보라색 감자 : 영양 특성, 다이어트에서의 역할 및 R.Borgacci의 요리 방법

그들은 무엇입니까?

자주색 감자는 특성 및 현저한 외관을 가진 전처리 tubers의 어떤 유형을 나타내는 일반적인 기간이다.

다른 식용 감자와 마찬가지로 이들은 또한 Solanaceae 계통의 Solanum 과 tuberosum 종에서 유래합니다.

이들은 꽤 오래된 품종이지만 정말로 오래되지 않았습니다. 그들의 식물 차별화는 19 세기 이전에 프랑스 영토에서 일어났다. 반면 유럽의 확산은 이탈리아, 스페인, 벨기에, 독일과 같은 이웃 영토와 관련하여 "산불처럼"시작되었다.

그걸 알고 있니?

국제적으로 이들은 공통 명사 "vitelotte"또는 "vitelotte noire", "négresse"또는 "truffe de chine"의 동의어로 가장 잘 식별됩니다.

"Vitelotte"는 고대 프랑스어에서 유래되었습니다 : "vit"는 결절의 형태 학적 유사성으로 인해 "페니스"(현대 프랑스의 "물린")를 의미합니다. 낱말의 첫번째 발생은 1812 년 등을 맞댄 다.

자주색 감자는 주로 에너지 기능이있는 음식을 포함하지만 섬유, 특정 비타민 (예 : B 그룹 및 C 그룹)과 미네랄을 제공하는 III 곡물 식품 (시리얼 및 파생 상품, 괴경제)에 속합니다 철). 이 음식은 또한 안토시아닌이나 안토시아닌을 포함하고 있으며, 플라보노이드 그룹의 색소 분자이며, 항산화 기능이 있습니다. 자주색 감자의 칼로리 섭취는 무시할 수 없으며 비만, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한 임상 영양과 관련하여 더 많은주의가 필요합니다.

자주색 재배 품종의 색깔은 청자색과 남색 사이에서 진동 할 수 있으며, 특정한 경우에 따라 색조가 다릅니다. 보통, 날것, 껍질은 불투명하고 푸른 슬레이트에 더 많은 경향이있는 반면, 펄프는 더 밝은 반사를 취하고 자주색 또는 어두운 자홍색에 접근합니다. 모양과 크기는 일반적으로 식품에 사용되는 다른 감자와 크게 다르지 않습니다. 냄새와 맛이 아니라 헤이즐넛과 밤에 호기심이 비슷합니다. 이런 이유로, 그들은 일반적으로 가을 성분과 연합하기 위하여 빌려 준다.

주방에서는 감자를 여러 가지 요리법에 사용할 수 있습니다. 더 배우고 싶다면 감자로 조리법 페이지로 직접 이동하십시오.

감자 뇨키

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영양 특성

보라색 감자의 영양 특성

자주색 감자는 곡물 및 유도체, 덩이 식물 (예 : 딱딱한 음식, 섬유 및 일부 미네랄 및 비타민)과 같은 음식의 III 기본 그룹에 속합니다.

그들은 칼로리 섭취량을 측정하기가 어렵 기 때문에 다음과 같습니다.

반찬으로 사용되는 야채와 비교하여 보라색 감자는 칼로리의 3 ~ 4 배를 제공합니다
곡물과 바로 먹을 수있는 파생물과 비교할 때, 조리 된 보라색 감자는 열량의 절반을 제공합니다.

모든 것은 식사에서의 역할에 따라 다릅니다.

자주색 감자의 에너지는 주로 탄수화물과 단백질, 그리고 마지막으로 소량의 지질에 의해 공급됩니다. 탄수화물은 주로 중간체 생물학적 가치가있는 전분 - 펩타이드로 이루어져 있습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 비교하여 필수 아미노산을 모두 함유하지 않은 불포화 지방산입니다.

보라색 감자는 콜레스테롤을 함유하지 않지만 섬유는 매우 중요합니다. 자주색 감자에는 유당과 글루텐이 없습니다. 그들은 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 적다. 히스타민 함량은 0입니다; 그들은 심지어 자유로운 istamino 음식이 아니다.

비타민에 관한 한 B 그룹의 일부 수용성 물질 - 예를 들어 vit B1 또는 thiamine과 vit PP 또는 niacin -과 vit C (ascorbic acid) -는 대부분 관련성이 있지만 조리에 의해 대부분 제거됩니다. 대신 liposoluble는 상당한 정도로 나타나지 않습니다. 광물성 염과 관련하여 칼륨, 아연 수준이 유용하다고 간주 될 수 있지만 특히 중요하지는 않습니다.

