부적절하게 "땅 달팽이"라고 부르는 달팽이는 Stylommatophora 의 주문에 속하는 복족류 연체 동물 입니다.
달팽이에는 셸 ( SHELL)이 장착되어 있으며, 이 기능은 아리온 과 ( Arionidae) 와 리마 시드 ( Limacidae)에 속하는 "적절하게 말한"달팽이와 구분 됩니다. 그러나 읽기의 편의와 이해를 위해 아래에서 "달팽이"의 동의어로 "식용 토지 달팽이"라는 용어를 계속 사용합니다.
달팽이의 껍질 (껍질 또는 껍질이라고도 함)은 순전히 방어적인 목적을 가지고 있습니다. 그것은 태양과 여름 더위뿐만 아니라 추위와 겨울의 얼음으로부터도 유효한 보호소입니다. 따라서이 연체 동물은 분비되고 건조 된 버에 의해 자체를 격리함으로써 쉘 내부를 밀봉 할 수 있습니다. NB : 먹을 수있는 땅 달팽이는 포식자의 피난처로 바깥 껍질을 사용합니다.
달팽이의 껍질은 진주의 어머니로 이루어져 있습니다. 이 "종양"종 (부분적으로 유기물이지만 분무되지 않음)은 단백질 - 글리 시드 매트릭스 인 페루 신의 피부 분비물에서 유래한다. conchina 라고도하는이 물질은 탄산 칼슘 (또한 연체 동물에 의해 분비되는)의 형성과 고정을 허용하며, 이는 결정화에 의해 진주 모공 에 강성과 안정성의 특성을 부여합니다. 주의 : 달팽이의 껍질에 (홍합과 조개의 조개 껍데기에서와 같이) 동물의 성장 띠가 명확하게 구별됩니다.
껍질을 제외한 육지 달팽이 몸체의 남은 가시 부분을 발 이라고 부릅니다. 이것은 변위에서 분비 된 버의 윤활에 의해 촉진되어 동물이 전진 할 수있게합니다. 반면에 껍질 안의 모든 중요한 장기는 간, 위, 신장, 폐 등과 같이 밀폐되어 보호됩니다. 달팽이 머리 (발 앞쪽)에는 두 개의 길고 얇은 눈 부속기와 지각 기능을 가진 두 개의 작은 촉수가 나옵니다. 가운데와 아래쪽 (항상 머리와 관련)에는 볼의 구멍이 있는데, 그 안에는 달팽이가 유기 표면을 문질러 작은 조각을 제거하는 이빨 모양의 혀 (radula)를 보존합니다.
달팽이는 채식주의 다성 동물 (즉, 모든 식물에서 먹는 동물)이지만 때로는 청소부 행동을 취합니다. 먹을 수있는 땅 달팽이는 불완전한 암 변태에 의해 재현 될 때 극단적으로 다산하다.
호기심 : 달팽이 슬라임은 화장품의 노화 방지 성분으로 널리 사용되는 반면, 대중 의학에서는 살아있는 달팽이의 섭취가 위염 및 위궤양에 대한 우수한 치료법으로 설명됩니다.
젖은 달팽이
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달팽이 ( Helix promatia 및 Cornu aspersum )는 요리 할 때 점액질, 대변 및 기타 불순물로부터 정화 처리가 필요합니다. 그 절차는 짐승을 고통에서 구해 내지 못하기 때문에 오히려 가학적인 것이다.
| 달팽이의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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신선 식용 토지 달팽이를 구입하는 가장 좋은 계절은 가을과 겨울 (10 월에서 4 월까지)이며, 그 이후 연체 동물은 인간에게 독성이 강한 고농축 분자를 성숙시키는 나쁜 맛을 얻습니다.
달팽이의 정화는 며칠 (상담원에 따라 2 ~ 3 일에서 2 ~ 3 주간) 지속되며, 닫혀 있지만 통풍이 잘되는 용기 안에서 일어난다. 신선하고 그늘에서.
"출혈"후에 식용 분무 달팽이는 흐르는 물과 식초가 포함되거나 포함되지 않은 따뜻한 소금물에 모두 거품과 잔류 물을 제거해야합니다. 세탁 수를 맑게 할 때까지 조작을 여러 번 반복하여 부드럽지만 연속적으로 처리해야합니다.
그 (것)들을 남겨두고 난 후에, 액체의 표면을 자주 거품이 나는 돌보는 것을 적어도 2 시간 동안 끓는 물을 가진 남비에서 그 (것)들을 생존하는 것은 그 때 필요하다. 요리가 끝나면 달팽이는 편안하게 껍질을 벗기고 다양한 방법으로 준비 할 수 있습니다 : 부르고뉴, 스튜, 마키 지아나, 보르도네 등 NB : Eobania vermiculata 식용 달팽이는 훨씬 더 간단한 준비 방법을 가지고 있지만, 그 소비는 분명히 덜 널리 퍼져 있습니다.
껍데기에서 "자발적으로"나오게하려면 물을 사용하여 덮고 열을 아주 낮은 화염으로 가열하여 큰 냄비에서 요리를 시작하여 열이 껍질을 떠나도록 촉구하는 것이 좋습니다. 모든 달팽이가 사라지 자마자, 화염을 충분히 올려서 껍질 밖으로 막히게해야합니다.
영양 특성
달팽이는 콜레스트롤 함량과 포함 된 지방산의 분해율에 대한 세부 정보가 없더라도 높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 육류를 가진 복족 동물입니다.
먹을 수있는 땅 달팽이는 매우 낮은 에너지 값을 가지며, 조미료를 첨가하지 않고 끓여도 과체중에 대한 저 칼로리 식단에 쉽게 들어갈 수 있습니다. 그러나 달팽이는 쉽게 소화 할 수있는 식품이 아니며 최대 권장량은 1 인당 약 10-12 연체 동물에 해당하는 반면, 평균 체중은 성인 1 인당 5 ~ 6 개가 될 수 있음을 명시해야합니다.
달팽이 소금 및 비타민 공급에 대한 자세한 정보는 제공되지 않습니다.
