시탄

Seitan은 무엇입니까?

Seitan은 밀에서 추출한 식품입니다. 그것은 특히 식물성 단백질 (글루텐)의 농축 물이며, 이는 전통적인 단백질 원천 동물의 대안입니다.

우연한 것은 아니지만, 1961 년 조지 오샤와 (George Oshawa)라는 매크로 생물에 의해 만들어 졌던 세탄 (seitan)이라는 이름은 일본어에서 번역 된 것이 " 단백질 "이라는 뜻입니다.

준비하기

또한 밀 밀가루 (또는 글루텐 고기)라고도 불리는 밀가루에서 밀가루 (바람직하게는 밀 밀가루)에서 글루텐을 추출한 다음, 전통적인 조리법에 따라 물에 섞고 삶아서 소스를 곁들여 먹습니다. 콩, 다시마, 생강, 소금.

세탄의 글루텐 추출

밀에서 글루텐을 추출하는 과정은 밀가루에 뜨거운 물을 넣은 다음 격렬히 반죽하여 반죽을 잔에 넣고 약 10 분 동안 욕조에 넣어 둔다.

새롭고 역동적 인 혼합물이 생성 된 후, 생성 된 덩어리를 소쿠리에 넣고 뜨거운 물과 차가운 물에서 세척 사이클을 수행하여 남아있는 수용성 성분을 제거한다. 제품에 견고한 일관성을 부여하고 큰 공으로 압축하기 위해 마지막 세차는 찬물로 수행해야합니다.

듀 럼 밀가루 (달리 말해 세 몰리나)를 사용할 때 얻어지는 글루텐의 양은 더 큽니다. 일반적으로 밀가루의 강도가 증가함에 따라 글 리아 딘과 글루텐의 농도도 증가합니다. 두 단백질 - 반죽 중에 함께 결합하여 글루텐을 구성합니다.

참고 : 담그는 물과 첫 번째 린스의 물은 밀 전분이 풍부하여 두껍게 변하는 특성 때문에 스튜 또는 넝쿨에 첨가 할 수 있습니다 .

비디오 레시피

수제 세탄

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수제 세탄

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감각적 특성

seitan의 모습은 육체의 모방 을 만드는 데 매우 도움이됩니다. 글루텐 혼합물은 실제로 그것에게 소시지, 스테이크, 스튜를위한 커트의 모양을주기 위하여 일될 수 있고, 향미료의 능숙한 사용은 제품에게 섬세하거나 결정적인 풍미를 줄 수 있습니다.

요리하기에 매우 빠르며, 그것을 만들기 위해 필요한 미리 준비가되어 있기 때문에, seitan은 일반적으로 표면에 특징적인 화상을 피하기 위해 요리 온도에주의를 기울여서 철판에 조리되며, 건강에 좋지 않은 물질이 풍부하여 가정 된 영양 덕목을 무효화합니다. 시탄.

이 닮은 고기는 두 가지 글루텐 단백질, 글 리아 딘 및 글루텐이있어 제품에 탄력 있고 부드럽지만 내성이 있습니다 . Seitan의 맛조차도 carna보다 섬세하며 영양력은 훨씬 낮습니다.

영양 특성

Seitan 단백질과 소화율

경미하거나 일관성이없는 글루텐 편협 (체강 질병)을 제외하고, 이론 상으로는 세탄은 쉽게 소화 흡수 가능합니다. 그러나 밀의 제한된 아미노산을 우연히 대표하지 않는 것은 라이신 이 부족 합니다. 또한, WHO가 개발 한 새로운 단백질 품질 지수, PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) 또는 아미노산 값 (아미노산 값)에서 매우 낮은 점수를 얻었을 때, 제품의 소화율이 그렇게 높지는 않은 것으로 보입니다. 단백질 소화율에 대해 보정 됨).

라이신 결핍증은 식물성 단백질과 동물성 단백질이 모두 같은 식사 나 이전 및 이후의 단백질 소스 (콩과 식물, 계란, 치즈 및 육류)에서 쉽게 채워질 수 있습니다. 그러므로 심지어 간장 (분명히 다량으로) 또는 두부의 더 나은 첨가 조차 아미노산 결핍을 채울 수 있고 유기체의 좋은 건강을위한 근본 (높은 발열량에도 불구하고) 인 지질 성분을 풍성하게 할 수 있습니다.

Seitan은 채식주의 자뿐만 아니라 단백질 및 동물성 지방의 음식 함량을 줄여야하는 모든 사람들에게 유용한 별개의 대체 단백질 공급원 입니다. 이와 관련하여 우리는 건강한 이탈리아 식단에 대한 가이드 라인에 따르면 동물성 단백질과 식물성 단백질의 비율은 1 : 2에서 1 : 3 사이 여야합니다.

채식주의 자에 관해서는, 라이신이 부족하고 생물학적 가치가 불완전하다는 점을 감안할 때, 대체로 단백질 공급원으로서의 seitan의 독점적 인 소비에 근거 할 수는 없습니다.

