무엇
tombarello 무엇입니까?
biso라고도 알려진 Tombarello는 Scombridae 계열, Auxis 속 및 thazard 종에 속하는 바닷물 뼈 물고기입니다. 어떤 이들은 thazard subspecies도 인식 할 수 있다고 믿습니다.
바다 낚시의 산물 인 가금류는 푸른 물고기 - 가난한 물고기 전체에 나타납니다. 그것은 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민 (그룹 B의 많은 D 그룹 및 많은 B 그룹)과 특정 미네랄 (예 : 인, 철 및 요오드)이 풍부하기 때문에 음식의 기본 그룹에 속합니다. 상당한 에너지 섭취와 높은 콜레스테롤 농도에서, tombarello는 또한 세미 필수 지방, 오메가 3 eicosapentaenoic acid (EPA)와 docosahexaenoic acid (DHA)가 풍부합니다. 그것은 매우 영양가 있으며 대부분의 다이어트에 도움이됩니다. 그럼에도 불구하고 주목할만한식이 금기 사항이있을 수 있습니다. 다음 단락에서 우리는 어떤 것을 더 잘 이해할 것입니다.
tombarello는 모든 유럽 해안을 따라 널리 퍼져 있습니다. 그것은 대서양과 중부 지중해에서 발견된다. 아드리아 해를 포함한 모든 이탈리아 해에서 매우 흔합니다.
유충기와 성충기의 톰 바르 렐로 (tombarello)는 계절과 장소에 따라 다양한 방식으로 원양과 식민지 태도를 취하고있다.
참치 (빨강, 비만, 황색 지느러미, 흰색 등)와 알레 리아 토와 가다랭이에 비해서 톰바렐로는 길이가 약 1.5cm ~ 3.0kg 인 작은 치수로 남아 있습니다. 그것은 고등어의 색과 미니어처 매혹 참치의 모양을 가지고 있습니다 (혼동해서는 안됩니다).
영양 특성
tombarello의 영양 특성
tombarello는 음식의 첫 근본적인 그룹에 속하는 낚시의 산물입니다. 미식가의 관점에서 보면별로 가치가없는 것으로 여겨지는데, 물고기가 부족하기는하지만 그럼에도 불구하고 매우 영양가가 높으며 파란 물고기 전체의 일부입니다.
tombarello의 칼로리 섭취량은 100에서 150 kcal / 100 g입니다. 그것은 멸치보다 더 정력적이지만 고등어보다 덜합니다. 정어리, 참치, 꼬챙이 및 어린 참 다랑어와 비교할 수 있습니다. 후자와 비교해도 필렛과 ventresca 컷 사이의 평균을 참조 할 필요가 있습니다.
거북이 칼로리는 지질과 단백질에서 거의 똑같이 나타납니다. 탄수화물은 비록 존재한다고 할지라도 거의 부적절합니다. 섬유가 없습니다. 지방산은 주로 생물학적 가치가 높은 불포화 및 펩타이드입니다. 지질 중에 오메가 3 그룹의 매우 많은 양의 준 필수 지방산이 인정됩니다. 특히 에이코 사 펜타 엔 산 (EPA) 및 도코 사 헥사 엔 산 (DHA). 펩타이드는 높은 생물학적 가치가 있습니다. 즉, 펩타이드는 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 함유하고 있습니다.
tombarello는 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)과 같은 수용성 비타민 B가 풍부해야합니다. 지용성 비타민과 관련하여이 생선은 탁월한 수준의 vit D (칼시 페롤)를 함유하고 있습니다. 광물 프로파일조차도 인정할 만하다. 칼륨, 인, 철 및 요오드 수준이 중요합니다.
콜레스테롤은 무시할 수 없습니다. 유당과 글루텐은 결핍되어 있고, 소량의 대상에서 음식의 편협에 책임이 있습니다. Purines는 풍부하다; 히스타민은 신선한 제품에는 없지만 심하게 보존 된 tombarello에서는 기하 급수적으로 증가합니다.
