전통에 대한 공의를, 다른 한편으로는 매우 환원적인 것입니다!
수제 Orecchiette
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기우선, 하나의 유형의 orecchiette가 없습니다. "recchie", "chianchiarelle"또는 "stacchiodi"라고 불리는 것들은 가장 잘 알려진 "고전적"유형으로 간주되어야합니다. 그러나 카테고리의 가치있는 지수는 또한 "strascinati"또는 "cavatelli", 더 크고 평평하며 (종종 길쭉한) 토마토 소스로 일반적으로 맛을 낸다. 위에서 언급 한 것들과 다른 오렉 치트 (orecchiette)의 유형은 "제사장의 귀"로도 알려져 있는데, 그것은 또한 더 큰 것이지만, 부드러운 밀가루를 기반으로합니다.
순무 채소를 가진 고전적인 것 외에도, orecchiette을위한 고전적인 동반 소스는 다음과 같습니다. 브로콜리, 토마토 소스, 토끼 소스, 양 리코 타 (말린 것).
| 신선한 Orecchiette 100g을위한 조성 (소금없이 그리고 기름없이) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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다른 지역에서는 잘 알려져 있지 않지만 다른 지역 사람들에게 잘 알려지지 않은 요리법은 다음과 같습니다 : 말 레그와 오레시 엣, 스캄피 오레 퀴엣, 참치가있는 오레시 엣트, 거대한 꼬리 고기 그라탕, 칼시 올이있는 오레시 엣트, 소스와 미트볼이 달린 옥수수 기름, 오레 퀴엣 알라 루카나 등 .
NB . orecchiette의 조리 시간은 건조, 신선 및 냉동 사이에서 상당히 다릅니다. 마른 것들은 가장 끈기가 있지만 신선한 것들은 매우 빨리 요리 할 수 있습니다.
생산
orecchiette의 생산을 기술하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 왜냐하면이 방법의 설명 이외에, 시스템을 "시각적으로"보여줄 필요가 있기 때문입니다. 그러나 아래에서 나는 전통적인 파스타 조리법을 간략하게 요약하는 가장 중요한 단락만을 기술 할 것이다.
우리는 durum 밀가루 (손으로 일하기가 매우 어렵긴하지만), 물, 기름 및 소금을 기본으로 반죽을 제조합니다. 그 비율은 밀가루 250g, 물 130g, 맛을 내기 위해 기름과 소금 큰 스푼
그것을 섞은 다음에 쉬게 한 다음 반죽을 조각으로 자르고 살라미 델을 만듭니다. 이것들은 "gnocchetti"로 절단되어 잘 가루로 빻은 패스트리 보드에 둥근 뾰족한 칼로 찌를 것입니다. 이 시점에서 인덱스와 엄지 손가락의 손가락 끝으로 그들은 orecchietta 모양입니다.
따라서 orecchiette은 포장 파스타와 동일한 보관 기간을 가지지 않아도 건조되고 포장 될 수 있습니다 (절차의 효율성이 떨어짐). 양자 택일로, 그들은 당신이 그들을 잘 쌓아 놓지 않고 함께 쌓아 두지 않는 것을 기억하는 한, 매우 잘 동결에 빌려줍니다.
영양 기능
orecchiette는 건조한 형태와 신선한 형태 또는 얼어 붙은 형태 사이에서 영양 섭취량이 다른 음식입니다. 탄수화물의 칼로리가 많은 반면 단백질과 지질은 훨씬 덜 효과적입니다. 섬유는 그다지 존재하지 않지만 부적절한 것은 아닙니다.
미네랄 소금과 비타민에는 철분과 비타민이 함유되어 있습니다. PP (니아신).
Orecchiette는 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 과체중 인 경우 경박 해지면 먹을 음식이 아닙니다. 사실, 이러한 조건은 감소 된 부분과 중간 정도의 소비 주파수를 필요로합니다. 다른 모든 경우, 건조 된 것들의 평균 부분은 약 80-90g 인 반면 신선한 것들은 약 160-180g (290-330kcal)에 해당합니다.
