R. 보르 가치의 그루퍼

무엇

그루퍼 란 무엇입니까?

체르 니아 (Cernia)는 탁월한 고기로 유명하며 음식 목적으로 자주 사용되는 뼈 바다 물고기의 이름입니다.

생물학적 가치가 높은 단백질, 미네랄 소금 및 특정 비타민이 풍부한 식품의 첫 번째 기본 그룹 인 그루퍼는 도미, 도미, 타 누타 등과 같이 흰살 생선으로 간주 될 수 없는 수산물입니다. - 멸치, 정어리, 쇠고기, 바늘, 청어, 고등어, 란자르도, tombarello, 가다랭이 등과 같은 기름진 생선 도 없습니다 . 또한 너무 비싸서 종종 너무 젊어서 생태 친화적 이지 않고 가난한 물고기 범주에 속하지 않는 표본을 구할 수없는 시스템에서 잡히게됩니다.

그루퍼의 고기는 또한 오메가 3 지방산과 요오드가 풍부하지만 인구에있어 지속 가능한 영양소의 영양 공급원이 아닙니다. 즉 가난한 어류에 기인하는 역할입니다. 그것은 오히려 소화가 가능하며 임상 적 영양 섭취에도 금기 사항이 거의 없습니다.

부엌에서, 그루퍼는 원시 음식 팬이 없더라도 스튜와 오븐에서 기본적으로 준비됩니다. 반면에 고기의 얇은 껍질을 필요로합니다.

사실, 다양한 종류의 그루퍼가 있습니다. 생물학적으로 서로 구별되는 이러한 물고기는 형태 학적으로 다소 유사하며 편의상 동일한 이름으로 판매됩니다. 실제로 다양한 종류의 집단은 일반적으로 "serranids"라고 불리는 Biological Family Serranidae와 Subfamily Epinephelinae에 속합니다.

다른 한편으로는, 군중들은 세계 전역에 바다를 채우고, 현저하게 다른 특징을 지닌 수많은 속 (genera)과 종 (species)으로 분해합니다. 이탈리아 바다에서 널리 퍼진 종은 Epinephelus 속 (갈색 그루퍼, 황금 그루퍼, 흰 그루퍼)입니다.

그걸 알고 있니?

그루퍼의 가장 가까운 친척은 그것이 도달 할 수있는 크기 때문에 "해저의 여왕"으로 여겨지지만, 작은 물고기입니다. 동일한 생물학적 집단 중에서 후자는 세라노 (Serranus) 속에 속한다 . 가장 대표적인 종은 "스크랩 (scrape)"으로 알려진 필 기사 이지만, 캐 빌라 (cartrilla) 또는 퍼킨 (perchia)과 헤파 투스 ( hepatus) 또는 백이 매우 흔합니다. 세 가지 경우 모두 수프 또는 튀김 재료로 주로 사용되는 가난한 생선이지만, 그다지 시장성이 없기 때문에 그물이나 줄이있는 어부가 바다로 던져 지곤합니다.

그루퍼 (grouper)는 생식주기가 복잡한 육식성 물고기로, 위험 할 수있는 종입니다. 그것은 대개 영구적 인 태도를 가지고 있으며, 종에 따라 바뀔 수도 있지만, 바위 같은 곳이나 그 근처에서 대부분의 존재를 보냅니다.

호기심

수백 킬로가 될 수있는 거대한 해양 그룹은 상어의 유일한 자연 포식자로 유명합니다.

영양 특성

그루퍼의 영양 특성

그루퍼 (grouper)는 어류의 첫 번째 기본 그룹에 해당하는 낚시 용품입니다. 그것은 가난한 물고기, 푸른 물고기와 흰 물고기의 범주의 일부가 아닙니다. 일반적으로 그룹화자는 별도의 그룹으로 그룹화됩니다. 그러나, 그것은 준 필수 지방산 오메가 3, eicosapentaenoico (EPA) 및 docosahexaenoic (DHA)의 좋은 수준을 포함하고 있습니다; 비타민 D와 요오드 농도 또한 현저합니다.

그루퍼 (grouper)는 우수한 단백질 섭취에도 불구하고 낮은 지질 농도 때문에 주로 영양소가 적은 음식입니다. 그러므로 칼로리는 주로 펩타이드에 의해 공급되고, 그 다음으로 저농도의 지질과 무관 한 탄수화물이 공급됩니다. Poteine은 높은 생물학적 가치가 있습니다 - 인간의 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 함유하고 있습니다 - 우리가 예상했듯이 지방산은 주로 불포화 상태입니다. 생물학적 활성을 갖는 준 필수 불포화 EPA와 DHA의 비율이 매우 높으며 당질은 간단합니다.

