프리 타타

일반성

오믈렛은 오믈렛이 아닙니다 ... 비록 그것이 채워지고 자체적으로 접혀 지더라도!

오믈렛은 신선한 계란을 기본으로 한 접시로, 껍질을 벗기고 구타를 가한 다음 냄비 나 오븐에서 조리합니다. 그것은 서양과 동부의 대부분의 사람들에게 잘 알려진 꽤 흔한 접시입니다. 좋은 오믈렛과 "정상적인"오믈렛의 차이가 (관능적 인 수준과 맛있는 수준과 영양 수준 모두에서) 분명합니다.

반면에 오믈렛은 이론적으로 실제적인 준비가 요구되는 다소 복잡한 준비입니다. 중심부에서는 가공되지 않은 상태로 유지되며, 팬에서만 준비 할 수 있으며 가공이 끝나면 특징적인 모양을 얻습니다.

오믈렛은 모든 유형의 수화되지 않은 알과 함께 준비 될 수 있습니다. 가장 흔한 것은 암탉의 것이지만, 메추라기 계란, 오리, 거위, 칠면조, 기니피그, 또한 타조가있는 오믈렛이 있습니다. 간단한 것은 소금 (어쨌든 필요하지 않음)과 약간의 올리브 오일 또는 요리를위한 버터 손잡이를 제외하고는 다른 재료의 첨가를 포함하지 않습니다. 동시에, 오믈렛은 동물성 또는 식물성 원료의 많은 성분으로 풍부해질 수 있습니다. 농축 된 오믈렛 중 우리는 구형의 일부 (야채, 버섯 또는 콩과 식물)와 우유 및 / 또는 유도체, 육류 (보존 된 것과 그렇지 않은 것) 또는 생선에 첨가 된 것들을 통합하는 오믈렛을 구별합니다.

오믈렛을 구별 할 수있는 또 다른 기능은 조리 방법입니다. 팬과 오븐에 두 가지 기본 준비 기술이 알려져 있습니다. 그것들을 비교하면 그 차이가 아주 분명합니다. 팬케이크 오믈렛은 일반적으로 원형이고 다소 얇으며 빠른 식사를 준비하는 데 사용됩니다. 반대로, 오븐 요리는 두꺼운 오믈렛을 준비하는 것을 목표로하는데, 오믈렛은 오랜 시간 동안 더 낮은 조리 온도를 필요로합니다.

실제로 :

팬에있는 요리 (얇은 바닥에)는 아주 뜨거운 팬에서 행해졌 고, 두껍게되면 빨리 요리를 뒤집어서 (또는 점프) 디스크를 만들 것입니다. NB : 오믈렛을 윗부분에서 충분히 두껍게하지 않고 팬과 너무 빨리 익히면 두 가지 방법으로 기술을 수정할 수 있습니다. 1. 두꺼운 계란을 한 번에 조금씩 요리합니다. 아마도 2 개의 팬 달린 오믈렛을 만듭니다. 같은 화합물; 2. 화재의 강도를 낮추고 뚜껑을 사용하십시오 (오믈렛이 부풀어 오를 위험이 있음).
반면에 오븐에서 요리 하는 것은 더 많은 양의 매달린 달걀을 부어 넣을 높이의 차가운 가장자리가있는 접시에서 수행됩니다 (몇 센티미터, 전체 높이의 1/3까지). 이 경우에는 오믈렛을 절대로 돌려주지 않으며 요리는 항상 잘 교정되어야합니다 (단맛이 길고 길게 늘어남). 주의 : 오븐에있는 오믈렛이 음식의 중심부에서 충분히 요리하지 못하면 (너무 위나 아래로도 색이 너무 짙습니다), 온도가 초과 된 것 같습니다. 두 번째 시도에서 알루미늄 호일로 판을 완전히 덮는 것이 유용 할 수 있습니다. 도입시의 온도는 가변적 일 수있다. 얇은 오믈렛을 계획하고 있다면 오븐이 뜨겁고 조리 온도가 높으면 준비가 계속 될 것입니다. 반대로, 두꺼운 오믈렛을 얻고 싶다면, 나는 차가운 곳에서 빵을 굽고 180 ° 이상을 세울 것을 강력히 권한다.

오믈렛의 일관성은 준비 과정에서 몇 가지 변수에 의해 더욱 영향을받습니다. 얇은 오믈렛 을 얻으려면 항상 필요합니다. 계란을 조금 치고 요리 할 때 뚜껑을 사용하지 말고 고온을 사용하고 혼합물에 우유를 넣지 마십시오. 오히려 부드러운 오믈렛 을 얻으려면 오랫동안 계란을 털어 내고 (빵을 거의 채찍질하는 것이 좋습니다), 팬이나 베이킹 트레이를 덮고, 조리하기에 충분한 온도를 사용하고, 혼합물을 전유와 함께 넣으십시오. 구타 된 달걀의 양의 1/3 (이것은 요리가 더 오래 지속 되더라도).

칼로리가 적은 오믈렛은 다른 성분을 첨가하지 않고 준비되거나, 야채 또는 버섯 (날것 또는 이미 조리 된 것)으로 만 두드린 계란을 보충 할 수 있습니다. 이들은 양파를 곁들인 오믈렛, 버섯을 곁들인 오믈렛, 아스파라거스를 곁들인 오믈렛, 토마토를 곁들인 오믈렛, 애호박을 곁들인 오믈렛, 고추가 든 오믈렛, 넓은 콩 또는 완두콩 또는 콩을 곁들인 오믈렛 등 광범위한 요리법입니다. 가장 활기찬 오믈렛은 거의 항상 다음을 포함합니다 : 성숙한 성숙 치즈, 단단한 치즈로 잘라 내고, 보존하고 갈색을 낸 고기 (부서진 소시지, 다듬어 진 베이컨, 경화 고기 컷, 프랑크 푸르터 등), 해산물 요리 등 간단한 오믈렛을 얇게 썬 살라미 (햄과 조리 한 햄, 모르타 델라, 코파, 신선한 치즈, 얇게 썰기 등)가있는 접시 위에 직접 요리 할 때 통합 할 수 있습니다. 레몬 주스로 간단한 오믈렛을 맛볼 수있는 사람들도 있습니다.

