일반성
칠리 페퍼는 무엇입니까?
일반적으로 말하자면 칠리 페퍼에 대해 이야기 할 때 고추 고추 (Solanaceae family)의 일부 식물에서 생산되는 매운 과일을 언급합니다.
참고 : 매우 일반적인 달콤한 고추는 C. Annuum 종에 속합니다.
칠리 페퍼의 식물 묘사
남미 원산지의 칠레 고추는 평균 높이가 100cm에 이르는 영원한 묘목입니다. 그것은 씨앗이 풍부한 열매없는 종자가 생겨나는 녹색 잎과 흰 꽃 (5 ~ 7 개 꽃잎)을 생산합니다. 원산지에서는 영원한 번식주기가 있고, 보다 엄격한 기후 (이탈리아에서와 같이)는 연례입니다.
처음에는 초록색으로 칠리의 열매가 익어서 특징적인 모양을하고 카로티노이드 (예 : capsanthin)로 풍부해질 수 있습니다. 완전히 변화하는 색입니다.
후추의 종류에 따라 잘 익은 열매의 색깔은 녹색, 빨간색, 노란색, 주황색, 자주색, 갈색 및 거의 검은 색이 될 수 있습니다. 크기는 2cm에서 10cm 사이입니다. 모양은 호른, 구형, 큐브 등과 다를 수 있습니다. 아로마, 향과 스파이스도 바뀝니다.
재산
고추의 영양 특성
칠리는 식품의 VI 및 VII 기본 그룹에 속하는 음식입니다. 주로 향신료, 신선한 또는 건조로 사용되는 야채입니다. 예를 들어 중남미 지역의 다른 나라에서는 매운맛에 대한 습관 덕분에 매일 많은 양의 고추가 섭취됩니다.
그것은 콜레스테롤이없고식이 섬유의 좋은 비율을 포함합니다.
익은 칠리는 특히 비타민이 풍부합니다. 아스코르브 산 함량은 특히 중요합니다 (신선한 과일 100g 당 229mg의 비타민 C ). 카로티노이드 (비타민 A의 전구체)와 니아신 (또는 비타민 PP)의 상당한 농도가 강조되어야합니다.
무기 염, 특히 칼륨의 기여도 좋습니다. 흥미롭지 만 주목할만한 것은 칼슘과 인의 수치입니다.
이 다채로운 영양 성분 (비타민 C 제외)은 향신료 후추, 말린 과일에 더욱 집중되어 결국 분말로 환원됩니다. 똑같은 방식으로 매끄러운 접시에 매일 반짝이는 매운 맛이 강해집니다.
규정 금기 사항이 있습니까?
칠리는 식도, 위 및 장 질환의 치료를 위해 영양 요법을 제공하지 않습니다. 위산, 위식도 역류 질환, 위염, 궤양, 과민성 장, 치질 및 항문 균열에 특히주의해야합니다.
이러한 경우에는 전통적으로 금기이지만 일부 임상 연구에서는 칠리 페퍼를 지속적으로 사용하면 위 병증 (특히 위궤양 및 십이지장 궤양)을 예방할 수 있다고 제안합니다. 반면에 급성기에는식이에서 제거하는 것이 좋습니다.
칠리 페퍼는 과체중 및 신진 대사 병리 치료에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
야채로 사용되는 칠리 페퍼의 중성분은 캅사이신에 대한 내성을 당연한 것으로 여기고, 달콤한 고추의 내성은 100-200 g입니다.
| 고추 / 고추 | |||
| 100g 당 영양가 | |||
| 에너지 | 20 kcal | ||
| 총 탄수화물 | 4.64 g | ||
| 녹말 | - g | ||
| 간단한 설탕 | 2.4 g | ||
| 섬유 | 1.7 g | ||
| 그라 | 0.17 g | ||
| 포화 | - g | ||
| 불포화 | - g | ||
| 고도 불포화 | - g | ||
| 단백질 | 0.86 g | ||
| 물 | - g | ||
| 비타민 | |||
| 비타민 A 등가물 | 18.0 μg | 2 % | |
| 베타 카로틴 | - μg | - % | |
| 루틴 Zexanthin | - μg | ||
| 비타민 A | - 나 | ||
| 티아민 또는 B1 | 0.057 mg | 5 % | |
| 리보플라빈 또는 B2 | 0.028 mg | 2 % | |
| 니아신 또는 PP 또는 B3 | 0.480 mg | 3 % | |
| 판토텐산 또는 B5 | - mg | - % | |
| 피리독신 또는 B6 | 0.224 mg | 16 % | |
| 엽산 | 10.0 μg | 3 % | |
| 콜리 | - mg | - % | |
| 아스 코르 빈산 또는 C | 80.4 μg | > 100 % | |
| 비타민 D | - μg | - % | |
| 알파 토코페롤 또는 E | 0.37 mg | 2 % | |
| Vit. K | 7.4 μg | 7 % | |
| 광물 | |||
| 축구 | 10.0 mg | 1 % | |
| 철 | 0.34 mg | 3 % | |
| 마그네슘 | 10.0 mg | 3 % | |
| 망간 | - mg | - % | |
| 인 | 20.0 mg | 3 % | |
| 칼륨 | 175.0 mg | 3 % | |
| 나트륨 | 3.0 mg | 3 % | |
| 아연 | 0.13 mg | 2 % | |
| 불화 | - μg | - % | |
백분율 언급 : 성인을위한 "미국 권장 사항".
출처 : "USDA Nutrient Database"
조리법
칠리 소스
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약용 특성
캅사이신의 성질
고추에서 우리는 흥미로운 phytotherapeutic 활동과 물질을 찾습니다; 우리는 그 폭력적이고 매운 맛을 책임지는 동일한 분자 인 capsaicin 에 대해 이야기하고 있습니다. (또한 고추 고추에서 파생 된 파프리카에 존재합니다.)
