그레이 새우 by R.Borgacci

무엇

새우는 무엇입니까?

"schia", "schila"또는 "granat"- 새우라고도하는 그레이 새우는 얕은 바다 (최대 20m), 특히 모래 또는 혼합 된 암석을 풍부하게 채우는 작은 해양 갑각류 (<10cm)입니다. 지중해 분지와 대서양의

기본적으로 튀김 용 식품에 사용되는이 어류 제품은 생물학적 가치가 높은 단백질 영양소, 특정 비타민 및 무기질 (특히 수용성 B 그룹, 비타민 A, 비타민 D, 철분, 인, 요오드 등). 그레이 새우는 에코 사 펜타 엔 산 (EPA)과 도코 사 헥사 엔 산 (DHA)과 콜레스테롤 인 준 필수 오메가 3 지방이 풍부합니다.

생물학적 관점에서 회색 새우는 갑각류 갑각류, 갑각류, 갑각류과, 크랑 뇽 속, 특수 종피류 ( C. crangon )로 분류된다.

회색 새우는 주로 플랑크톤에 먹이를 먹으며 바다 농어, 도미, 코르 비나, 옴 브리나 등의 많은 어종에서 자연 먹이입니다.

보트에서 그것은 트롤 그물에 의해 낚시된다; 양자 택일로, 아마추어는 밸런스 기술 (프라이팬)으로 그것을 훼손 할 수 있습니다. 상업용 선박은 종종 어선에서 직접 온도를 줄입니다.

영양 특성

회색 새우의 영양 특성

회색 새우는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 영양 공급원으로서 식품의 첫 번째 기본 그룹에 속하는 제품입니다.

회색 새우는 주로 단백질에 의해 공급되는 적당량의 칼로리 섭취량을 가지고 있으며 지방이 뒤 따르고 마지막으로 매우 낮은 농도의 탄수화물을 섭취한다. 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니 며, 즉 인간 단백질 모델에 따라 모든 필수 아미노산을 포함합니다. 지질은 오히려 온건하지만 우수한 품질의 폴리 뉴클레오티드 체인 - 준 필수 지방산 인 omega 3 eicosapentaenoic acid와 docosahexaenoic acid (EPA와 DHA); 콜레스테롤의 유의 한 존재가보고되어야한다. 탄수화물은 용해성 (단순) 유형입니다.

회색 새우는 우수한 비타민 농도를 가지고 있습니다. thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) 및 pyridoxine (vit B6)과 같은 많은 수용성 B 그룹의 수준이 두드러집니다. 지용성 A와 D의 양은 감탄할 만하 며 미네랄은 철분, 인, 요오드 및 셀레늄이 유의 적으로 존재합니다. 나트륨의 양은 조미료에 소금이 첨가되는 것을 방지합니다.

그레이 새우는 높은 농도의 퓨린을 함유하고있다. 대신 글루텐과 유당이 없습니다. 보존이 잘되지 않으면 히스타민이 풍부 해집니다.

다이어트

회색 새우의 식단

회색 새우는 대부분의 식단에 적합합니다.

낮은 칼로리 농도 때문에 과체중에 대한 hypocaloric 영양 계획에 적합합니다. 적절한 비율의 필수 아미노산이 풍부하여 단백질 영양 실조의 모든 경우 또는 성장률, 임신율, 논증, 기타 질병 등의 특정 분획을 증가시키는 것이 유용한 경우 회색 새우를 극히 권장합니다.

eicosapentaenoic과 docosahexaenoic acid는 준 필수 성분으로 간주되지만 유기체는 알파 리놀렌산 (ALA)에서 추출 할 수 있습니다. 생물학적 활성 오메가 3의 유일한 형태를 구성한다는 것은 부인할 수 없습니다. 이러한 이유로 새우는 EPA와 DHA의 양을 늘려야하는 모든 사람들의 식단에 적절하다고 간주 될 수 있습니다. 이 두 가지 지방산은 세포막의 형성, 신경 및 안구 발달, 고 중성 지방 혈증 및 고혈압의 예방 또는 치료, 노인의인지 저하 방지 등을 위해 필수적입니다.