세탄의 비타민과 무기질 결핍

비타민 B12와 철분은 seitan에서도 부족하며 종종 채식주의 자의 영양 부족이 있습니다. B12는 사실 고기 식품 (해조류의 생물학적 이용 가능성이 낮음)에서만 발견되며 철분은 철분 형태가 아닌 철분 존재로 인해 생체 이용률이 낮을뿐만 아니라 피틴산과 같은 영양소와 복합체를 형성합니다.

seitans의 다른 영양 특성

Seitan은 두 가지 형태로 평가할 수 있습니다 : 탈수 또는 준비; 아래에서 두 번째 대안을 살펴 보겠습니다.

seitan은 중간 정도의 에너지를 공급합니다. 칼로리는 주로 단백질에 의해 공급되고 그 다음으로 전분과 무관 한 지방이 공급됩니다.

그것은 콜레스테롤을 포함하지 않으며 섬유는 소량으로 존재합니다.

비타민 중 B 군 (티아민과 니아신)의 일부 수용성 양은 더 뚜렷합니다. 무기 염과 관련하여, 칼륨 및 마그네슘의 농도는 상당하다.

Seitan은 체강 질병을 먹는 것에는 적합하지 않지만 다른 편협함을위한 영양 요법에는 금기 사항이 없습니다.

또한 부분 및 조리법이 적절하면 과체중 및 신진 대사 질환에 대한식이 요법을 제공합니다.

채식과 완전 채식의 기준을 존중하십시오.

준비된 세탄 (수분)의 평균 부분은 약 100-200 g입니다.

Seitan : 다쳤나요?

Seitan은 "거의" 순수한 글루텐 입니다. 이것이 신체에 음식의 부작용 가능성에 대한 이유가 아마도이 영양소 때문인 이유입니다.

최근 글루텐은 수많은 논쟁과 논쟁의 주제가되어 왔습니다. 체강 질병에 잠재적으로 책임이 있기 때문에, 이 음식 내성에 취약한 대상에서 글루텐은 오랫동안 폭풍의 눈앞에있었습니다.

건강에 관심이 많고 신체적 인 전문가와 소위 특발성 장애 (예 : 과민성 장)로 고통받는 사람들은 글루텐이 훌륭한 희생양임을 발견했습니다. 결과적으로 다음과 같이 일부 집계가 매우 일반적입니다.

• 글루텐 (농업 덕분에 사용 가능한 일부 시리얼에 포함되어 있음)은 조상의 전형 인 수집 ​​태도 (야채, 과일, 달걀) 및 사냥 (작은 동물) 덕분에 개발 된 인간의 소화 시스템에서 잘 견디지 못합니다.
• 글루텐은 장내뿐만 아니라 전신적인 수준에서도 신체를 자극하여 적절한 신진 대사 기능을 방해합니다. 이 부정적인 영향은 : 건선, 수분 유지, 셀룰 라이트, 체중 감소 장애 등과 같은자가 면역 질환의 원인이됩니다.
• 우리는 글루텐에 전혀 관용이 없기 때문에 가장 민감한 사람들은 심지어 체강 질병의 전형적인 효과를 나타내지 않더라도 일반적으로 과민성 장 증후군 등의 장 질환을 앓고 있습니다.

우리가 센트 (준비)에 의해 공급 된 칼로리의 86 %가 글루텐이라고 생각하면이 음식이 얼마나 악마 화 될 수 있는지 추론하기 쉽습니다.

그러나 글루텐 함유 식품을 먹고 체강 질병의 진단에 부정적인 영향을 미치고 있음에도 불구하고 많은 사람들이 잘 정의 된 증상을 호소한다는 사실을 인정해야합니다.

자동 제안? 부분적으로는 그렇지만 발생 빈도의 중요성을 고려할 때 우리는 당연시 할 수 없습니다. 이런 이유로 우리는 일종의 집단 환각 이외에 비 - 소아 알레르기 글루텐에 대한 특정한 민감성 이 있다는 것을 가정하고 있습니다.

가장 최근의 자료에 따르면, 이러한 불편 함은 혈액에서 같은 마커가 특징 임에도 불구하고 장 점막 (체강 질병의 전형)에 동일한 해로운 영향을 미치지 않습니다.

불행하게도, 이 단락의 끝에서 우리는 여전히 정밀도로 " seitan이 상처를 줍니까?"라는 질문에 답할 수 없습니다. 다른 한편으로, 우리는 여전히 유용한 팁을보고 할 수 있습니다 :

1. seitan 특정 및 심각한 증상을 먹는다면, 그것은 체강 질병에 대한 진단 절차를 시작하는 것이 좋습니다
2. 우리는 다른 사람들의 의견에 영향을받지 않도록해야합니다. 글루텐 불내성은 부작용을 유발해야하기 때문에 자신을 내약성으로 정의하기 전에 이러한 증상과 임상 증상을 찾는 것이 필수적입니다
3. 우리는 불만족스러운 외모, 자가 면역 질환 또는 특발성 질환을 탓하지 않습니다. 오히려, 우리는 이러한 상황에서 음식이 어떻게 관련되어 있는가를 확인함으로써 한 번에 하나의 음식을 제외하려고합니다.