아시아 산 치즈

일반성

Asiago (지역 방언 "페고 린")는 DOP (원산지 보호) 지정을 보유한 전국 치즈입니다. 그것은 유명한 이탈리아 고지 중 하나 인 Asiago라는 베네치아의 유명한 도시에서 그 이름을 얻었습니다.

Asiago는 우유 만 사용하여 생산됩니다. 그것은 반 조리 치즈 그룹에 속하며 여름과 겨울이 모두 가능한 생산적인 경로를 가지고 있습니다.

Asiago의 최초 기록은 1000 년 광고에 다소 차이가 있지만, 그의 발명품이 훨씬 오래되었다고 생각할 수 있습니다 (아마 베니스 공화국 이전). 실제로, Altopiano dei Sette Comuni의 주민들은 새벽부터 유제품 목적으로 목축업을 주로 수행 한 것으로 나타났습니다.

영양 기능

Asiago는 우유와 그 파생 상품의 기본 식품군 중 두 번째로 중요한 식품 군의 일부입니다.

그것의식이 기능은 필수 아미노산, 칼슘, 인 및 비타민 B2 (리보플라빈)가 풍부한 단백질을 제공하는 것입니다.

Asiago는 전체 또는 부분적으로 탈지 된 우유로 만든 치즈입니다. 그러므로 지질이 상당히 많이 들어 있습니다. 당연히 칼로리는 주로 지질에서 나오고 펩타이드가 뒤 따르고 마지막으로 소량의 탄수화물이 뒤 따른다. Asiago 치즈에 함유 된 지방산은 주로 포화 된 고 생물학적 가치의 단백질과 단순 탄수화물 (유당)입니다.

섬유가 없으며 콜레스테롤이 풍부합니다.

Asiago 염분 프로필은 치즈의 평균과 다르지 않고 칼슘, 인 및 나트륨이 풍부합니다.

비타민에 관한 한, 레티놀과 등가물 (비타민 E와 프로 비타민 A), B2 (리보플라빈)과 K2 (박테리아 기원의 메나 퀴논)가 특히 많이 존재합니다. 비타민 B12가 풍부해야합니다.

에너지가 풍부하기 때문에 Asiago는 과체중식이 요법에 적합하지 않습니다. 또한 포화 지방산과 콜레스테롤이 풍부하기 때문에이 치즈는 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들이 피해야합니다.

대부분의 숙성 된 치즈와 마찬가지로 Asiago는 주요 동맥성 고혈압의 경우 (특히 나트륨에 민감한 대상) 결정적으로 금기 인 양의 상당한 양의 나트륨을 함유하고 있습니다. 또한, 풍부한 인산염 (칼륨, 칼슘 포함)은 특정 유형의 신부전증에 부적합한 식품입니다.

Asiago는 소량의 유당을 함유하고 있습니다. 그러므로, 그것은 가장 민감한 편협함에 의해 소비되어서는 안된다 (반면에 그것은 매우 주관적인 측면이다). 글루텐의 흔적이 없으므로 복강 지방식이에서 상황화 될 수 있습니다.

우유의 유도체이기 때문에, Asiago는 완전 채식에서 허용되는 음식의 일부가 아닙니다. 또한 전통적으로 재래식 송아지는 종아리에서 얻은 동물 레닛 (rennet)을 사용하기 때문에 채식주의 자 유방암 환자의식이 요법에서 제외되어야합니다.

Asiago (접시로)의 평균 부분은 약 70-120g (250-430kcal)입니다.

조제 식품

Asiago는 정교한 요리법을위한 재료 또는 자체 파스타로 단순히 사용됩니다.

oenological 조합은 유형에 따라 다릅니다 :

신선하고 뚱뚱한 Asiago : 달콤한 화이트 와인.
신선하고 마른 Asiago : 마른 흰색 또는 적색 와인.
조미하고 조리 된 Asiago : 마른 레드 와인.
매운 Asiago : 오래 되 고 강력한 와인.

가능한 조리법에 대한 정보는 Asiago Cheese 조리법 페이지를 방문하는 것이 좋습니다.

stracchino와 Asiago courgettes가있는 Carasau 빵 파이

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아시아 종 다양성

Asiago는 또한 조미료와 유형에 따라 분류 할 수 있습니다.

양념 :

Asiago Mezzano : 약 3-8 개월.
Asiago Vecchio : 일반적으로 18 개월을 넘지 않습니다.
Asiago Stravecchio : 적어도 2 년.

유형 :

Asiago d' allevo : 테이블 치즈 또는 강판 으로 사용되며, 반 조리 된 페이스트 입니다. 그것은 두 가지의 착유에서 얻은 젖소로 생산됩니다. 그 중 하나는 곡면 처리에 의해 탈지되거나, 부분적으로 탈지 된 단일 착유 (항상 표면 처리)에 의해 생산됩니다. 산도는 자연적이거나 발효물로 유도 될 수 있습니다. 그것은 건조한 소금 또는 가벼운 소금물에 있습니다. 조미료는 mezzano 또는 old / old man의 조미료입니다. 모양은 원뿔 모양으로 뒤꿈치가 낮고 직선이며 평평한면이 있습니다. 무게는 8-12kg에 달합니다. 높이는 9-12cm이고 지름은 30-36cm입니다. 그것에는 매끄럽고 일정한 빵 껍질이있다. mezzano 파스타는 작고 중간 크기의 스파 스 구멍이있는 소형입니다. 약간 밀짚 색깔. 맛은 달콤합니다. 늙은 / 오래된의 파스타는 거칠고, 조그만 구멍이 있고, 작거나 중간 크기이며, 짚색을 띤다. 풍미는 특색 있고 향기 롭다. asiago d' allevo는 건조 물질에 대한 지방의 비율이 24 %입니다.
Asiago pressing : 테이블 치즈 로만 사용되며, 반 조리 된 페이스트 지방 입니다. 그것은 두 가지 milkings 또는 단지 하나에서 젖소로 생산됩니다. 산도는 자연적이거나 발효물로 유도 될 수 있습니다. 염분은 페이스트 (paste)로 만들어지며 압착 후에 강화 될 수 있습니다. 성숙은 제조 후 20-40 일이 걸립니다. 모양은 직선 또는 약간 볼록한 높이와 평면이있는 원통형입니다. 무게는 11-15kg에 달합니다. 높이 11-15cm, 지름 30-40cm. 얇고 탄력있는 외각이 있습니다. 파스타는 커트와 결합하고, 눈에 불규칙하고 눈에 띄며, 흰색 또는 약간 밀짚 색을 띠고 있습니다. 맛은 섬세하고 즐겁습니다. Asiago d' allevo는 건조 물질에 대한 지방 비율이 44 % 이상입니다.

생산지

PDO 생산 규정에 따라 asiago는 다음과 같이 생산됩니다.

비 첸짜 (Vicenza)와 트 렌토 (Trento).
Gumi, Grantorto, Gazzo, Piazzola Sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce 및 Rovolon에서 Carmignano di Brenta, S. Pietro를 포함한 Padua 지역의 특정 지방 자치 단체.
트레 비소 지방의 특정 지방 자치 단체 : 경계가 너무 복잡해서 설명이 어렵고지도를 사용해야합니다.