항산화 제 기능을 가진 플라 스티 노이드 그룹의 수용성 및 액포 성 천연 색소 인 안티에 치닌 또는 안토시아닌의 함량은 흥미 롭습니다. 보라색 감자가 최근 몇년 사이에 처음으로 돌아온 것은 우연이 아닙니다. 특히 매혹적인 외모에 더하여, 가장 인기있는 요리를 사랑하는 사람들을 매혹시키는 것은 순수한 건강상의 이유입니다. 특정 산화 방지 식물 치료제 분자가 항암 작용을 발휘할 수있는 가설이 최근에 공식화되었습니다. 실험적 연구 결과 혼합 된 결과가 나오는지 여부에 관계없이 모든 플라보노이드가 풍부한 제품은 영양 보조 식품으로 간주됩니다. 보라색 감자, 보라색 콜리 플라워, 자주색 양배추, 검은 양배추, 검은 포도 등

감자의 화학 성분에 대한 자세한 내용은 여기를 클릭하여 전용 기사를 참조하십시오.

그걸 알고 있니?

감자 작물은 셀레늄이나 요오드로 토양을 풍부하게하여 이러한 미네랄의 강화 된 괴경을 얻습니다.

다이어트

다이어트에 자주색 감자

자주색 감자는 대부분의 다이어트에 도움이됩니다.

다양한 조미료 또는 다른 재료를 첨가하지 않고 간단한 방법으로 조리하면 우수한 소화력을 갖습니다. 그들은 소화 시스템에 영향을 미치는 감염성 병리학에서의 회복기 동안, 그리고 위장관의 수술 후 회복의 고체 음식 단계에서 종종 제안됩니다.

그럼에도 불구하고 유의 한 혈당 부하 및 중요한 칼로리 섭취로 인해 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우에는 드물게 사용됩니다. 그러나 사용 된 상황을 평가하는 것도 합리적 일 것입니다. 실제로 일부 요리법은 감자 튀김의 경우처럼 지방이 풍부하다는 특징이 있습니다. 그 자체로 그들은 고 콜레스테롤 혈증 및 원발성 동맥 고혈압에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.

섬유가 들어있는 자줏빛 감자는 대장을 건강하게 유지하는 데 도움이됩니다. 그러나 그들은 잎이 많은 채소, 과일, 곡물과 씨앗의 섬유질 부분에 비례하여 더 큰이 영양 요소의 훌륭한 원천으로 간주되지 않습니다. 감자가 섬유를 함유하고는 있지만, 저 잔류식이라고하는 설사에 대한 영양에도 적합하다고 명시해야합니다.

자주색 감자는 복강 지방, 유당 및 히스타민 불내약의 식단에 도움이됩니다. 또한 고칼슘 혈증과 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법과도 관련성이 있습니다.

그들은 비타민 B의 적당한 공급원이며, 세포질 과정에서 보효소의 역할을 본질적으로 담당합니다. 비타민 C (산화 방지제, 면역계에 필요한 것, 콜라겐 합성을위한 것 등)는 현재 요리 중에 손실됩니다. 그들은 칼륨에 대한 필요성을 달성하는데 참여하고 있으며, 알칼리화 물질 인 소변과 땀으로 심장의 전달, 신경근 전달에 필수적이며 일차 나트륨 민감성 고혈압 치료에도 유용합니다. 반면에 아연은 항산화 인자를 포함한 수많은 단백질의 합성에 필수적입니다.

보라색 감자는 채식주의 자, 채식주의 자 - 비 가공 식품 및 모든 종류의 종교 식단에 적합합니다. 평균 부분은 약 100-200 g (85-170 kcal)입니다.

부엌

보라색 감자 미식 협회

그들의 감각과 맛 특성으로 인해 자주색 감자는 대체로 가을과 겨울 성분과 결합하여 녹말, 약간 우디, 매우 강렬한 향을냅니다. 식물의 원재료 중 가장 유익한 종자는 종자 (헤이즐넛, 호두, 아몬드, 해바라기 씨 등), 통 곡류 (밀, 귀리 등), 가짜 암설 (아마란스, 메밀, 노아 등), 콩과 식물 트뤼플 (주로 scorzone, 요리), 특정 산성 과일 (medlars, 배 등)과 심지어 야생 야채 (치커리, 민들레, 당근 등)와 같은 말린 것들, 특히 눈, chickpeas, 렌즈 콩 등에서 borlotti 콩, 순 무, 양배추, 브로콜리, chard 등).

보라색 감자의 솔라닌 제거 및 보존

자주색 감자는 벗겨 내야합니다. 이것은 주로 섬유질 코팅이 상당한 두께를 가지며 씹기가 불쾌하다는 사실 때문입니다. 게다가, 지금 알려진 바와 같이, 감자의 껍질은 - 노벨상을 제외하고 - 솔라닌이 풍부합니다.

