일반성
기니 가금 또는 기니 가금류 는 갈 티모 스 주문에 속하는 조류인데, 가족 Numididae, Numida 속. meleagris (일반적인 기니아 새), mitrata (faraona mitrata) 및 cristata (터프 트가있는 기니 가금)의 세 종이 있습니다. 가장 많이 제기 된 것은 의심 할 여지없이 Numida meleagris 의 2 항의 명명법으로 동물학으로 구성되어있는 일반적인 기니 새입니다.
기니피그 또는 그 야생 조상은 북아프리카와 현재 식별 가능한 고대 로마 제국의 지역 인 누미 디아 (Numidia) 또는 아프리카 아고 티나 (Agostina) 이 지역에서는 기니 가금이 여전히 야생에 살고 있습니다. 유럽 대륙에서의 대규모 확산은 선원과 해상 상인들 덕분에 XII AD 시대 이전에 일어 났으며 이후 XIV AD에서만 아메리카 대륙에 소개되었습니다.
기니피그의 크기는 중형에서 대형까지이며 암탉보다 많고 꿩이나 성인 수탉과 거의 같습니다. 깃털의 색깔은 어둡고 검은 색에서 회색으로 바뀌어 흰 색 반점으로 색칠됩니다. 주의 : Domineo와 Jamaica 종족은 거의 흰색의 유방을 가지고 있기 때문에 국내 모기 새는 brada보다 가벼운 깃털을 가지고 있습니다. 형태 론적 관점에서 볼 때, 기니아 가금류는 팁쪽으로 만곡되고 기저부에서 멤브레인으로 덮여 진 짧은 볼록한 부리가있다. 콧 구멍은 옆으로 놓이고 연골에 의해 내부적으로 나뉘어져있다. 머리는 때로는 깃털로 덮여 있으며 때로는 벌거 벗고 (다양한 모양), 위의 결절 결절 및 다크 또는 붉은 색 "carnuncole"로 목 아래에 제공됩니다. 기니피그의 다리는 수컷과 암컷 모두에서 박차를 가하지 않고 매끄럽고 막으로 결합 된 3 개의 앞쪽 손가락을 제공합니다. tarsus의 후방에서 우리는 땅에 못으로 달려있는 네 번째 뒤쪽 손가락을 주목합니다. 기니아 가금류의 꼬리가 짧고 매달려 있습니다.
기니아 가금류는 사교적 인 습관을 가지고있다. 낮에는 물의 샘을 두들기는 것이 일반적이지만, 밤에는 수풀 (덤불, 가지 또는 암탉의 고지대)에서 피난처를 찾는 경향이 있습니다. 큰 사이즈 임에도 불구하고 기니피그는 암탉보다 짧은 장 튜브를 가지고 있으며, 그 특징이있는 음식의 필요성을 부분적으로 정당화한다는 것을 알고 싶다. 다리의 발가락 사이에 놓인 막은 날개의 간결성뿐만 아니라 수족에 대한 특정 성향을 나타낼 것이고, 즉석에서 동물의 친숙 함의 부족을 강조합니다. 기니피그는 주로 벌레와 씨앗을 먹습니다.
포로 상태에서 기니 가금은 번식하기 쉽지 않습니다. 그것은 특히 치열한 성격을 가지고 있으며, 병아리 이후의 관련 성장을 제외하면, 충돌 후에 정기적으로 손상된 닭과 암탉과 함께하지 않습니다. 그러나 닭장에서 특정 조화를 정복 할 수 있기 때문에 닭과 닭을 교배시키는 것이 가능하지만 꿩과는 교배가 가능하지 않습니다. 북아프리카의 기원을 특징으로하고 있음에도 불구하고, 기니피그는 적도 적도보다 훨씬 낮은 기온을 견딜 수 있으며, 이는 이탈리아 반도에서도 번식이 중요한 이유입니다.
기니 가금 고기의 식단과 영양 특성
고기와 계란은 기니 새 (한 번에 최대 12 개를 생산합니다)에서 섭취됩니다.
감각적이고 맛있는 관점에서, 기니 가금류 고기는 꿩 고기와 닭고기 또는 칠면조 고기 사이의 일종의 타협점입니다. 야생과 기니피그의 가금류 간의 일관성과 맛의 차이는 상당한 양입니다.
알은 암탉 또는 칠면조 (또는 메추라기 또는 오리 또는 거위)와 똑같이 섭취되지만, (특히 잡히거나 자라지 않는 경우) 기니피그의 고기는 좋은 노화 치료가 필요하며 때로는 짧은 채식 과정. 기니 가금은 베이킹과 굽기에 매우 적합합니다. 적절하고 미묘하게 뼈를 없애고, 특히 달걀 (소다), 시금치 및 기타 삶은 야채로 풍요롭게되면 매우 가치있는 롤을 만드는 기초가됩니다. 에밀리아 - 로마 냐 (Emilia-Romagna)와 북부 마르쉐 (Marche)에서는 기니피그 (예 : 암탉, 오소 부코 및 쇠고기 근육, 셀러리, 당근, 양파 등)는 육류 수프를 만들기위한 거의 대체 할 수없는 성분입니다 tortellini, cappelletti, passatelli 및 기타 요리). 기니 새끼 유방은 소매 가격이 확실히 접근하기 어렵더라도 다른 가장 빈번하게 사용되는 조류 종의 유효한 대체물이 될 수 있습니다.