Tombarello 및 공해
다른 물고기와 마찬가지로, 심지어 tombarello는 오염의 대상이됩니다. 미량의 수은, 납, 다이옥신 등이 존재할 수있다.
그러나 수명주기가 짧고 먹이 사슬의 중간에 위치하고 있기 때문에 오염 수준은 모두 온화합니다.
다이어트
다이어트 중 톰 밧로
어떤 이들은 톰 바르렐로가 쉽게 소화되지 않는다고 믿는다. 이것은 정확하지 않습니다. 많은 사람들은 소화기 발병 중 "재발"하는 경향이있는 소화율을 혼동합니다. 이것은 정어리, 고등어, 청어, lanzardo, 가다랭이, 알팔파 등과 다르지 않은 푸른 어류의 향기 성분에 의해 무엇보다도 부여됩니다. 그러나 소화 불량, 위염, 위 식도 역류 질환, 위 또는 십이지장 궤양 등의 소화 합병증을 앓고있는 개인은 과도한 금기를 금한다.
tombarello는 대부분의 다이어트에 도움이되는 음식입니다. 그것은 저칼로리 슬리밍 다이어트에 적합합니다. 단, 정확히는 마른 물고기는 아닙니다. 따라서 영양 균형을 유지하기 위해 동일한 식사에서 양념 기름의 양을 줄이는 것이 합리적 일 수 있습니다.
생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부하기 때문에 영양 실조 대상자의 영양 상태 또는 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가하면서 "tombarello"가 이상적입니다. 어떤 사람들은 강도가 높은 스포츠 운동 활동의 경우, 특히 힘 훈련이나 근육 강화 비대화 성분이있는 운동을 권장합니다.
EPA와 DHA는 준 필수이지만 생물학적으로 활동적인 오메가 3는 세포막의 구성, 태아와 어린이의 성장, 신경계, 눈 등에 매우 중요합니다. - 일부 대사 장애 - 고 중성 지방 혈증, 동맥성 고혈압 등을 막아줍니다. - 노년기에인지 기능 유지, 신경증의 예방 - 우울한 증상 - 등 그러나 콜레스테롤 함량은 합리적인 양과 소비 빈도를 부과합니다.
글루텐과 유당이 없기 때문에 체강 질병과 설탕 우유에 대한 편협에 대한식이 요법에 적절합니다.
purines의 풍부는 hyperuricemia와 통풍을위한 영양 정권에있는 쓸모없는 trifolette를 만든다. 히스타민 불내성에 관해서는, 그것은 주어 지지만 단지 완벽하게 보존됩니다.
B 비타민에는 주로 보조 효소 기능이 있습니다. 반면 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다. 철분은 철 결핍 성 빈혈을 예방하거나 치료하는데 필요한 필요성 - 비옥 한 임신 한 여성에게 빈번히 발생합니다. 다이어트에 거의 부족하지 않은 인은 뼈의 신경 세포와 하이드 록시 아파타이트의 많은 부분을 차지합니다. 신경근 전도에 알칼리성이며 필수적인 칼륨은 운동 선수 또는 땀을 많이 흘리는 사람에게는 종종 부족합니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.
조리 된 tombarello는 임신 중에식이 요법을받습니다.
접시처럼 - tombarello의 평균 부분은 100-150 kcal (약 100-230 kcal)입니다.
보존
tombarello 구매에 대한 조언
신선한 로터는 다음과 같은 특성을 가지고 있습니다 :
- 종기 : 그것은 단단하고 단단하며 때로는 구부러진 입이 벌어진 상태와 같이 부자연 스럽습니다. 몇 분 또는 최대 1 시간 (시간은 외부 온도에 따라 다름)으로 캡처 한 경우에만 부드러워 질 수 있습니다. 후자는 개인적으로 낚시를하지 않는 한 매우 드문 경우입니다. 실제로, 그물에 잡히거나 가다랭이에 붙어있는 tombarelli는 회복되기 전에 죽어서 그들이 여전히 바다에 있다는 엄격한 저주를 얻습니다.
