콩 단백질

그들은 무엇입니까?

간장 단백질은 homonymous 콩과 식물의 씨앗에서 얻어지며, 건조 단백질의 약 37 %에 해당하는 우수한 단백질 함량을 자랑합니다.

이것은 매우 높은 비율로 고기와 생선 제품보다 훨씬 높습니다. 고기와 생선에는 제품 1 온스 당 단백질이 약 20-25 그램 함유되어 있습니다.

단백질 품질

양적 측면 이외에 콩 단백질은 동물의 단백질보다 품질이 낮다는 것이 알려져있다. 실제로, 메티오닌은 아미노산 중에 부족하며, 이것은 단백질 합성에서 다른 아미노산의 사용에 부정적 영향을 미친다.

식물 단백질의 상보성에 기초한 상호 통합의 개념도 마찬가지로 잘 알려져있다. 실제로, 2 개의 상보적인 단백질 공급원의 아미노산 결핍은 상호 보충된다. 특히, 대두 단백질과 관련하여, 상보적인 공급원은 시리얼 단백질로 대표된다; 우연히 아시아 사람들은 수세기 동안 콩과 곡물을 연결하는 중요성을 경험적으로 감지했습니다. 예를 들어 된장이나 쇼유 (밀과 간장)의 스프를보십시오.

콩 단백질 분리 물의 단백질 품질

이 시점에서 격리 된 대두 단백질의 품질은 전체 종자 또는 대두 기반 식품을 섭취하여 얻은 단백질의 품질보다 높다는 것을 지적하는 것이 중요합니다.

글루타민, 아르기닌 및 분지 아미노산의 높은 함량과 추출 및 가공 방법 덕분에 격리 된 대두 단백질은 세계 보건기구 (WHO)가 개발 한 새로운 지표에서 가장 높은 단백질 품질 점수를 기록했습니다.

우리는 단백질 공급원의 품질을 확립하기 위해 아미노산 함량과 소화율을 모두 고려한 PDCAAS에 대해 이야기하고 있습니다. 최대 PDCAAS 점수는 1.0이므로 점수가 1.0 인 모든 단백질은 사람에게 완전하다고 간주됩니다. 예상대로, 콩의 분리 된 단백질은 카세인과 함께 유청 단백질 (유장)과 계란의 단백질에 대한 완벽한 1, 0을 합산했다. 반면에 쇠고기는 0.92에 불과했으며, 0.91의 대두가 밀접하게 나타났다.

아래는 다양한 단백질 보충제의 아미노산 조성이며, 따라서 콩 단백질과 유장 및 계란 단백질의 즉각적인 비교를 얻을 수 있습니다. 개별 아미노산의 합이 총 단백질 함량과 완벽하게 일치하지 않는다는 점에 유의해야합니다 (생산자의 거의 모든 카드에서 찾을 수있는 기술적 인 결함으로 인해).

아미노산 프로필	콩 단백질 *	우유 혈청 단백질 ^	우유 단백질	에그 단백질 *
아미노산 프로필	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g
단백질	(90)	(80)	90.5	(76)
아스파라긴산	10, 35	8.8	10.1	6.67
글루탐산	17, 28	14.5	14.2	8.71
알라닌	3.87	4.0	4.6	3.79
아르기닌	6.75	1.7	2.4	3.57
시스테인	1.08	1.8	3.2	1.69
페닐알라닌	4.68	2.4	3.1	3.83
글리신	3.69	3.4	1.5	2.30
이소류신	4.32	5.1	5.1	3.71
히스티딘	2.43	1.4	1.6	1.48
류신	7.2	8.5	11.5	5.53
리신	5.67	7.7	9.0	4.47
메티오닌	1.26	1.6	1.9	2.26
프롤린	4.68	4.4	3.6	2.5
Serina	4.95	3.7	3.6	4.52
티로신	3.42	2.1	3.4	2.55
트레오닌	3.33	5.4	4.3	2.99
트립토판	0.99	1.1	1.9	0.80
발린	4.32	4.7	4.5	4.17

재산

이 순간부터 우리는 격리 된 보충 교재가 아닌 콩 단백질의 강점과 약점을 분석 할 것입니다. 그 중에서도 씨앗이나 음식에서 추출한 단백질 분획물을 분석 할 것입니다 (그 중에서도 소위 질감이있는 콩 단백질이 포함되어 있습니다. 기름 추출 및 "대체 고기"로 사용).

이러한 모든 식품은 단백질 분획 이외에 우리가 분석 할 모든 특성을 간장에 제공하는 많은 다른 물질을 포함하고 있습니다. 이러한 특징 중 많은 부분은 이소 플라본 (isoflavones)에 기인하며, 이소 플라본은이 제품에서 다양한 제품의 표시 내용이보고됩니다.

콜레스테롤 및 심혈관 질환에 대한 영향

콩 단백질이 동물성 단백질과 비교할 때 갖는 장점은 낮은 콜레스테롤과 포화 지방 함량으로 심혈관 질환에서 콩과 식물을 예방하는 특성을 제공합니다. 이 재산은 마약과 식품의 안전을 규제하는 미국의 주권 단체 인 FDA를 이끌었으며 1998 년까지 다음과 같은 메시지의 표시를 허용했습니다 : "하루에 콩 단백질 25 그램 포화 지방과 콜레스테롤이 낮은 식사는 심장 질환 (심장 질환)의 위험을 낮추는데 기여할 수 있습니다. "

그러나 콩에 대한이 특성과 그 단백질은 논점의 여지가있다. 지방과 콜레스테롤이 낮은식이 요법과 함께 단백질을 섭취한다는 징후를 고려할 때 예상되는 결과는 콩 단백질보다는 저지방 식품의 문맥과 관련 될 수 있다는 점에 주목해야한다.