섬유가없고 콜레스테롤이 존재해야하지만 과도하지 않아야합니다. 그루퍼는 다량의 바다 왁스를 함유하고 있지 않습니다. 유당과 글루텐은 전혀 없습니다. purines의 농도는 풍부합니다. 신선한 산물에 결핍 된 히스타민은 잘 보존되지 않은 물고기에서 기하 급수적으로 증가합니다. 고도의 단백질 식품이기 때문에 페닐알라닌 아미노산의 중요한 공급원이기도합니다. 그루퍼는 수용성 B 비타민, 특히 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)이 풍부합니다. 또한 지용성 칼시 페롤 비타민 (vit D)의 탁월한 수치를 가져야합니다. 인의 양과 아마 요오드의 양은 상당 할 수 있습니다.

그루퍼 (Grouper)는 약탈적인 물고기이기 때문에 육체에 수은과 메틸 수은이 축적되면 도달 한 치수와 밀접한 관련이 있습니다. 그러므로 많은 양의 음식을 먹는 것을 피하는 것이 필요하다고 생각됩니다. 또한, 일부 해양 지역에서, 그루퍼 (grouper)는 육식에서 조류 독소를 축적 할 수있는 생물 중 하나입니다. 그러므로 해외 체류 중에 특히 원재료의 원산지에주의를 기울이는 것이 바람직합니다.

다이어트

식이 요법 그룹

식용 풀은 대부분의 식단에 적합한 음식입니다. 위산 분비, 위염, 위 식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증이있는 피험자의식이 요법에 소화가 잘된다고 할지라도 매우 단백질 성을 띄며 과도한 분량은 부적합합니다. 그루퍼 (grouper)는 칼로리가 적고 알레르기가있는 슬리밍 식단을 포함하여 거의 모든 식단에 적합한 음식입니다. 매우 얇은이 물고기는 비만에 대한 영양 치료에도 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 조리 할 수 ​​있습니다. 높은 생물학적 가치의 단백질이 풍부하여 영양 실조, 약화 또는 필수 아미노산에 대한 필요성 증가로 식단에서 이상적입니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 활동의 경우, 특히 힘의 학문 분야에서 또는 매우 중요한 근육 비대 성분으로, 특히 모든 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. 그루퍼는 또한 모유 수유, 병적 장 흡수 장애 및 노년기에 적합합니다. 섭식 장애와 장 흡수 감소는 단백질 결핍을 일으키는 경향이 있습니다. EPA와 DHA는 준 필수이지만 생물학적으로 활동적인 오메가 3는 다음과 같은 경우에 매우 중요합니다.

• 세포막의 구성
• 태아와 어린이의 신경 계통과 눈의 건강
• 일부 대사성 병리의 예방 및 치료 - 고 중성 지방 혈증, 동맥성 고혈압 등
• 노년기에있는인지 기능의 정비
• 신경증의 일부 증상 감소 - 우울증 등

글루텐과 유당이 없기 때문에, 그루퍼는 체강 질병과 우유 설탕에 대한 편협에 대한식이 요법과 관련이 있습니다. 퓨린이 풍부하기 때문에 고칼슘 혈증의 영양 요법, 특히 통풍이 심한 심각한 상태의 진성 요법과 칼슘증 또는 신장 요로 결석증의 영양 요법에서 바람직하지 않습니다. 히스타민 불내성에 관해서는, 완벽하게 보존되면 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 방대한 존재는 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법에서의 막대한 사용을 배제합니다.

비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이것이 그루퍼가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 원천으로 여겨 질 수있는 이유입니다. 반면 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다. 다이어트가 거의없는 인은 뼈 (하이드 록시 아파타이트)와 신경 조직 (인지질)의 주성분 중 하나입니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.

Grouper 고기는 임신 기간 동안식이 요법으로 허용되며, 수은 및 메틸 수은이 풍부한 대형 표본이 아닌 안전한 출처 및 중간 크기의 동물에서 제공됩니다. 이 경우 소비량을 일회성으로 제한하는 것이 여전히 좋은 생각입니다. 그루퍼 (grouper)의 평균 부분은 100-150 g (90-130 kcal)입니다.