과일의 과일과 씨앗에 집중되어있는 캡사이신 (Capsaicin)은 그 특성으로 유명합니다.
- Rubefacenti (피부에 바르면 일시적인 울혈 효과와 함께 혈관 확장을 유발합니다)
- 소화기 (타액과 위액의 분비를 증가 시킴)
- 산화 방지제
- 항균.
참고 : 고추 및 캅사이신의 모든 가상 효과가 입증 된 것은 아닙니다.
칠레와 소화
예상대로, 고추 고추는 각종 소화 문제 때문에 내부 사용을 위해 널리 이용된다; 예를 들어 소화 불량, 연하 장애, 과도한 장 가스, 설사 및 복부 경련이있다. 그러나 이러한 효과는 과학적으로 측정 가능한 피드백을 갖고있는 것 같지 않습니다.
칠레 및 심혈관 시스템
칠리 페퍼는 산화 방지제와 캅사이신 (혈관 확장제) 성분으로 인해 혈행 장애, 고 콜레스테롤 및 일반 심장병 예방과 같은 특정 심혈관 질환에도 사용됩니다.
진통제 칠리 페퍼
화제 사용을 위해, 칠리 고추는 유방 및 합동에있는 치통 및 고통에 대하여 민중 약에서 이용된다.
capsaicin은 섬유근통과 가려움증의 증상에도 효과적 일 수 있습니다. 비약적으로 볼 때, capsaicin은 특정 형태의 편두통에 유익한 효과가 있습니다.
실제로, rubefacient 효력 이외에, capsaicin에는 또한 처음 고통스러운 효력 (그러므로 특성 불타는 감각), 그 후에 진통제가있다; 이것은 특히 허리 통증의 치료에 특히 연고 성질의 경우 (관절염이 rubefacient 효과를 이용하는 경우) 전용 된 연고에서의 사용을 정당화합니다.
어떻게 capsaicin 고통에 대해 작동합니다.
일단 적용되면 캡사이신은 국소 종단에서 통증 신경 전달 물질의 방출을 유도하여 전형적인 타박상을 유발합니다. 그러나 일부 응용 프로그램 후에는 신경이 통증 신경 전달 물질을 "비게"하고 물질에 민감하지 않으므로 이러한 감각은 사라집니다. 이것은 통증에 대한 인식을 감소시킵니다. 현재 캡사이신과 유사하지만 덜 자극적 인 물질의 가능한 치료 응용이 연구되고있다.
충혈 완화제 캡사이신
Capsaicin은 만성 비염의 증상을 경감 시키며, 특히 비 알코올로 사용될 때 알레르기 나 감염과 관련이 없습니다.
때때로 혜택은 치료 후 6-9 개월까지 지속될 수 있습니다.
머리카락 용 캡사이신
이미보고 된 것 외에도 우리는 탈모에 대한 물질의 가능한 유용성을 상기합니다 (전통적인 외부 사용뿐만 아니라 내부 용도에 대해서도).
호기심 : 고추 후추의 고온을 완화하는 방법?
캅사이신은 지용성 물질이기 때문에 칠리 페퍼를 과도하게 섭취하여 구취를 없애기 위해 요구르트 나 우유를 마시거나 치즈 또는 빵을 기름으로 씹는 것이 좋습니다.
맑은 물은 잠시 후에 사라지는 초기 안도감을줍니다. 균형을 이루고 사용하지 마십시오.
부작용
고추 및 capsaicin의 부작용
칠리 추출물이 함유 된 피부, 로션 및 약용 크림에 적용하면 대부분의 성인에게 안전하다고 생각할 수 있습니다.
고추의 부작용으로는 피부 자극, 화상 및 가려움증이 있습니다. 캡사이신은 또한 눈, 코 및 인후에 극도로 자극적 일 수 있습니다.
입에서 섭취하고, 단기간에 그리고 일반적으로 식품에서 발견되는 양으로, 고추 추출물은 아마도 대부분의 성인들에게 안전합니다. 부작용으로는 위장 자극, 발한 및 콧물이 있습니다.
드물 긴하지만 다량 섭취하거나 오랜 기간 동안 후추를 먹으면 간이나 신장의 손상과 같은 심각한 부작용이 발생할 수 있습니다.
칠리 추출물은 아마도 또한 비위생적으로 안전 할 것입니다. 심각한 부작용은보고 된 바 없지만 응용 프로그램은 매우 고통스럽고 원인이 될 수 있습니다 : 화상, 재채기, 눈물 및 콧물. 이러한 효과는 5 일 이상 반복하여 사용하면 줄어들어 사라집니다.
임신과 수유 중에는주의가 필요합니다. 산모가 정기적으로 칠리 페퍼로 양념 한 음식을 섭취하면 유아에게 경미한 피부염이 나타날 수 있습니다.
어린이 및 피부 손상을 피하십시오.
수술 2 주전에 캅사이신 계 약물 복용을 중단하십시오.
상호 작용
고추와 캅사이신의 약리학 적 상호 작용
캅사이신과 코카인 간의 상호 작용은 알려져있다. 칠리 페퍼는 놀라운 약의 부작용을 증가시키는 것으로 보입니다.
또한 고추는 혈액 응고를 감소시킬 수 있으며 aspirin, clopidogrel, diclofenac, ibuprofen, naproxen, dalteparin, enoxaparin, heparin, warfarin 등과 같은 효과가있는 약제와 병용하는 것은 권장되지 않습니다.
Capsaicin은 항 고혈압제로 인한 기침을 증가시킬 수 있습니다.
