식이 성 단백질은 평균 16 %의 질소를 함유하고 있으며 다른 영양소와 특징을 짓고 구별하는 요소입니다.
개체의 단백질 필요성을 평가하기 위해서는 질소 균형을 고려해야하며, 질소가 몸에 얼마나 많이 남아 있는지 알려주는 값을 고려해야합니다
질소 균형 = 삼켜 진 질소 - 질소가 제거됨
성인의 생리 조건에서 질소 균형은 유기체가 도입에 따라 제거를 조절할 때 항상 평형을 이룹니다. 더 많은 질소가 섭취되면 더 많이 제거됩니다.
성인 남성의 경우 신체 조직에 함유 된 단백질은 약 5 킬로그램입니다. 몸의 요구를 충족시키기 위해 매일 250 그램의 단백질이 단백질 회전율 (protein turnover)이라는 과정에 따라 철거되고 재 합성됩니다.
삶의 특별한 순간에 인체의 단백질 합성은 동상 및 근육 성장과 같은 단백 동화 과정에 대처하기 위해 증가합니다. 이러한 상황에서, 증가 된 질소 보유로 인해, 질소 균형은 양성이된다.
식이 요법으로 단백질 섭취량을 줄이면 신체가 대신 질소 손실을 줄이는 경향이 있습니다. 그러나 일정한 임계 수준의 가정 하에서는이 규정은 더 이상 유효하지 않으며 질소를 계속 잃음으로써 균형이 부정적이됩니다.
질소 균형은 다음과 같은 경우 양의 값입니다.
고착이;
임신;
수유;
강렬한 신체 활동.
질소 균형은 다음과 같은 경우 음수입니다.
절대 및 / 또는 단백질 절식
병리학의 존재
절대 절식에서는 소변으로 질소를 제거하는 것이 처음에 감소되고 안정화 된 다음 일정 기간이 지나면 증가합니다.
공복시 단백질에서는 처음에는 감소하고 그 다음 최소값 주위에서 안정화됩니다.
이 경우 우리는 탄 소화물과 지질에 의해 에너지 필요가 보장 될 때 질소의 최소 배뇨 제거로 정의 된 질소의 착용 할당량 또는 최소 지출에 대해 이야기합니다.
테스토스테론, GH 및 IGF-1과 같은 일부 호르몬은 근육량 증가를 촉진하고 질소 균형을 긍정적으로 만든다. 스트레스 호르몬 (코르티솔, ACTH 및 프로락틴)으로 알려진 다른 사람들은 단백질 분해를 선호하는 경향이있다.