영양 적 관점에서, 기니 새 고기는 다른 조류 종과 거의 비슷합니다. 근육의 더 큰 (그러나 약간의) 비만은 분명하지만, 피부는 확실히 더 풍부합니다. 결국, 이것은 왜 육류가 고기 배지의 준비에 자주 사용되는지에 대한 것입니다.
전체적으로 기니아 가금류의 에너지 기여도는 다소 완만하며 살코기가 많은 고기들 사이에 명백하게 자리합니다. 단백질은 풍부하고 생물학적 가치가 높습니다. 그들은 글루탐산, 아스파르트 산, 루신 및 라이신과 같은 아미노산의 보급이 특징이다. 제한적인 것은 트립토판이다.
기니아 가금류의 고기에 함유 된 지방은 거의 없습니다. 다른 한편으로는, 피부는 콜레스테롤과 같이 매우 풍부합니다. 고기의 지방산은 잘 분산되어 있으며 단일 불포화 지방산이 약간 있습니다.
식염수의 관점에서, 상당량의 철분이 인정되며, 비타민에 관한 한 (다른 육류와 마찬가지로) 그룹 B의 수용성 분자, 특히 니아신 (비타민 PP)의 함량이 두드러집니다. NB : 기니아 가금은 임산부의 특정 태아 합병증 예방에 필수적인 코발라민 (vit. B12)의 좋은 공급원이기도합니다.
영양가
Pharaoh의 영양 성분 - INRAN Food Composition Tables의 참고 값
| 비교 Faraona, 허벅지, 피부, 원시; 기니 가금, 피부가없는 허벅지, 날것; 기니피그, 다리, 피부가없는 것, 오븐에서 구운 것. 기니 가금류, 유방, 껍질을 벗기지 않은, 날것; 기니피그, 유방, 피부가없는 것, 오븐에서 구운 것. | ||||||
| 식용 부위 100g 당 식품의 성분 조성 및 에너지 값 | 기니 새, 다리, 피부, 생 | 기니피그, 다리, 피부 미포함, 날것 | 기니피그, 다리, 피부가없는 것, 구운 것 | 기니 가금류, 유방, 껍질을 벗기지 않은, 날것의 | 기니피그, 가슴, 피부가없는 것, 오븐에서 구워짐 | |
| 식용 부분 | 85.0 % | 78.0 % | 78.0 % | 100.0 % | 100.0 % | |
| 물 | 71, 6g | 72, 4g | 59, 1g | 74, 2g | 66, 9g | |
| 단백질 | 24, 3g | 24, 0g | 34, 4g | 25, 8g | 30, 7g | |
| 지질 TOT | 3, 8g | 3, 3g | 6, 1g | 1, 9g | 2.5 | |
| 행. 포화 지방 | - mg | 1, 05mg | 2, 00mg | 0, 62mg | 0, 80mg | |
| 행. 단일 불포화 지방 | -mg | 1, 19mg | 2, 20mg | 0, 69mg | 0, 93mg | |
| 행. 고도 불포화 지방 | - mg | 0, 87mg | 1, 54mg | 0, 50mg | 0, 89mg | |
| 콜레스테롤 | 71, 0mg | 51, 0mg | 99, 0mg | 32, 0mg | 39, 0mg | |
| TOT 탄수화물 | 0.3g을 | 0.3g을 | 0.3g을 | 0.2 | 0.2 | |
| 전분 / 글리코겐 | 0.3g을 | 0.3g을 | 0.3g을 | 0.2 | 0.2 | |
| 가용성 설탕 | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| 식이 섬유 | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| 에너지 | 133, 0kcal | 127, 0kcal | 194, 0kcal | 121, 0kcal | 146, 0kcal | |
| 나트륨 | 97, 0mg | 100, 0mg | 180, 0mg | 50, 0mg | 70, 0mg | |
| 칼륨 | 325, 0mg | 340, 0mg | 460, 0mg | 340, 0mg | 330, 0mg | |
| 철 | 곰팡이는 1.5mg | 1, 6mg | 2, 8mg | 0, 8mg | 0, 8mg | |
| 축구 | 8, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | |
| 인 | 120, 0mg | 170, 0mg | 290, 0mg | 170, 0mg | 210, 0mg | |
| 티아민 | 0, 29mg | - mg | - mg | 0, 14mg | 0, 20mg | |
| 리보플라빈 | 0, 35mg | - mg | - mg | 0.15 mg의 | 0, 16mg | |
| 니아신 | 5, 10mg | - mg | - mg | 9, 10mg | 11, 00mg | |
| 비타민 A | TR | TR | TR | TR | TR | |
| 비타민 C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| 비타민 E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