- 밝은 피부와 눈 : 반짝임은 수분과 점액의 무결성과 자연적으로 물이 풍부한 직물을 나타냅니다.
- 붉은 아가미 : 아가미의 마이오글로빈과 헤모글로빈이 오히려 빨리 산화됩니다. 이들이 갈색으로 변하면 물고기는 오래되었습니다.
- 피부의 점액은 아가미가 아니라 피부의 점액, 특히 톰 바르 렐로가 얼음이나 얼음물에 묻 으면 동물의 보전 상태가 좋아집니다. 반대로, 아가미 위의 칙칙한 층 (확실히 냄새 나는 것과 갈색 임)은 박테리아 증식으로 이어집니다
- 살과 탄력 있고, 단조롭고, 영양이 있고, 콤팩트 한 눈 : 가라 앉은 눈은 물고기가 신선하지 않다는 것을 나타냅니다. 손가락 끝으로 누른 고기가 흔적을 남기고 가라 앉으면 물고기는 오래되었습니다.
- 암모니아 나 썩은 냄새가 아닌 물고기 냄새 : 세균 오염이없는 상태에서도 보존 상태가 좋지 않아 (이미 도태 된 동물에서는 드물다) 불쾌한 냄새가납니다.
tombarello를 구성하는 직물의 본질 때문에, 보존은 다소 제한적입니다. 유리 아미노산의 양을 증가시키는 단백질 분해 효소가 높은 비율로 관찰된다. 이런 이유 때문에 심하게 보존 된 툼 바렐로는 박테리아의 증식으로 인한 것이 라기보다는 매우 빨리 냄새를 맡는 경향이 있습니다.
냉동의 대안으로 제품의 유효 기간을 늘리려면 냉동 / 해동시 냉장고에서 냉장하지 말고 요리하는 것이 필수적입니다. 또한, 오메가 3 지방산은 산소와 자유 라디칼에서부터 빛과 열에 매우 민감하여 빨리 분해되는 경향이 있음을 기억하십시오. 또한 이러한 이유 때문에, 질적 관점에서 매우 나쁘다는 것 외에도 잘 보존되지 않은 묘비 (tombstone)는 영양 적 관점에서 덜 부유합니다.
"tombarello"의 동결은 원시를 먹는 사람들에게도 필수적입니다. 보다 정확하게, 필요한 시간과 강도로 인한 온도 감소는 Anisakis의 존재 가능성을 파괴합니다. 모든 경우에있어서, 발견하기 어려운 도둑이나 보트 탑승 온도를 낮추는 것이 바람직합니다. 이 냉동 생선의 품질은 좋지 않습니다 (특히 조리해야하는 경우). 그러나 안전은 매우 높습니다.
부엌
tombarello는 어떻게 요리됩니까?
tombarello는 피가 매우 풍부한 물고기이기 때문에 캡처하는 동안 참치를 위해하는 것처럼 피를 흘리는 것이 좋습니다. 이 절차는 잘 수행되면 감각 기관 및 맛보기 관점을 개선하는 것 외에도 덜 고통받는 동물의 죽음을 가속화합니다. 가슴 지느러미 뒤로 2 개의 깊은 커트를 절단하여 큰 혈관을 잘라서 적용합니다.
tombarello는 날 것으로 먹거나 익힐 수 있습니다. 온도를 낮춘 후에 카르 파치 오, 타르 타르 또는 스시와 같은 날것. 대신 Cotto는 파스타 요리를위한 생선 수프와 소스를위한 훌륭한 재료이지만 요리로도 사용됩니다.