삶은 감자를 5 초 안에 껍질을 벗기는 법

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이 분자 (독성 글리코 시드 알칼로이드)는 때로는 다른 부분과 농도가 다르지만 식물 가족 Solanaceae의 다른 많은 종에 포함되어 있습니다. 다행히도, 그것은 열 용해 화합물입니다. 즉, 요리 열에 노출되면 열화됩니다. 감자의 경우 솔라닌은 식물의 잎, 가지, 뿌리 및 새싹에 풍부합니다. 따라서 설 익은 결절에도 서식합니다. 그것은 형성되고 성숙한 결절의 피부에있는 흔적에만 존재하지만, 발아 중에는 증가 할 수 있습니다. 이 과정이 일찍 일어나지 않도록 감자를 너무 많이 넣지 않고 어둡고 시원하고 건조한 곳에 보관해야합니다.

위의 견지에서 볼 때, 감자가 항상 잘 익히고, 벗겨지고, 깨끗이하여 발아 지점을 제거해야한다고 추론하는 것이 가능합니다.

보라색 감자를 요리하는 방법?

가장 편리하고 널리 퍼진 시스템이 끓어 오르고 있지만, 보라색 감자는 다양한 방법으로 조리 할 수 있습니다. 이것은 다른 방법으로 발생할 수 있습니다. 괴경은 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기고, 전체를 유지하거나 조각으로 자르고, 끓는 물이나 증기로 요리 할 수 있습니다. 보통 압력솥이나 전자 레인지에서 조리 할 수 있습니다. 때로는 다른 요리에 대한 예비적인 방법으로도 보라색 감자 조각을 희게하거나 표백시킬 수 있습니다.

보라색 감자를 조리하는 다른 방법은 다음과 같습니다.

로스트 (rawast or white) : 조각을 잘라서 오븐에 넣는다. 조각으로 자르고 그릴에 요리 해; 호일 주머니 (알루미늄)에 싸서 오븐에 놓거나 나무 타는 벽난로 나 그릴로 죽어가는 불씨 아래에 놓아 둔다.
튀김 (Frits) : "칩"으로 자르거나 흰 기름이나 생크림으로 찌르거나, 식물성 기름이나 돼지 기름으로 조리 한 것
냄비에 소스를 넣고 : 중간 정도의 열을 가하여 슬라이스로 자르고 양쪽에서 요리하십시오.

자주색 감자는 주로 진심 어린 반찬으로, 때로는 첫 번째 코스 대신에 사용됩니다. 일반적으로 이미 삶은 요리는 감자 뇨키, 으깬 감자, 고구마 또는 감자 공, 감자 크림 또는 벨 루테, 공작새 감자, 감자 게타우, 감자 치즈, 파스타 박제와 같이 더욱 정교한 조리법의 필수 재료가 될 수 있습니다 감자, 감자 rosti, 뇨키 등

자주색 감자를 사용하면 글루텐이 들어 있지 않은 감자와 함께 예를 들어, 체강 엽맥에 맞는 글루텐이없는 요리를 만들 수 있습니다.

기술

보라색 감자의 개요

자주색 감자는 불투명 한 피부와 어두운 푸른 빛 또는 푸른 색 슬레이트 경향이있는 색을 띠고 있습니다. 일부는 거의 검게 보일 수 있습니다. 녹말 펄프 대신 밝은 보라색, 자주색 또는 어두운 마젠타 색을 사용합니다. 그늘은 안토시아닌의 열 안정성 덕분에 조리 후에도 유지됩니다.

그걸 알고 있니?

많은 종류의 감자가 있습니다. 이탈리아에서는 요리 대상에 따라 분류하는 것이 관습입니다. 따라서 으깬 또는 뇨키 또는 반죽의 색상 (노란색 또는 흰색) 또는 일반 감자, 붉은 감자, 보라색 감자 등 껍질의 모양을 기반으로합니다.

자주색 감자의 모양과 크기는 이탈리아의 가장 일반적인 식용 감자와 크게 다르지 않습니다. 그들은 꽤 규칙적인 구조를 가지고 있지만 항상 매끄럽지는 않습니다. "눈"- 봉우리 지점 -은 노치입니다. 모양은 평균 신장이 100-300g 인 중간 크기입니다. 자주색 감자는 매우 두꺼운 껍질을 가지고있어서 역경에 대한 어느 정도의 저항을 보장하지만, 동시에 요리 사용 전에 필링을 강요합니다.

보라색 감자는 헤이즐넛을 막연하게 연상시키는 특유의 맛을 지니고 있으며 냄새는 밤에 아주 가깝습니다.

식물학

자주색 감자의 식물학에 주

보라색 감자는 매년 초본 식물입니다. 그들은 Solanaceae 계통의 Solanum 과 tuberosum 종에 속한다.

자주색 감자의 주요 특징은 역경에 대한 저항입니다. 이들은 소박한 재배 품종으로 지중해 성 기후에 적합하지만 추운 숙성과 총 수확량이 낮은 경향이있는 대륙성이기도합니다. 두꺼운 피부와 풍부한 안토시아닌 또는 안토시아닌 (플라보노이드 염료)이 함유 된 괴경은 매트와 특정 기생충에 대한 강인성으로 유명합니다.