고대 요리 방법, 매우 감사하지만 항상 건강하지는 않습니다.
굽고있는 음식은 가장 오래된 요리 방법 중 하나입니다. 간단하고 빠르며 요리에 많은 특색을 지니고 있습니다.
콘택트 그릴의 경우에는 대신 적색 핫 플레이트가 사용되어 식품에 직접 부착됩니다.
최적의 굽기를위한 규칙 및 팁
다음은 그릴 요리에 대한 유용한 팁입니다. 그런 다음이 고대 요리 방법의 영양 및 건강 측면을 다룰 것입니다.
- 포도 나무 나 노간주 나무와 같은 노련한 나무를 선택하고 수 지성 목재를 피하는 것이 나무를 불에 태우는 데 약 한 시간이 걸립니다. 약 5 센티미터 두께의 격자보다 약간 더 넓은 불씨 층을 형성 할 수있는 목재를 준비하십시오.
- 그리드는 스테인리스 스틸과 얇은 사원이어야합니다.
- 그릴은 고기의 두께, 온도 및 불씨의 양에 따라 최소 10-15 센티미터의 거리에서 화재와 직접 접촉해서는 안됩니다. 접시를 보관하기 전에 그릴을 잘 가열해야합니다.
- 액체 누출을 막기 위해 고기에 구멍을내는 것을 피하는 것이 좋습니다. 따라서 접시를 돌리기 위해 칼이나 플라이어를 사용하는 것이 좋습니다.
- 같은 이유로 요리 중에 소금을 뿌리지 않는 것이 좋다.
- 조리 시간은 음식의 종류와 두께와 관련이 있습니다. 일반적으로 치즈는 조리 시간이 짧습니다.
- 조미료를 과용하지 말고 가볍게 붓이나 로즈마리로 뿌려주세요.
- 어쨌든, 그 고기는 그릴에 올려지기 전에 완전히 해동되고 건조되어야합니다
바베큐 소스
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이 기사의 소개 부분에서 우리는 굽는 것이 건강에 해로운 요리 방법이라고 말했습니다. 실제로 음식을 준비하기 위해 그릴을 사용하는 것은 영양 학자들에게 잘 알려져 있지 않지만 의견이 상충되는 의견이긴하지만 조미료 사용을 줄이면 조리 중 매우 높은 온도가 아니라면 특히 건강에 좋을 것입니다. 열은 실제로 접시에있는 유기 물질을 바꿀 수 있습니다. 우리가 요리하는 동안 1000도에 가깝거나 더 높은 온도에 도달 할 수 있다고 생각하면이 변경이 얼마나 일관성이 있는지 쉽게 상상할 수 있습니다.
특히, 영양 학자들의 관심은 채소의 비타민 자산의 중요한 손실뿐 아니라 무엇보다 외부 부분과 특히 뚱뚱한 부분의 타는 것으로부터 유래 된 발암 성 물질의 형성에 관한 것입니다. 특징적인 탄 스트립에서 벤조 피렌 (benzopyrene)과 안트라센 (anthracene)의 유도체를 모두 발굴 할 수 있습니다. 적은 양의 구운 고기에는 600 개비의 담배에 들어있는 벤조 피렌과 같은 양의 구운 고기가 들어 있습니다. 또한보십시오 : 규정 식과 암
이러한 이유로 사용 초기와 사용 끝에서 신중하게 그릴을 청소하는 것이 중요합니다. 이렇게하면 이전 요리의 유독성 잔류 물이 새로운 식품을 고수 할 가능성이있어 특성과 안전이 왜곡 될 수 있습니다.
같은 이유로, 접촉면이 더 낮기 때문에 플레이트의 전통적인 그리드가 더 좋습니다. 또한 요리 중에 음식을 뒤집어 놓으면 뜨거운 그릴과의 접촉 시간을 제한 할 수 있습니다. 그러나 이러한 마지막 요점은 많은 경우에 음식을 담그고 /하거나 요리를 추가하고 요리 중에 반전을 거의하지 않는 좋은 음식의 규칙과 잘 어울리지 않습니다.
"튀김에 이상적인 오일은 무엇입니까?" 오일과 모든 지방은 일반적으로 분자 구조가 변형되고 독성 잔류 물이 우리 몸을 위해 생산되는 열에 대한 내구성의 최대 한도를 가지고 있습니다. 그릴에서 조리하는 동안 도달 한 온도는이 한계를 훨씬 초과하므로 요리 중에 고기에 기름을 뿌리지 않는 것이 좋습니다. 다른 한편, 그릴의 고온은 얇은 외부 층을 형성하여 육류에 함유 된 액체가 자연스러운 부드러움을 유지하면서 도망 치는 것을 방지합니다.
반면에 외부 온도가 매우 높은 온도에 도달하면 열에 대한 노출 시간이 줄어들면 내부 온도가 상대적으로 낮게 유지됩니다. 특히 고기가 아주 두껍게 자르면 내부가 지나치게 생기고 모든 사람이 좋아하는 맛을 넘어 모든 병원균이 생존 할 수 있습니다.
따라서 굽는 것은 가장 건강한 조리 방법 중 하나가 아니지만 몇 가지 예방 조치를 취하면 그 유해한면을 제한 할 수 있습니다.
- 우선, 양질의 고기와 원산지를 선택하기 위해 요리의 독성 잔류 물이 가축 사육에 사용되는 호르몬이나 다른 발암 성 물질의 잔류 물과 관련되어 있다는 위험을 적어도 부분적으로 피할 수 있습니다.
- 우리가 보았 듯이 열로 가장 해로운 변화를 겪는 지방은 고기의 가장 뚱뚱한 절단을 피하십시오. 양자 택일로, 요리하기 전에 고기에서 보이는 지방을 제거하십시오;
- 같은 이유로 요리하는 동안 음식의 조리를 제한하십시오.
- 명확하게 탄화물 음식을 소비하거나 최소한 구운 부분을 긁어 내지 마십시오.
- 물을 많이 마시고 독소를 제거하기 위해 알코올과의 연관성을 피하십시오.
- 야채와 같은 항산화 물질과 섬유질이 풍부한 육류 식품과 결합한다.
- 음식에 과도한 염분을 피하십시오.
이 팁을 존중하면서 음식 굽는 것이 건강 해지고 가장 까다로운 입맛을 즐겁게합니다. 좋은 그릴!