폐경과 유방암

같은 불확실성으로 인해 콩의 정기적 섭취로 인한 다른 긍정적 인 효과에 대한 연구가의 판단이 괴롭다. 예를 들어 현재 유명한 이소 플라본의 존재는 유방암, 전립선 암, 자궁 내막 암, 폐경기 홍조 및 골다공증과 관련이 있습니다. 이러한 식물성 물질은 에스트로겐 수용체에 결합 할 수있는 능력을 부여하여 부드럽고 자극하는 여성의 내분비 균형을 조절하고 비옥 한 나이에 과도한 에스트로겐 활성을 예방하고 폐경기의 결핍을 보완합니다. 그러나이 경우에도 연구의 일부만이 가설을 뒷받침하므로 확인을 기다리고있다.

간장 : gozzigeno 음식?

반대로, 문제가 얼마나 섬세한 지에 대한 아이디어를주기 위해, 특히 사춘기 동안 식물성 에스트로겐에 강력히 반대하는 학자가 있습니다. 이 물질들은 실제로 소녀들의 바람직하지 않은 성장 과정을 자극하고 소년의 정상 내분비 계 발달을 방해 할 수 있습니다. 일부 연구자들은 심지어 식물성 에스트로겐의 높은 섭취와 남성 불임의 증가 사이의 관계를 가정한다. 다른 것들은 갑상선 기능 저하증과 갑상선종의 위험이 증가한 콩의 높은 소비와 관련이 있습니다. 앞서 언급했듯이, 우리는 여전히 콩 식품 파생 상품에 대해 이야기하고 있으며, 고단백 보충제 (90 %)로 판매되는 대두 단백질은 분리하지 않았습니다. 이러한 의미에서 사실, 우리는 대두 단백질 분리 물의 일정한 섭취가 thyroxine (T4), 갑상선 자극 호르몬 (TSH), triiodothyronine (T3), 심지어 인슐린의 생산을 증가시킬 수 있다는 것을 보았습니다.

중요한 고려 사항

콩기름 식품에 함유 된 단백질에 기인하는 많은 건강상의 이점은 대두 유래 물에서식이가 "부자"인 아시아 인구에서의 상기 질병의 발병률이 낮다는 전염병 학적 연구에서 유래한다. 그러나 이러한 지리적 영역은 섬유질이 풍부한식이 요법, 전체 생선과 곡물, 채소, 과일 및 콩과 식물, 심지어 콩과는 다른 포화 지방 섭취량 감소로 특징 지어집니다. 또한, 음식 과다는 덜 빈번하므로 인기있는 말은 장수하는 진정한 비밀은 완전히 포화되기 전에 식탁에서 일어나야한다는 것입니다.

부작용 및 금기 사항

안티 - 영양소

간장에는 단백질의 소화를 막는 트립신 저해제와 칼슘, 마그네슘, 망간, 아연, 구리 및 철과 같은 일부 미네랄에 결합하여 상당한 양의 피 테이트를 포함한 일부 항 영양소가 포함되어있어 흡수. 다시 한번 아시아 인구는 다양한 소스와 된장 파스타를 생산하기 위해 오래 전부터 콩의 발효가 이루어 졌기 때문에 상당량의 항 영양소를 파괴합니다. 반면에 간장 소스, 두유, 두부 및 고기 모조품을 생산하는 데 사용되는 현대 산업 공정은 이러한 유해 요소를 제거하지 못합니다.

음식 알레르기, 임신 및 분쟁

간장 단백질은 종종 음식 알레르기의 원인이되므로 알레르기 유발 가능성은 땅콩 다음으로 두 번째입니다.

시장에서 대두의 대부분은 유 전적으로 변형 된 원산지이다. 또한이 콩과 식물 뒤에는 인간 영양에서의 사용을 촉진하는데 모든 관심을 가지고있는 다국적 기업 꽃 (몬산토 포함)이 있습니다 (소비자는 자신이 생각하는 것에 대해 기꺼이 돈을 지불합니다. ) 건강을 유지할 수 있습니다.

이 모든 그림자들은 생산자가 그린 콩의 이미지와 급격하게 충돌합니다. 생산자는 동물성 단백질의 만병 통치약 및 이상적인 대체 물질로 묘사합니다. 진실은 순간에 콩 섭취와 질병이나 장애의 예방 사이의 관계에 대한 확고한 결론을 내리는 것이 불가능하다는 것입니다. 출판 된 연구의 선택은 실제로 긍정적이고 부정적인면에서 편향된 이미지를 얻기 위해 쉽게 조작 될 수있다.

다행히도, 논리와 상식이 구제되어 균형 식단의 한계 내에서 콩 단백질의 섭취와 관련된 문제는 배제되어야한다고 제안했다. 반대로 대두 보충제 나이를 함유 한 제품을 대량으로 섭취하려는 경향이 확산되면 특정 질병의 예방에 도움이된다는 비논리적 인 믿음으로 위험 할 수 있습니다. 불행히도 우리는 식품이나 보충제의 형태로 대두를 섭취하는 것이 유익하고 유해한 것인지 확실하지 않습니다. 이 주제에 대한 연구는 수년간 진행되어 왔으며 대두 소비와 관련된 질병 및 질병의 창출에 긍정적 인면과 부정적인면에서 중요한 요인이 주어지면서 우리는 확실한 답.

주의 사항 : 임산부 (필요할 때만)와 모유 수유는 식품 또는 특정 보충제로 콩 단백질을 많이 섭취하지 않도록해야합니다. 물론 다른 의료 처방을 제외하고 에스트로겐 수용체 양성 종양이있는 여성에게도 동일하게 적용됩니다.