부엌

그루퍼를 요리해라.

그루퍼는 준비하기에 아주 간단한 물고기입니다. 뛰어난 감각과 맛의 특성을 지니고있어 특수 가공이나 특수 재료가 필요하지 않습니다. 그러나 그것은 다른 많은 음식, 향기로운 약초 및 향미료와 훌륭하게 결혼한다.

그루퍼 (grouper)는 가시적 인 물고기입니다. 그러나 냉동 된 제품에 속지 마십시오. 적절히 채워지는 - 이것은 끔찍한 낭비를 일으킴. 나중에 우리는 왜 더 잘 이해할 것인가? 그들은 주로 대서양, 인도양 및 태평양의 거대한 물고기에서 파생된다. 현지 3 킬로그램의 그루퍼 (grouper)를 구입함으로써 조심스럽게 찔러야합니다.

그루퍼의 근육 조직은 견고하고 확고하며 탄력적이다. 일관성은 monkfish 또는 monkfish를 매우 떠올리게합니다. 그루퍼는 길고 짧은 요리를위한 훌륭한 재료입니다. 그것은 또한 아주 원시적이지만, 그 compactness 때문에 carpaccio와 tartare 모두 특히 얇은 커팅이 필요합니다.

이 물고기는 전체를 요리해야합니다. 큰 표본에서 전체 무게의 1/3 이상에 영향을주는 머리가있는 생물을 필레하는 것은 비합리적입니다. 그럼에도 불구하고 그루퍼의 머리는 진미입니다. 세라노 시드 (serranids)의 입을 특징 짓는 강력하면서도 크고 부드럽고 맛있는 근육이 두개골의 넓은 방에 둘러싸여 있습니다.

그루퍼를 가장 잘 키운 조리법은 아마 오븐에있는 것입니다. 확실하게, 캐서 롤이나 건조 오븐에서 같은 방식으로 요리 한 것을 실망시키지 않지만, 감정가들에게는 좋은 토마토, 화이트 와인, 케이 퍼와 향기로운 허브와 함께 천천히 요리 한 큰 그룹화를 풀어 낼 수있는 냄새와 맛이 있습니다. 그것은 값을 매길 수 없다.

냉동 된 그루퍼 필레에 돌아가서, 그들은 오븐에 굽거나, 볶거나, 삶거나 찌거나, 튀길 수 있습니다. 참고 : 미각에 바다의 그루퍼 (grouper)는 원격지의 것보다 원격으로 유사하지 않습니다.

생물학

그루퍼의 생물학 개요

전체 생물학적 하위 패밀리이기 때문에 모든 집단 구성원의 생물학적 특성을 정확하고 종합적으로 기술 할 수는 없습니다. 우리는 지중해에서 가장 널리 퍼진 종, 즉 Epinephelus 속의 갈색 또는 갈색 그루퍼와 종 여백증 의 몇 가지 힌트를 만드는 데 자신을 한정 할 것입니다.

이것은 이탈리아에서 가장 잘 알려진 그루퍼이지만 마레 노스 트럼 (Mare Nostrum) 이외에도 동부 대서양, 서 대서양 및 서 인도양의 일부 지역에서는 드물지 않습니다. 그것은 두족류 연체 동물 - 낙지, 오징어, 오징어, 오징어 - 갑각류 - 가재, 가재 등의 육식 동물입니다. - 그리고 물고기 - 보가, castagnola, 작은 도미 등.; 어른이 되어서야 남자에 의해서만 낚시하는 것을 두려워합니다. 일반적으로 호기심, 그럼에도 불구하고 그것은 독방이고 수줍음입니다. 그것은 10 ~ 50m의 깊이에서 삽니다. 그러나 큰 표본은이 깊이를 넘어서조차도 남아 있습니다. 그것은 동굴, 틈새 및 계곡 사이에 서있는 바위 같은 바닥을 선호합니다. 어린 나이에 그녀를 만나는 지점 근처에서 만난다는 것은 드문 일이 아닙니다. 그것은 protogynous hermaphrodite입니다 - 그것은 나이와 함께 성관계를 바꿉니다. 태어난 여성이며 12 세 경에 남성이됩니다. 그것은 여름에 재생산합니다. 그것은 50 세가되면 1.5m와 60kg의 체중에 도달 할 수 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이 밝은 갈색 베이지 색 얼룩이 특징 인 갈색 색상이며 훌륭한 모방을줍니다.