그러나 모든 갑각류와 마찬가지로 그레이 새우에도 많은 양의 콜레스테롤이 들어 있다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 이 기능은 고 콜레스테롤 혈증에 대한 영양 요법과 관련이 없습니다.

B 복합체의 많은 영양 성분을 포함하는 수용성 비타민 프로파일은 세포 대사에 필수적인 보조 효소 인자의 훌륭한 공급원입니다. 반면에 비타민 A는 시각 기능에 중요합니다. 비타민 D는 뼈의 신진 대사에 필수적 일뿐만 아니라 면역계의 적절한 기능에도 필수적입니다.

헤모글로빈 합성에 없어서는 안 될 철분은 철분 결핍 성 빈혈을 예방하거나 치료하는데 필요한 권장량을 얻는 데 기여합니다. 서양 식단에서 거의 부족하지 않은 인은 골격과 신경 조직 (인지질)의 하이드 록시 아파타이트를 형성하는 데 필요합니다. 음식에서 매우 드물게 요오드는 갑상선 기능을 정상적으로 발휘하는 근본적인 미세 요소입니다. 호르몬 T3와 T4의 생산을 통해 세포 대사를 조절합니다. 셀레늄은 우수한 산화 방지제이며 갑상선을 지원합니다. 참고 : 그레이 새우에 자연적으로 포함 된 나트륨은 과도하지 않으며, 그 자체로 나트륨 감수성 고혈압에 대한식이 요법의 사용에 대한 제한을 구성하지 않습니다.

회색 새우의 purine 풍부는 고농혈증 또는 통풍 성의 경향이있는 경우에는 완전히 부적합한 식품입니다. 반대로, 그것은 체강 질병이나 유당 불내증의 경우에는 금기 사항이 없습니다. 잘 보존되면 히스타민 편협 식단에 도움이됩니다. 반대로 심하게 보존하면 유해 할 수 있습니다.

패류는 가장 일반적인 알레르기 형태 중 하나임을 상기하십시오. 그러므로 유년기에 회색 새우를 섭취하는 것은 피하는 것이 바람직합니다. 이유는 절대적으로 이유입니다.

부엌

새우 구입 및 보존

경고! "회색 새우"라는 단어는 오해하지 않아야합니다. C. crangon 만이 색조가 특징 인 새우 나 새우의 유일한 유형은 아닙니다. 시장에 나와있는 많은 사람들은 종종 회색 새우의 이름으로 잘못 부름 받았지만, 그들은 다른 생물 들임이 분명합니다.

회색 새우는 신선하거나 얼어서 구입할 수있는 음식입니다. 공급원을 알지 못하고 공급망이 부족하거나 수산물 구매에 특히 전문성이없는 등 냉동 된 제품이 항상 바람직합니다.

신선한 회색 새우를 사면 다음 사항을 확인하는 것이 필수적입니다. 아직 광택이 잘 유지되고 암점이나 붉은 반점이없고 불쾌한 냄새, 특히 암모니아가 없습니다.

그걸 알고 있니?

암모니아 냄새가 나는 갑각류는 원치 않는 박테리아의 증식에 항상 영향을받는 것은 아닙니다. 이 생물들의 고기에는 단백질 분해 효소가 많이 들어 있습니다. 그래서 냉장고가 아닌 온도에 두거나 너무 오래두면 나쁜 암모니아 냄새가 나면서 너무 세균이 많이 소모되지는 않습니다.

회색 새우를 요리하는 방법?

회색 새우, 특히 작은 크기의 새우는 대부분 튀겨낸 요리입니다. Schie는 paganelli, go, zanchette, 분자, 뱀장어, lattarini, acquadelle 및 멸치와 함께 "계곡"튀김의 가장 중요한 성분 중 하나입니다. 일단 요리되면 분홍색이됩니다.