유방 우유는 신생아의 영양 요구를 충족시키는 데 필요한 모든 영양소를 제공 할 수있는 유일한 식품입니다. 이 기간이 지나면 모유가 모유로 대체되어 어린이, 성인 및 노인의 신체조차도 매우 중요한 음식이되지만 완전하지는 않습니다.
젖소의 영양 중요성은 단백질, 필수 아미노산, 칼슘, 인 및 비타민 B1, B2 및 A (무엇보다도 전체 우유에 함유되어 있음)에서 탁월한 함량으로 유래합니다.
우유와 단백질
젖소의 단백질은 가장 흔한 음식 알레르기의 원인이됩니다. 전형적인 알레르기 발현은 베타 - 락토 글로불린에 의해 주로 발생하며, 카제인에 의한 것 (베타 - 락토 글로불린이 백신에서 우세한 반면 알파 락트 알부민은 인간 우유에서 더 풍부합니다)에 의해 발생합니다. 따라서 우유 자체에 알레르기가 없으며 우유 자체에 포함 된 하나 이상의 단백질에만 알레르기가 있습니다. 우유 알레르기 (주로 주요 증상이 심한 경우)와이 음식에 대한 불내성 (일반적으로 효소 락타제가 결핍되어 있기 때문에)을 혼동하지 않는 것이 중요합니다. 다음을보십시오 : 음식 알레르기
카세인
지방과 유당과 함께 카제인은 우유의 주요 유기 성분 중 하나입니다.
카세인은 미셀 (micelles)이라고 불리는 구형 응집체의 형태로 물, 효소 및 미네랄 염 (주로 칼슘과 인)과 결합 된 다양한 유형의 단백질로 구성됩니다. 카제인의 미셀 구조는 소화 과정, 식품 산업 (치즈 및 발효유의 생산) 및 인위적으로 젖소의 다른 구성 요소를 분리하는 데 매우 중요합니다.
특히 수용성은 아니지만 카제인 미셀은 우유 속에 분산되어 있습니다. 그러나 효소 작용이나 산성화로 응집 (응고)시킬 수는 있지만 가열하지는 못합니다. 이 응고의 결과는 젤라틴 소재로 렌트 (rennet)라는 이름을 사용하고 치즈 준비의 첫 단계를 나타냅니다.
락트 알부민 및 락토 글로불린
탈지유의 고속 원심 분리는 카제인을 함유 한 콜로이드 성 응집체와 물, 젖당, 락토 글로불린 및 락트 알부민 ( 유장 단백질 )을 함유 한 유장이라고 불리는 용액을 별도로 얻을 수있게합니다. 이전에 언급 한 것과 같은 결과는 단백 분해 효소 (예 : rennina del presame)를 사용하거나 산성 환경 (모두 위장에서와 같이)으로 작업 할 때 얻을 수 있습니다.
우유에 몇 가지 유장 단백질이 있습니다. 가장 잘 알려진 것은 lactoalbumin과 lactoglobulins이며, 분 지형 아미노산의 탁월한 공급원입니다. 카제인과 비교하여 아미노산 프로필이 더 완벽하여 계란 단백질보다 훨씬 더 높은 생물학적 가치를 제공합니다.
혈청에는 또한 동물의 혈장에서 직접 유도되고 중요한 면역 기능을하는 면역 글로불린이 포함되어 있습니다. 유장 단백질은 효소, 단백질 호르몬 및 성장 인자의 긴 목록을 포함합니다.
우유 단백질 보충제
Lactoglubulins은 신체에서 쉽게 소화 할 수있는 올리고 펩티드를 포함합니다. 실제로, 이 유형의 단백질은 소화 과정을 거치지 않고 그대로 흡수 될 수있는 bipeptides 또는 tripeptides를 포함합니다.
탄수화물의 혈당 지수와 마찬가지로 단백질도 "느리고 빠르게"분류 될 수 있습니다.
유장 단백질은 소화율이 높고 혈액 순환이 빠르기 때문에 빠른 단백질 종류에 속합니다. 카세인은보다 복잡한 화학 구조로 인해 점진적인 방출 (느린) 단백질로서 현저한 항콜린 성질을 나타냅니다.
이러한 고려 사항은 건강한 피험자의 두 그룹에서 10 시간의 빠른 속도로 30g의 유장 단백질과 30g의 카제인을 복용 한 루신의 혈중 농도를 측정 한 연구에서 나온 것입니다. 결과는 천천히, 빠르거나, "부분적으로 소화 된"또는 혼합 된 단백질에 기반을 둔 수많은 보충제의 거래로 연결되었습니다.
현재 단백질 보충제 분야의 주요 전문가들은 아침 또는 운동 후 유청 단백질을 섭취 할 것을 권장합니다. 카세인의 사용은 하루 중 다른 시간에, 특히 야간 이화 작용을 피하기 위해 잠자리에 들기 전에 나타납니다.
이러한 권장 사항은 위에서 언급 한 연구 결과를 참조하지만 다른 중요한 측면을 고려하는 것이 매우 중요합니다.
- 연구에서, 피험자는 10 시간 동안 금식되었지만, 우유 단백질 보충제를 섭취하는 대부분의 사람들은 하루에 적어도 4 끼의 식사를 섭취했습니다. 위장에서 아직 완전히 소화되지 않은 잔여 음식물의 존재는 단백질 보충제의 소화에 영향을 미칩니다. 이 보충제가 결합 된 다른 영양소가 훨씬 더 중요한 역할을합니다. 섬유, 지방 또는 다른 단백질과의 결합은 우유 단백질의 소화를 느리게합니다.
- 유장 단백질을 전체 또는 부분적으로 탈지 우유 한 잔과 함께 섭취하면 카제인 작용을 모방하여 소화 과정을 늦출 수 있습니다. 동일한 보충제가 단순 당과 결합된다면, 단백질 소화로부터 유래 된 아미노산의 세포로의 유입은 이론적으로 촉진된다 (더 큰 인슐린 반응으로 인해).
- 우유 단백질의 최적 소화 및 흡수를 촉진 시키려면 고기, 생선, 콩과 식물 또는 과육과 함께 복용하지 않는 것이 중요합니다.
- 이상적인 단백질 보충제는 특정 개인의 필요, 운동 된 스포츠 및 훈련 기간에 따라 달라 지므로 존재하지 않습니다. 예를 들어 저항 운동을하는 운동 선수는 오래 지속되는 활동으로 유발 된 근육의 이화 작용을 막기 위해 BCAA가 풍부한 단백질이 필요합니다.
- 카제인의 필수 아미노산 함량은 유장 단백질보다 적습니다. 풍부한 글루타민과 전반적인 항콜A 계 효과로 인해 카제인은 유장 단백질에 대한 유효하고 저렴한 대안이됩니다.
- 최고의 유장 단백질 보충제는 이온 교환 또는 한외 여과 된 단백질을 사용하여 생산됩니다.
- 이온 교환으로 분리 된 우유 단백질은 비용이 높고 단백질 백분율이 높습니다. 감소 된 지방 및 락토스 함량은 더 소화가 잘되고 내약성이 좋습니다.
- 미세 여과 된 유장 단백질은 80 ~ 90 %의 다양한 단백질 함량을 가질 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 지질 함량 (5 %)과 글루시 딘 (5 %)이 분명히 높습니다.
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