지중해에 널리 퍼져있는 다른 무리들은 다음과 같습니다 :

• Epinephelus aeneus : 흰색 그룹화라고도하며, 갈색 그룹보다 덜 안정적이고 앉아있는 태도를 취합니다. 시실리, 칼라브리아, 사르데냐 및 토스카나 군도의 일부 지역에서 더 흔합니다. 그것은 바위 같은 바다 침대 또는이 대초원에 접경하는 posidonia 초원과 모래 혀를 경멸하지 않습니다. 그러나 그는 필요한 경우 좁은 협곡에서 피난처를 취합니다.
• Epinephelus costae : "dotto"또는 golden grouper라고도합니다. 많은 사람들은 정화의 색소 침착이 다르기 때문에 황금빛 그루퍼와 덕트가 다른 물고기라고 생각합니다. 실제로 덕트는 삶의 과정에서 크게 변화합니다. 청년으로서 그는 특히 명백한 수평선을 가지며 아가미 뒤에 명확한 반점이 없다. 다른 한편으로는, 노인으로서, 그것은 거의 정반대입니다 : 선들이 거의 사라지고 원형 지점이 커지고 분명 해집니다. 주 :이 발달은 표본 중에서 특히 균일 한 패턴을 따르지 않으므로 다른 동물 일 수 있다는 오해가 있습니다. 지중해와 대서양 양쪽에서 갈색 그루퍼보다 남쪽에서 더 기쁘게 산다. 그것은 posidonia가 모래 및 / 또는 암석과 혼합 된 것을 선호한다. 그것은 열린 물에서 탈출을위한 이전 것들보다 큰 적성을 가지고 있지만, 궁지에 빠져 들었을 때, 그것이 너무 영구적으로 존재하지 않는 과도기를 이용합니다.
• Epinephelus caninus : 검은 그루퍼 (black grouper)로도 알려져 있으며, 일반적으로 이탈리아와 지중해에서 일반적으로 볼 수 없습니다. 그것은 갈색 그루퍼보다 훨씬 두꺼워 지지만, 더 까다로운 수심 측정법에서도 살고 있습니다.

그루퍼 낚시에 관한주의 사항

그루퍼들은 그물망, 트롤이나 포스트, 그리고 롱 라인 타입의 라인으로 전문적인 수준으로 어획됩니다. 반면에 아마추어 수준에서는 갈대 - 하단 낚시 보트로 잡히고 무호흡 수중 낚시에서 총을 훔치려 고하는 것이 모두 매우 인기있는 먹이입니다. 반면에 그루퍼의 인구는 계속 감소하고 있습니다. 그래서 프랑스 정부는 낚시를 금지하고 있습니다. 이탈리아에는 최소한의 크기가 있으며, 반면에 그들의 시스템으로 작은 표본을 포착하는 장인을 존중하는 것은 불가능합니다. 다행히도, 동굴과 틈새에서 살면서, 갈색 그루퍼 또는 갈색 그루퍼는 트롤 링 시스템과 함께 취할 덕트와 흰색 그루퍼와 비교하여 더욱 어려워 - 분명히 생태계에 가장 파괴적입니다.

그루 퍼의 생태와 어업의 지속 가능성

지중해에서 가장 널리 퍼져있는 갈색 그루퍼는 12 살이되었을 때만 남성이되기 위해 항상 출생 한 암컷 (hermaphroditic proteroginous) 물고기입니다. 이 태도는 식량 가용성, 인구 밀도 및 인출, 평균 연령 등의 변수에 의해 영향을받습니다. 대규모 어획으로 인한 인구 통계 학적 붕괴에 대응하여 수정 가능성을 예상해야하는 수컷 표본의 이점에 따라 성 변화의 최소 연령이 감소한 것으로 보인다. 반면에, 이 메커니즘은 선과 그물로 무차별 철수를 보상하기에 충분하지 않은 것처럼 보입니다. 선과 그물은 생식주기조차도 수행 할 수없는 모든 소그룹 집단에게 불이익을줍니다. 이런 이유 때문에 어획이 그루퍼에게 더 지속 가능하다는 것과 긴 기간 연장 될 수있는 유일한 것은 무호흡 상태에있는 수 중 하나인데, 이는 포획의 어려움을 엄청나게 증가시킬뿐만 아니라 많은 경우 어류에 대한 가능성을 부여합니다 "얻을"-뿐만 아니라 올바른 크기의 표본을 선택 합니다.