E300 - L- 아스 코르 빈산
L- 아스 코르 빈산 (비타민 C로 더 잘 알려진 거울상 이성질체)은 체내에서 여러 기능을 담당하는 수용성 항산화 비타민으로 음식물에 첨가제로 널리 사용됩니다.
아스 코르 빈산의 병력은 괴사 (scurvy)라고 불리는 질병의 병력과 관련이 있습니다. 병리학자는 제임스 린드 (James Lind)가 1747 년에 보여준 6 년 후 비타민 C 결핍으로 인한 병리학입니다.
아스코르브 산은 특히 감귤류, 키위, 열매, 매운 고추, 날 후추, 로켓트, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 밀가루 콩나물에 포함 된 (40-150 mg / 100 g 제품) 특히 개 장미 등.
플라스마에서 비타민은 ascorbic 산으로 90-95 % 및 dehydroascorbic 산으로 5-10 % 순환한다.
비타민 C는 신체의 조직, 특히 부신과 간에서 소량으로 저장됩니다. 그러나 모든 것이 신체에 저장되는 것은 아니며 과량은 소변에서 제거됩니다.
아스 코르 빈산은 결정 형태로 발생하는 수용성의 산성 화합물입니다. 그것은 빛, 습도 및 공기로 충분히 고통받는 비타민입니다. 따라서 식품에서 비타민 C의 손실을 피하기 위해 항상 이러한 요소를 모니터링해야합니다.
식품 산업은 경제적 관점에서 본질적으로 동일한 형태를 사용합니다. 이 비타민은 물과 알콜 모두에 매우 잘 녹고 아민과 아질산염 사이의 반응을 방해 할 수있어 위험한 N- 알킬 니트로사민이 형성됩니다. 이 기능 외에도 비타민 C는 밀가루 성숙 과정에서 매우 유용합니다.
식이 요법으로 섭취 된 비타민 C는 나트륨에 의존하는 수동적 확산 과정 덕분에 구강, 위장 및 소장에서 각각 흡수됩니다. 그것은 매우 효율적인 시스템이며 비타민 C의 농도가 낮은 경우 특히 그렇습니다.
비타민 C의 강력한 항산화 작용과 비타민 A, E, 엽산 및 티아민 (B2)을 안정하게 유지하는 능력은 산업체에서 (나트륨, 칼륨 및 칼슘 염의 형태로) 악용됩니다. 다양한 식품에 첨가제.
아스 코르 빈산 염은 다음과 같습니다 :
- E301 소듐 L- 아스 코르 바토
- E302 칼시오 L- 아스 코바 토
- E303 디아 스테 틸 -5, 6-L- 아스 코르 빈산
- E304 ASCORBILE PALMITATO →는 아스 코르 빈산과 지방산 (PALMITICO 또는 STEARICO)과의 조합으로 제조 된 에스테르를 나타냅니다. 그것은 기름 (올리브 기름 제외)과 지방질에서 썩은 냄새를 피하기 위해 사용됩니다. 그것은 천연 토코페롤의 항산화 작용에서 보조제 역할을합니다.
- POTASSIUM ASCORBATE는 EU 승인 첨가제 목록에서 삭제되었습니다.
비타민 C를 고농도로 섭취하는 것은 다음과 같은 원인이됩니다.
- 고 요산 혈증 (요산의 혈청 농도> 6 mg / dl) 및 통풍에 대한 예방 효과와 함께 요산 수치를 감소시킨다.
- Fe (3+)가 Fe (2+)로 환원 됨으로써 철 흡수를 증가시킨다.
- 신체의 콜라겐 합성에
- α-tocoploxylic 라디칼로의 전자 전달에 의한 비타민 E의 재생 작용.
- 항히스타민 작용으로 몸을 보호한다.
- 장의 니트로사민 및 다양한 산화 화합물 (수퍼 옥사이드 라디칼, 차아 염소산 및 히드 록실 라디칼)의 수를 감소시킨다.
- 카르니틴의 합성, 라이신과 프롤린의 하이드 록 실화 (콜라겐의 합성을위한) 및 담즙산의 합성을 포함하여 우리 신체에 필수적인 몇 가지 화학 반응에 이르기까지 다양합니다.
우리가 지금 말했듯이, 비타민 C의 결핍은 괴사의 출현으로 이어질 수 있습니다. 괴혈병은 콜라겐과 세포 간 접합 물질의 합성을 감소시키는 질병입니다. 이 결핍은 혈관의 변화를 일으켜 결과적으로 출혈이 나타나고 (때로는 철 결핍 성 빈혈의 이미지로 이어질 수도 있음), 상처 치유 속도가 느려지고, 상아질 변이가있는 치은염과 골다공증이 유발됩니다. 어린이의 경우 성장 감금이 발생할 수도 있습니다.
이러한 병리학 외에도 비타민 C 수준의 부족은 산화 스트레스 (이 비타민의 항산화 작용에 의해 반대되지 않음) 및 혈관 붕괴로 인한 아테롬성 경화증을 선호하는 것으로 보입니다 (콜라겐 합성이 부족하거나 감소했기 때문에 혈액 벽).
복용량 : LARN 권장 사항 :
성인의 경우, 괴혈병의 발병을 예방하는 데 필요한 최소량의 비타민 C는 약 10mg / 일입니다. 그러나 "최소 수량"으로 표시된 것보다 더 많은 양을 섭취하는 것이 좋습니다.
이탈리아에서는 미국 농촌 진흥청 (National Research Council, 1989)에서 권장하는 것과 동일한 남성과 여성의 60mg / 일 수준이 권장됩니다.
그러나 생리 학적 상황과 다른 상황에주의를 기울여야합니다.
예를 들어, 최근 연구에 따르면 흡연자는 비타민 C의 대사량이 40 % 이상 증가하기 때문에 비타민 C가 두 배 요구됩니다.
간호사에게는 우유로 분비되는 비타민의 양 때문에 권장량과 권장량이 더 높아야합니다 (30mg / 일 이상). 간호사 이외에도 임신 기간에도 일일 요구량이 약 10mg 증가하는 것으로 추산됩니다.
유아의 경우, 권장량은 모유의 비타민 C 함량을 기준으로하며, 성인 권장량 (20-30 mg / 일)의 약 절반으로 정하십시오.
다른 한편으로, 다음 세대의 경우 권장 복용량은 성인기에 도달 할 때까지 체중이 증가하면 점차 증가합니다.
아스 코르 빈산은 소량 (보통 복용량)으로 무해하지만 너무 많은 양 (하루에 10g 이상)으로 섭취하면 설사 및 / 또는 신장 결석이 생길 수 있습니다.
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