달걀 흰자위를 가진 격렬한 오믈렛

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간단하고 얇은 냄비로 튀긴 오믈렛을 만들기위한 조리법 :

성분 : 2 개의 중간 닭고기 달걀, 1 작은 술 엑스트라 버진 올리브 오일 (5g), 소금과 후추 QB, 레몬 슬라이스.

도구 : 달걀을 채찍질하기위한 하이 - 가장자리 컨테이너, 알을 낳기위한 포크, 부착 방지 팬, 주걱.

절차 :

껍데기 잔류 물을 남기지 않고 높은 모서리의 용기에서 알을 깨뜨려 라. 맛에 소금과 후추;
혼합물의 완전한 균질성을 달성하지 않고 포크로 알을 이깁니다 (달걀 흰자와 노른자 사이의 약간의 분리는 여전히 보입니다).
기름칠 된 팬을 열린 화염에 가열하십시오. 기름을 태우지 않고 구운 달걀과 소금과 후추의 혼합물을 팬에 부어서 화염을 반으로하고 표면에 응고 될 때까지 기다리십시오 (냄비에있는 오믈렛에 절대로 눈에 띄지 않는 브라우닝을해서는 안됩니다!). 주걱을 사용하여 가장자리를 제외하고 팬에서 팬을 분리하지 마십시오.
디스크를 건너 뛰거나 돌리십시오. 또 30 분 동안 요리하고 레몬 주스를 뿌려 맛을 낸다.

계란, 암탉, 전체의 식용 부분 100g 당 영양 성분 :

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분		87, 0g
물		77, 1g
단백질		12, 4g
지질 TOT		8, 7g
	포화 지방산	3, 17g
	단일 불포화 지방산	2, 58g
	고도 불포화 지방산	1, 26g
	콜레스테롤	371, 0mg
TOT 탄수화물		TR
	녹말	0.0g
	가용성 설탕	TR
식이 섬유		0.0g
에너지		128, 0kcal
나트륨		137, 0mg
칼륨		133, 0mg
철		곰팡이는 1.5mg
축구		48, 0mg
인		210, 0mg
티아민		0, 09mg
리보플라빈		0, 30mg
니아신		0, 10mg
비타민 A		225, 0μg
비타민 C		0, 0mg
비타민 E		- mg

NB : 몇몇은 (특히식이 요법을 위해) 달걀 흰자만으로 구성된 오믈렛을 섭취하기를 좋아하지만 완전히 다른 음식이며 별도의 기사에 넓은 설명이 필요합니다.

영양 특성

오믈렛은 가장 소화가 잘되는 알을 몇 가지 준비한 것이 아닙니다. 그것은 잘 익었습니다. 그래서 단백질 구조는 초기 변성 후에 3 차 구조 (즉 4 차 구조)의 사슬을 복원하는 경향이 있습니다. 또한, 경험이없는 요리사는 충분한 수준의 요리를 보장하기 위해 열처리를 연장하는 경향이 있습니다. 더 이상 잘못된 것은 없습니다.

예기되는대로, 오믈렛 (특히 튀긴 것)은 과도한 갈변의 영역을 나타내지 않아야합니다. 이것은 다음 두 가지 이유로 정당화됩니다.

1. 황금 지역은 양분의 부정적인 분자 변경의 지표입니다.

2. 황금색 부분이 과도하거나 지나치게 강렬한 조리 표시입니다.

과도한 조리 결과로 소화가 잘 안되는 음식, 영양소가 부족하고 잠재적으로 유해한 물질이 풍부합니다.

최종 권장 사항은 요리에 사용되는 지방의 양에 관한 것입니다. 좋은 도구와 약간의 연습으로 프라이팬을 "매우 얇은"오일 (분명히 가열하기 전에)으로 더럽 히면 충분하다고 독자들에게 상기시킵니다. 오믈렛과 함께 이미 잘 응고 된 요리는 그것을 만지지 않고 점프하게 만듭니다.

2 개의 계란 오믈렛의 평균 소화율은 약 180 '이지만 개인적으로 간단하면서도 잘된 준비도 표시된 시간의 거의 30 %까지 얻을 수 있다고 생각합니다.

오믈렛의 영양 섭취는 생 계란 (냄비에 기름이나 버터에서 유래 한 여분의 지질을 몇 그램과 함)과 같습니다 ... 열 분해성 비타민에 영향을주는 열처리와 관련된 일부 수정 사항을 제외하고 (예 : 예를 들어, 티아민 - 비타민 B1), 비타민 H (생체 이용률을 얻음) 및 단백질 구조. 오믈렛의 평균 분량은 100에서 150g 사이에서 변동합니다 (노른자에서 콜레스테롤 섭취가 많기 때문에). 물론 기본 영양법에 다른 성분을 추가하여 영양가를 변경할 수 있습니다. 예를 들어, 치즈와 경화 육류는 오믈렛의 지질과 에너지 공급을 크게 증가 시키지만 채소를 추가하면 섬유질 섭취가 증가하여 음식이 더 소화되고 포화 상태가됩니다.