규칙적으로 숙성 된 위스키를 마시는 사람은 동일한 알코올 함량으로 젊은 사람과 비교하여 일정한 차이를 느낄 수 있습니다. 이것은 뇌에서인지되는데, 에탄올 (에틸 알콜)의 동력학에 의해 야기되는데 두 제품에서 모순이있는 것처럼 보입니다.
증류 액의 성숙은 에탄올 컨쥬 거 사이의 관계를 변화시켜 결과적으로 제품의 후각과 맛의 질을 향상시킵니다.
" congenere는 무엇을 의미합니까? "이들은 이성체 분자는 아니지만 같은 속에 속한다.
다른 한편, 이 과정은 에탄올의 약물 동력학 및 신경 약리학 적 영향을 크게 변화시키는 것으로 밝혀졌습니다.
"위스키의 성숙은 에탄올 제거 동역학과 비 휘발성 혼성 체 증가에 의한 신경 효과를 변화시킨다"에서, 성숙 알콜이 에탄올 대사에 미치는 영향과 그에 따른 음주의 결과가 관찰되었다.
쥐에게 5 % (5-y) 또는 20-y (20-y)의 "단일 맥아"위스키 3g / kg을 20 % 에탄올 농도로 먹였다. 두 그룹 사이에 혈액 내 에틸 알코올의 농도, 대사 산물 및 "정체 반사의 상실"(LORR)의 지속 기간이 비교되었습니다. 또한 휘발성 분획 (16-y 위스키를 증발시켜 얻음)을 20 % 에탄올 용액에 투여하여 에탄올의 생물 의학적 반응성에 대한 비 휘발성 위스키 동족체의 효과를 연구했습니다. 간 알코올 탈수소 효소 (ADH - 알코올의 "처분"을 가능하게하는 효소)의 활성은 또한 위스키 및 비 휘발성 에탄올 컨조 게너로 측정되었습니다.
에탄올의 제거율 (mmol / kg / h)은 20 위 위스키 그룹에서 5 위 그룹보다 낮았다. 혈액 내 아세트 알데히드와 아세테이트의 농도는 첫 번째 그룹에서 두 번째 그룹보다 낮았다. 에탄올 용액에 첨가 된 비 휘발성 동족체는 에탄올 제거 속도를 떨어 뜨렸다. 시험 관내 연구에 의하면 위스키를 기질로 사용하여 측정 한 간장 ADH의 활성은 위스키 시대의 기능에 따라 감소하고 기질 인 에탄올에서 측정 된 ADH의 활성은 비 휘발성 동종 물질에 의해 강력하게 억제된다는 것이 밝혀졌습니다 . LORR 기간은 5-y 그룹에 비해 20 위스키를 복용하는 그룹에서 더 큽니다. 에탄올과 함께 투여 할 때, 비 휘발성 동족체는 또한 해당 LORR의 지속 기간을 연장시킵니다.
위스키 성숙은 에탄올의 신진 대사를 지연시키고 혈중 아세트 알데히드 및 아세테이트의 농도를 낮추며 비 휘발성 알코올 동족체에 의한 간장 ADH 억제를 증가시킵니다. 또한 비 휘발성 동족체의 양이 증가함에 따라 에탄올의 신경 퇴화 작용을 강화시켜 중독을 연장시킵니다.
이러한 위스키 성숙의 생물 의학적 효과는 아세트 알데히드에 의한 부작용 및 세포 독성을 감소시킬 수 있으며 알코올 남용 및 과도한 과도한 과도한 신경 퇴행을 제한 할 수 있습니다.
