해산물

해산물이란 무엇인가?

해산 식품이란 용어는 연체 동물의 갑각류와 갑각류의 유기체를 그룹화하는 동물성 식품의 그룹을 말합니다.

해산물 - 연체 동물 : 두족류 (내부 껍질 또는 낙지, 오징어, 오징어, 낙지, 오징어, 낙지 등과 같은 껍데기가없는 내부 껍질이 제공됨); 복족류 (단발류 또는 외부 쉘, 예를 들면 달팽이, 달팽이, 잔가지, 바다 귀 등); lamellibranchs (따라서 bivalves 따라서 외부 조개와 함께, 홍합 (조개), 조개, fasolari, 이발사, canolicchi, 가리비, canestrelli, 바다 송로 버섯, 바다 날짜, 굴, pinna nobilis, 등).

해산물 - 갑각류 : macruri (긴 복부, 예를 들어 부화장, 바다 가재, 새우, scampi 등 부채꼴 모양의 지느러미 지느러미로 누워); brachiuri (팬이없는 짧은 복부, 예를 들어게나 거미 게와 같은 capotorace 아래에 접힌 다.); stomatopods (구강 덩어리가 붙어있는 두개의 부속 기관과 함께 제공되는 톱니 모양의 움직일 수있는 물품에 의해 형성된 턱 (gullet) 발톱 (예 : 캐노 커, 코골라 등).

영양 성분

조개의 영양 특성을 기술하기 위해서는 다양한 동물 종을 개별적으로 또는 제한적으로 다양한 분류 그룹으로 취급하는 것이 바람직합니다. 그러나 해산물에 기초한 준비의 전형적인 이질성으로 인해, 독자는 주제에 대한 전반적이고 덜 철저한 설명으로부터 더 많은 이익을 얻습니다. 아래에서는 연체 동물과 갑각류와 같은 두 가닥을 별도로 분석 할 것입니다.

연체 동물 의 열량은 일반적으로 낮거나 보통입니다. 두족류, 복족류 및 lamellibranches 중에서 영양이 가장 풍부한 것은 가장 덜 소비되고 일반적으로 "쓸모 없게 된"식품으로 간주되지만 복족류 (달팽이, 연못, 바다 귀, 달팽이 등)입니다. 그들은 저 칼로리 다이어트에 널리 사용되는 다른 두 가지 (100g 당 약 100kcal와 단백질 17g 이상, 60-75kcal 및 10-14g 단백질)보다 높은 에너지와 단백질 섭취량을 자랑합니다. 우리는 또한 모든 연체 동물 (특히 두족류 동물)이 극도로 감소 된 지질 부분을 함유하고 주로 다가 불포화 지방산으로 구성되어 있음을 기억합니다. 반면에 이매패 류 (특히 홍합과 굴)는 콜레스테롤을 현저하게 섭취함으로써 콜레스테롤 수치를 낮추는 것과 매우 밀접한 관련이 있습니다.

연체 동물은 또한 코발라민 (비타민 B12)의 좋은 비타민 양을 제공하고, 복합체 B의 다른 비타민을 다양한 방식으로 제공합니다. 이들은 철 (Fe) 에미 크, 요오드 (I), 아연 (Zn) 및 셀레늄 (Se)을 포함한다. 그러나 2가 연체 동물과 복족 동물 모두가 동맥성 고혈압의식이 요법에 부적합하게하기에 충분한 양을 제공하기 때문에 나트륨 (Na)에주의하는 것이 좋습니다.

연체 동물의 소화 가능성을 한 그룹에서 다른 그룹으로, 한 종에서 다른 종으로, 그리고 무엇보다도 하나의 요리 준비에서 다른 종으로 크게 다르기 때문에 고유하게 소화율을 기술 할 수는 없다. 그것의 저장 수명은 특히 이매패 류와 관련하여 극히 제한적이다.

해산물에있는 갑각류 의 영양 함량을 분석하는 것은 우선 이들이 항상 콜레스테롤 섭취량이 많은 음식임을 명시하는 것이 적절합니다. 따라서 일부 연체 동물에 대해서는 그 사용이식이 요법을 통제하기위한 목적으로 자주 사용되지 않습니다. 고 콜레스테롤 혈증. 반면에 갑각류는 적당한 지질 함량을 지니고 있으며 오메가 6와 비교하여 필수적인 오메가 3 지방산의 유행을 특징으로합니다. 에너지 관점에서 볼 때 식용 부위 100g 당 70-80kcal을 넘는 경우는 거의 없지만 단백질 섭취량은 13-18g (글루시 젤 성분은 무시할 정도입니다) 인 반면.

일부 연체 동물 (위 참조)과 같이 해산물을 준비하는 갑각류조차도 상당량의 음식물 나트륨을 함유하고 있으며 마찬가지로 저혈압식이 요법에서는 나타나지 않습니다. 그러나, 그들은 철분과 칼슘 (Ca)의 양을 줄이지 만, 인 (P)의 함량이 낮아서 고용량 인 경우 장의 칼슘 흡수 장애를 유발합니다. B 비타민의 함량은 고기와 생선의 함량과 비슷합니다.

소비 빈도

이전 단락에서 나타난 것에서, 해산물 소비에 대한 적합성은 독점적으로 적절한 임상 적 그림의 존재에 달려있다. 고혈압과 고 콜레스테롤 혈증은 일부 (두족류 연체 동물)를 제외하고는 해산 식품을식이 요법에 포함시키는 것을 어렵게하는 병리 현상입니다. 따라서이 경우 일반적으로 사용을 권장하지 않습니다 (때로는 일부 및 제한된 수량으로 인정됨). 동시에, 대사 변화가없는 경우, 해산물의 섭취는 육류, 달걀 및 치즈의 소비를 줄이는 데 유용 할 수 있지만, 어떤 식 으로든 적절한 생선의 섭취를 대체해서는 안됩니다.

균형 잡힌 식단에서 해산물의 섭취는 주간 메뉴에 거의 포함되지 않으며, 제 생각에는 1 회 (1:10 또는 1:15 일) 올바르게 사용할 수 있습니다. 대상의 식습관의 일부인 경우 콜레스테롤 함량이 낮고 나트륨 함량이 낮은 품종을 선호하는 것은 물론 필요에 따라 식용 수를 제거하여 급격히 감소시키는 것이 바람직합니다 해산물 기반 제제의 전형적인 잔류 나트륨 섭취량.

참고 문헌 :