알 쉐르 (Alchermes) 란 무엇인가?
알 셰이 (alchermes)는 빨갛고 중간 정도의 알콜 (약 30 °)이며 아주 달콤합니다. 그 기본 성분은 물, 계피, 코치 닐 (동물성의 붉은 색 첨가제), 메이스, 정향, 카 다몬, 바닐라, 장미 물, 과립 설탕 및 순수 알코올 (95 °)입니다.
조리법
성분 Alchermes (Wikipedia에서)- 95 % 에틸 알콜 350g
- 설탕 350g
- 물 500g
- 지팡이에 5 그램의 계피
- 코치 닐 4g
- 정향 1 g
- 카 다몬 1g
alchermes의 제조법은 집에서도 재현 할 수 있습니다. 절차는 간단합니다.
- 약 15 일 동안 (1 일 2 회 흔들어서) 향신료를 알코올과 2 dl의 물에 담그십시오.
- 끓는 물 3 dl에서 설탕을 녹이고 (차가운 후에) 설탕에 첨가하십시오; 하루 동안 쉬십시오.
- 장미 물을 추가하여 변형과 병.
비디오 미리보기 아래에있는 크리스마스 쿠키 - 요리사의 복숭아의 비디오 요리법을 확인하십시오.
크리스마스 쿠키 - 복숭아와 알 쉐미에
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알 쉐르 (Alchermes)는 바기 (bagne) 준비를위한 제과, 담금질, 베이스와 크림을 착색하기위한 제과에서 널리 사용되는 리큐어입니다.
한 번에, alchermes는 또한 직접 소비 (특히 여자에 의해)에서 넓게 "캐러멜"풍미 및 곤충에서 추출한 코치 닐 염료의 거절 둘 다를 위해 둘 다 널리 이용되었다, 오늘은 더 이상 관례적인 음료가 아닙니다.
지난 수세기 동안 알저스는 또한 "엘릭서"(백일해, 신경통, 소변 콜레스테롤 및 소변 보존에 대한 진정 작용 및 경련 방지제) 및 대홍재의 역할을했지만 단순히 인기있는 전설이었습니다. 지금까지도 알 쉐르 (alchermes)는 여전히 공포에 사로 잡힌 신념에 따르면 큰 두려움의 결과로 발생해야하는 어린이의 "웜 (worms)"을 치료하는 수단으로 사용되어왔다. 아마도 너무 변덕스러운 아이들에게 "진정제"를 줄 수있는 전환 일 것입니다.
| 디저트 리큐어의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가
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그러나 분명하고 확실한 것처럼 보이는 것은 아주 젊었을 때 알처민 (예 : 영혼)의 소비를 촉진하는 것이 금주 모임의 맛과 효과 모두를 이해할 수 있도록 피험자를 준비시키기 때문에 절대 금기이며 부적절하다는 것입니다.
Prato의 mortadella라는 특정 소세지의 성분 중에 알링 사가 있다는 것을 알기 원합니다.
역사적인 노트
알 쉐르 (alchermes)라는 용어 는 아랍계 알 - 쿠르 미 츠족 과 스페인 알 쿠르 메스 에서 진화 된 산스크리트어 (인디언 언어) krmi-ja 에서 파생 됩니다. Krmi-ja 는 "빨간 음료"( kermes 및 qirmiz 는 물론)로, 그 이름은 라틴 중세 용어 인 진홍색 과 카민을 뜻 합니다. 문자 적 의미에서 krmi-ja 와 qirmi z는 "벌레"와 "코치 닐"( Kermes vermilio )을 의미합니다.
코치 닐 염료의 첫 번째 용도는 메소포타미아 (Mesopotamia, BC 2000 년)에 위치해야한다. 여기에서 페르시아, 터키, 팔레스타인 그리고 마침내 유럽 (BC 8 세기)에 퍼졌다. 잘 알려진 리큐어의 제조법이 발명 된 역사적인시기를 확인하는 것은 그리 쉽지 않지만 이탈리아에서는 아랍인들로부터 조리법을 얻은 스페인 수입 덕분에 이탈리아 사람들이 알게되었습니다. Bel Paese에서 알 텐멘 (alchermes)의 생산은 중세부터 산타 마리아 데이 세르 비 (Santa Maria dei Servi) (플로렌스)의 자매들에 의해 문서화되었습니다. 나중에, Officina의 지도자, Friar Cosimo Bucelli는, 현대에 오늘 만드는 조리법 (1743 년) 관리를 만들었다; 판매와 유통의 절정은 19 세기 AD에있는 것처럼 보일 것이다.
영양 성분
INRAN 식품의 구성 표에서 알링 사 자체는 음식이 아니지만 Dessert liqueurs라는 제목 아래에 액자로되어 있습니다. 그것의 성분에 관하여 말할 것이 많지 않다 : 아주 높은 설탕 및 열량 내용을 가진 정신이다. 단순 탄수화물과 알콜 모두 인슐린을 자극하는 높은 분자를 나타내는 데, 알켄 (모든 리큐어와 마찬가지로)은 잠재적으로 뚱뚱한 음료를 구성합니다. 화학적으로 영양가있는 특성이 없으며 성인의 권장 평균 권장량은 약 125ml / 일입니다.
