지질 및 심혈관 질환
혈장에 존재하는 과다한 LDL은 동맥 아래로 침투하고, 변형 (산화)되어 심혈 관계 질환의 진원지 인 죽상 동맥 경화 과정을 시작합니다.
섬유소 용해는 이러한 위험한 사건으로부터 우리를 보호합니다. 이러한 이유 때문에 혈액 내 트리글리 세라이드의 과다 섭취는 이러한 방어 기작을 덜 효율적으로 만들어 심혈 관계 질환을 유발할 수있는 위험을 상당히 증가시킵니다.
포화 된식이 지방산은 콜레스테롤 수치를 증가 시키므로 동맥 경화증 을 유발 합니다. 이와 관련하여 포화 지방산이 모두 동일한 동맥 경화 효능을 갖는 것은 아니라는 점을 기억하는 것이 유용합니다. 가장 위험한 것은 palmitic (C16 : 0), myristic (C14 : 0), lauric (C12 : 0)은 HDL 분획 (양성 측면)을 높임으로써 무엇보다도 총 콜레스테롤 수치를 증가시키는 것으로 보인다. 반면에 스테아린산 (C18 : 0)은 포화 상태이지만 유기체가 빠르게 올레산을 형성하는 불포화 물질이기 때문에 매우 아테롬 성이다.
중간 사슬 지방산조차도 아테롬 형성 능력이없는 것으로 보인다.
포화 지방산은 주로 낙농 제품, 계란, 고기 및 일부 식물성 기름 (코코넛과 야자)에서 발견됩니다. 후자는 식품 산업, 특히 제과 및 제과 제품의 제조에 광범위하게 사용됩니다.
포화 지방산 은 식물성 오일 의 수소화에 기반한 산업 공정을 통해 인위적으로 얻을 수 있습니다 (예 : 마가린 생산과 같이). 이 지방산은 자연적으로 발생하는 시스 지방산과 달리 이중 결합에 관련된 탄소에 결합 된 두 개의 수소가 반대쪽면에 배열되기 때문에 트랜스라고 불립니다.
트랜스 지방산은 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 증가시키고 좋은 HDL 콜레스테롤 수치를 감소시키기 때문에 건강에 해로울 수 있습니다.
트랜스 지방산은 2014 년 말부터 라벨에 " 전체적으로 또는 부분적으로 수소화 된 지방 "이라는 표현으로 강제 표시되는 산업적 원산지의 수많은 식품에 존재합니다. 그러나 수소화되지 않아도 식물성 지방은 일반적으로 포화 지방산이 풍부하여 건강한 것으로 간주 되지 않는 열대성 기름으로 준비됩니다.
주요 불포화 지방산의 기능
오메가 -6 불포화 지방산은 콜레스테롤 을 낮추어 혈장 LDL 수치를 낮 춥니 다 . 그러나이 혜택은 동일한 오메가 -6 지방산이 "좋은"HDL 콜레스테롤을 약간 줄임으로써 부분적으로 완화됩니다.
반면에 올레산 (올리브 오일)은 HDL 콜레스테롤 수치에 영향을주지 않으면 서 LDL 콜레스테롤 수치를 낮 춥니 다 (오메가 -6보다 낮지 만). 이 지방산은 다른 두 성분만큼 필수적이지는 않지만, 따라서 우리의 건강에 매우 중요합니다. 올레산은 식물성 원료의 수많은 조미료에서 발견되며, 특히 올리브 오일에서도 발견됩니다. 이러한 이유로 올리브 오일은 주방에서 사용하기에 가장 좋은 조미료 중 하나입니다.
오메가 -3 불포화 지방산은 혈중 트리글리 세라이드 수치를 낮추어 VLDL 로의 간장 형성을 방해합니다. 이러한 이유로 그들은 중요한 항 혈전 작용을 가지고 있습니다 (실제로 우리는 혈중 중성 지방 농도가 높으면 혈관 내 응고 물의 용해를 담당하는 섬유소 용해 과정을 감소 시키므로 이러한 이유로 고지혈증은 심혈 관계 질환의 위험 증가와 함께 나타납니다) .
이 모든 것은 왜 매일 TV와 신문을 통해 의사와 영양사가 혈중 콜레스테롤 수치를 조절하기 위해 오메가 -3가 풍부한 음식 (어류와 아마씨)의 규칙적인 섭취가 중요하다는 것을 강조합니다., 중성 지방 및 심혈관 질환의 위험이 있습니다.
참고 : 섭취 된 음식 지질의 보정으로부터 이익을 얻으려면 오메가 -6와 오메가 -3를 포화 지방과 수소화 된 지방으로 대체해야합니다. 그러므로 그들의 기여는 첨가물이 아니 어서는 안된다. 더구나 전체적인 칼로리 제한을 존중하는 것이 중요합니다. 지방질이 너무 많아 지방과 칼로리가 너무 많은식이 요법은 심혈관 위험에 대한 후자의 보호 효과를 무효로 할 위험이 있습니다.
지질과 암
고지방 섭취는 다양한 암 (유방, 결장, 전립선 및 췌장)의 발생률을 증가시킵니다. 학자들은 사실 저지방 식단에서 고지혈증으로 전환하는 집단에서 종양의 발생률이 증가한다는 사실을 사실상 알아 냈습니다. 이 사실은 특히 미국으로 이주한 후이 나라의 전형적인 고지 질 식단을 채택한 후 종양의 발병률이 더 높은 일본인에게서 나타났습니다.
지질은 종양 과정의 촉진제 및 비 개시제로 생각됩니다. 즉, 고지방식이 요법은 종양을 시작시키지 않지만 기존 암세포의 증식을 자극합니다.
품질보다는 소비 된 지질의 양이 종양 발병률에 가장 큰 영향을 미칩니다.
지질과 비만
고지방 섭취가 여러 가지 이유로 비만에 영향을 받는다는 것이 입증되었습니다.
지질은 다른 영양소보다 더 정력적입니다.
너무 많은 지방을 섭취해도 과도하게 섭취하면 신체의 산화 능력을 증가시키는 탄수화물과는 달리 산화를 증가시키지 않습니다.
지질은 가장 낮은 발열 효과를 가진 영양소입니다 (섭식 할 때마다 에너지 소비가 증가합니다.이 증가는 단백질 칼로리 섭취의 30 %, 탄수화물 중간 - 7 %). 지질 - 소비 된 에너지의 2-3 % -)
지질과 면역 기능
영양 결핍은 면역 체계를 저하시킵니다. 그러나 과도한 지방을 소비하는 사람들조차도 영양 실조와 동일한 위험을 감수합니다. 역설처럼 보일 수 있지만식이 초과 (지질 종)도 면역 반응을 낮 춥니 다.
얼마나 많은 지질을 매일 섭취합니까?
식이 요법에서 지질의 이상적인 양은 총 칼로리 섭취량의 25-35 %라는 것에 동의합니다. 지금까지 말한 바에 따르면 상한선을 초과하지 말고 영양가를 충족시킬 수 있고식이 요법이 쉽게 버려지기에 불만족 스럽기 때문에 최소 한도를 넘지 않는 것이 좋습니다.
콜레스테롤은 하루에 300mg 이상 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 심혈관 질환이나 이러한 질환에 대한 가족 성향이 높은 경우 콜레스테롤 섭취가 더 많이 포함되어야합니다.
