영양 특성 및 풍미
인간 영양의 역사에서 매우 중요한 음식 인 염소 우유 는 20 세기가 시작될 때 소비가 늘어나면서 이제는 잃어버린 명성을 회복하고 있습니다. 그것의 규정 식 - 영양 재산은 참으로 주목할 만하 그것이 그것에게 전통적인 젖소를위한 유효한 대용품을 만드는.
후자와 비교하여, 염소 우유의 지질 분획은 지질 소맥의 작은 크기와 짧은 및 중간 사슬 지방산의 높은 함량으로 구별된다.
염소 우유 (butyric, capric, caprylic, caproic, lauric)의 전형적인 지방산에 관한 또 다른 흥미로운 영양 측면은 장쇄 지방산, 특히 팔미틴산을 특징으로하는 동맥 경화 효능이 없다는 것입니다. 사실 포화 상태에 속하더라도 염소 우유에 존재하는 짧은 지방산과 중간 지방산은 체내 콜레스테롤 수치에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
염소 우유의 단백질은 젖소의 단백질과 매우 유사합니다. 아미노산 중 타우린 함량이 현저히 높습니다 (많은 에너지 음료에 들어있는 동일한 물질이며 그 역할과 필요성은 아직 완전히 밝혀지지 않았습니다).
양분 미량 요소의 경우, 염소 우유는 분명히 낮은 농도로 존재하는 비타민 B12를 제외하고는 우유와 비슷한 농도를 가지고 있습니다. 그의 "적"처럼 칼슘, 인, 칼륨 및 리보플라빈이 풍부합니다.
염소 우유, 음식 불내성 및 알레르기
지금까지 나열된 차이는 전적으로 염소 우유가 백신과 매우 유사한 단백질, 지방 및 락토스 함량을 가지고 있기 때문에 질적 인 특성을 지니고 있습니다 (이 이유 때문에 우유 내약성으로 고통받는 사람들에게는 적합하지 않습니다). 다른 한편으로, 이러한 특성은 품종, 기후뿐만 아니라 수유 단계 및 동물의 채취에 따라 상당히 다양하다는 것이 강조되어야한다.
백신과 마찬가지로, 염소 우유는 신생아 의 먹이로 산모를 대체하기에 적합하지 않습니다. 두 사람 사이에 중요한 화학적 및 영양 적 차이가 있습니다.
젖소에게 알레르기 가있는 상황에서 염소 우유에 대해서도 같은 문제가 거의 항상 존재합니다. 따라서 나쁜 정보는 많은 혼란을 야기 할 수 있습니다. 실제로 염소 우유는 젖소의 것과 비교하여 알레르기 론적 관점에서 이점이없는 것 같다. (문헌에서 특정 단백질의 가능한 "항 알레르기 성"역할에 대한 암시적인 힌트 만 있지만 확인은 없다. 그것에 대해).
지금까지 말한 바에 따르면, 염소 우유는 생산자와 상인이 그린 기적적인 음식이 아닙니다. 실제로 소의 그것과 동등하다고 말하는 것은 그것들을 결합시키는 엄청난 영양의 원칙을 고려할 때 확실히 영양 특성을 감소시키려는 것이 아닙니다. 개별 선호도와 함께 사용하면 염소 우유는 다양하고 균형 잡힌 건강식의 필수적인 부분이 될 수 있습니다.