이탈리아 전통의 일부 요리법 : tombarello alla siracusana, 해물 스프, 구운 또는 구운 참치 필렛, pizzaiola로 팬에 튀김, 오븐에 굽는 등등.
tombarello와 결합하여 가장 많이 사용되는 향신료는 백리향, 마요라나, 오레가노, 회향 (씨앗이 아닌), 바질, 칠리, 흰 후추입니다. 레몬 껍질, 녹색 및 검은 색 올리브, 케이 퍼 등의 성분도 널리 사용됩니다.
참고 : tombarello에는 육체가 있으며, 과도하게 조리하면 쉽게 끈적 해집니다. 따라서 지나치게 강렬하지 않거나 오래 갈 수 없거나 강렬하지만 매우 빠르며 불완전한 누진 조리 기술을 채택하는 것이 좋습니다.
기술
tombarello는 어떻게 만들어 졌습니까?
tombarello는 Scombridae 가족의 다른 지수와 구별 될 수 있습니다. 또한 크기가 매우 독특하고 두 개의 넓게 분리 된 등 지느러미 덕분입니다. 색깔은 전반적으로 푸르스름하고, 배꼽과 옆면에 회색이있다. 뒷면에는 고등어 (참치와 비슷한 구조와 꼬리 지느러미 껍데기로 구별되는 고등어)와 비슷한 검은 색 덩어리가 분명히 드러납니다. 꼬리에서 시작하여 가슴 지느러미에 이릅니다. 지느러미는 항문 백질을 제외하고는 작고 (특히 가슴과 복부) 회색입니다. 입안은 크지 않지만 여전히 작은 육식 동물의 이빨을 가지고 있습니다. 비늘은 주로 흉부 부위와 엉덩이 부위에 위치합니다.
생물학
Tombarello 생물학
거북이 먹이주기
tombarello는 포식자이며 주로 다른 물고기, 특히 Clupeidae 가족의 지수 (예 : 정어리와 알라 치아)를 사냥합니다. 또한 멸치 - 멸치 - boghe, bream 등을 경멸하지 않습니다.
거북이 육식 동물
tombarello의 자연 포식자 중에는 참치, 호박, 상어 (예 : verdesca), 돌고래 등 대형 물고기 및 해양 포유류가 있습니다. 무엇보다도 젊은 나이에 참치 알레 타택, 가다랭이, leccia, bluefish 등 중간 크기의 다른 많은 종에 의해 귀신 출몰합니다. 특정 새들도 그것을 잡을 수 있습니다.
tombarello의 번식과 습관
tombarello는 사교적 인 유성 태도를 가지고 있습니다. 그것은 지중해 분지와 중부 및 북부 대서양 전역에 중요한 방식으로 존재합니다.
그것은 해안에 접근 할 때 여름철에 재생산됩니다. 알을 부화시킨 후, 유충은 원양 태도를 취하고 초기에는 동물 플랑크톤의 일부가된다.
어업
거북이 낚시
tombarello는 전문 및 아마추어 낚시의 대상입니다. 그것은 특히 6 월 - 9 월 또는 10 월 - 11 월 (지역에 따라 다름) 기간에 훼손됩니다. 가치가 낮다고 여겨지는 "가난한 물고기"이기 때문에 전문 낚시로 인해 큰 영향을받지 않습니다. 게다가, tombarello는 매우 효과적인 재생산주기를 가지고있어서 아드리아 해와 같은 준 밀폐 된 바다에서도 인구 밀도를 유지할 수 있습니다. 샘플링 시스템은 지갑 세인 그물, 함정 및 가다랭이입니다.
남아있는 작고, 그것은 아마추어 어부들조차별로 추구하지 않습니다 (수중 낚시에서는 희귀하고 완전히 캐주얼 한 먹이입니다). 갈대로 참치 스피너 낚시는 주로 trainetta, 가벼운 표류와 바닥 낚시로 이루어집니다. 고등어, 전갱이, lanzardo보다 더 많은 싸움을하지만, 가다랑어와 다랑어 참치보다 덜 재미 있습니다.
